ארוחה מפתיעה (לא רק) לנכדים

לזניה היא מנת פסטה אפויה שמקורה בנאפולי. מקור השם של המנה הוא במילה היוונית lasanon שמשמעותה גיגית ובה היוונים השתמשו לתיאור סיר בישול. ללזניה מגוון וריאציות והיא יכולה להיות בשרית או צמחונית, לבנה (ברוטב שמנת) או אדומה (ברוטב עגבניות). היא הכי טעימה כאשר מכילה גם את את רוטב הבשמל וגם את ההקרמה של גבינה, אך יש אינסוף וריאציות של המאכל (כמו הכשרות למשל) שחלקן אינן מכילות לא את הגבינה ולא את הבשמל.

בדומה ללזניה, גם כדורי הבשר היא מנה נפוצה שקיימת בלא מעט תרבויות ולה המון גרסאות. הראשונים שהכינו כדורים מבשר היו הסינים והיוונים, אחריהם החלו לבשל כדורי בשר גם הערבים. כמו הלזניה, גם כדורי הבשר (meatballs) נחשבים לאוכל מנחם, מכיוון שהם מוגשים בדרך כלל בליווי רוטב עשיר. הם קיימים במטבחים של כל העמים והעדות וניתן לפגוש אותם בכל קצוות עולם מהמערבי ועד המזרחי מהצפוני ועד הדרומי ביותר. את הכדורים הללו ניתן להכין מכל סוגי הבשר תוך שימוש בשיטת טיגון אפיה ובישול. אז מה הפלא שהיום, הכדורים הללו הם אורחי קבע בכל מטבח ביתי.

אין ילד שיוכל לעמוד בפני פסטה וכדורי בשר במיוחד אם הן משלבות את רוטב העגבניות, אך לפניכם מתכונים ללזניה ולכדורי בשר שעברו מהפך. במקום לשחות בתוך רוטב שלפעמים גונב את ההצגה מהבשר, כדורי העוף הפכו לכופתאות ש״עטופות״ ברוטב אדום והלזניה, במקום להיות ממולאת ברוטב בולונז וגבינה קיבלה טוויסט של שוקולד והפכה לקינוח שידהים כל מי שיטעם אותה.

לזניית שוקולד - מאת : מאיה דרין באדיבות ״ברילה״

מרכיבים

1 חבילת דפי לזניה של ברילה

200 גרם שוקולד

250 גרם חמאה

3 ביצים מופרדות

½ כוס סוכר

250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%

2 כוסות חלב

4 כפות סוכר

תבנית מלבנית 30X20

לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס שמנת מתוקה

חופן אגוזים מקורמלים וקצוצים (קשיו מסוכר או שקדים מסוכרים)

אופן ההכנה

1. ממיסים חמאה ושוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים מעט.
2. מוסיפים חלמונים אחד, אחד וטורפים היטב.
3. מוסיפים גבינה ומערבבים לקרם חלק.
4. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק.
5. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד.
6. מביאים לרתיחה חלב וסוכר, מוסיפים 1 כוס מים ומבשלים את דפי הלזניה במשך כ-5 דקות (בעדינות, תוך הפרדה בין הדפים).
7. מסננים ומתחילים מיד בבניית הלזניה. בתבנית מלבנית מסדרים שכבת דפי פסטה.
8. יוצקים 1/3 מכמות הקרם ומסדרים מעל שכבת לזניה נוספת.
9. יוצקים 1/3 נוסף מהקרם וכך הלאה ליצירת שלוש שכבות.
10. מכינים את הציפוי: מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מוסיפים שברי שוקולד ומשהים כדקותיים. מערבבים לקרם חלק ומבריק - ויוצקים מעל הלזניה.
11. מקררים היטב, חותכים למלבנים או ריבועים, לפני ההגשה מפזרים שכבה נדיבה של אגוזים מסוכרים ומגישים.

קרדיט תמונה: רונן מנגן - ברילה

כדורי עוף ברוטב עגבניות

מרכיבים

1/2 ק"ג חזה עוף טחון

2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות (עדיף לחם מקמח מלא)

1 ביצה 

1 בצל לבן מגורד

1 כף פירורי לחם

1/2  כפית מלח

1     כף קמח תפו"א

1/4  כפית פלפל שחור

1/2  כפית כמון

1/4  כפית שום גבישי

1/2  כפית פפריקה מתוקה

1/2  חבילה פטרוזיליה קצוצה

1/4 כפית כורכום

אופן ההכנה

1. לערבב את העוף והבצל.
2. לסחוט את הנוזלים מהלחם ולהוסיף לעוף.
3. להוסיף תבלינים וביצה.
4. לערבב היטב.
5. ליצור כדורים קטנים.

מרכיבי לרוטב

1/2   כפית מלח

1/2   כפית כמון

1/2   כפית פלפל שחור טחון

1/2   כפית פפריקה

2 עגבניות מגורדות ללא הקליפה

 1   כוס מים 

אופן ההכנה

1. להכניס למחבת עגבניות מרוסקות עם תבלינים.
2. להוסיף מים חמים ולהביא לרתיחה.
3. לבשל 10 דקות על אש קטנה.
4. להכניס את כדורי העוף לרוטב ולבשל כרבע שעה.

 בתאבון

 חורף חם: 3 מתכונים עם טוויסט

אין פשוט מזה: סינייה טלה וטחינה

ערמונים מהאש: 2 מתכונים עם ערמונים