בישול מולקולארי - המדע בשירות המטבח

בשנים האחרונות מתרחשת בעולם הגסטרונומי מהפכה, שהביאה את הפיזיקה, הכימיה ומדעי המזון, ישירות למטבחי המסעדות המובילות בעולם כדוגמת : אל בולי (El Bulli)של פראן אדריה, השף הגאון מספרד, שהוכתרה השנה כמסעדה הטובה בעולם,ו- "The Fat Duck" - מסעדתו המפורסמת של הסטון בלומנתל. המנות היצירתיות והחדשניות המוגשות בהן פותחות בפני הסועדים עולם חדש של טעמים, מרקמים וצורות הגשה שטרם נחשפנו אליהם. זוהי הגסטרונומיה המולקולרית, מונח שתוו החוקר הצרפתי הרווה תיס והפיסיקאי היהודי ניקולס קורטי. אין הסכמה כללית על המונח, אבל מה שבטוח שהזרם הזה מביא למטבח שיטות בישול וחומרי גלם חדשים המרחיבים את האפשרויות שבידי הטבח לרגש ולאתגר את חייהם של קהל הסועדים.
לאתר של ד"ר סרחיו -
לחצו כאן


לאתר של חמד"ע -
לחצו כאן