בשר: לעשות את זה נכון

טיפול נכון בבשר עוף ובקר בכל התחנות, החל בקנייתו ועד אכילתו, יבטיח את בריאותכם ואת הנאתכם. לפניכם כל הטיפים והכללים שיסייעו לכם לוודא שאתם רוכשים ואוכלים בשר ועוף טריים ובריאים.
תחנה ראשונה - קנייה:

? רכשו במקומות מסודרים.
בשר עוף ובקר יש לרכוש אך ורק במקומות ממכר מסודרים, נקיים ומפוקחים על ידי השירות הווטרינרי המקומי/רשותי ובעלי רישיון עסק החייב להיות מוצג לראווה לכל דורש.
? חפשו את התו.
ברשתות השיווק ובאטליזים חשוב להקפיד לרכוש אך ורק בשר בקר ועוף שעל תווית אריזתם מופיעים סמל הפיקוח הווטרינרי, שם היצרן, תאריך הייצור, התאריך האחרון לשיווק והטמפרטורה שבה יש לאחסן את הבשר. באטליז יש לבקש מהקצב לראות את תווית המוצר, המופיעה בדרך כלל על רגל העוף. בבשר בקר טרי יש לבקש מהקצב לראות את חותמת בית המטבחיים שבו הופק הבשר.
? בחנו את הצבע ואת המראה.
זכרו, צבעו הטבעי של בשר העוף הינו ורדרד (לא אדום) ואילו בשר בקר טרי הוא אדום למראה אך חסר ברק (הברק הוא בדרך כלל סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר). בנוסף, נתח בשר בקר טרי הוא בעל מראה משויש (דומה למראה השיש). הסתכלו גם על שולי הבשר - שוליים כהים בנתח בשר בקר מעידים על התייבשות הנתח.
? הריחו.
הריח יכול להעיד על טיבו של הבשר - ריחם של מוצרי בשר עוף ובקר טריים הוא ריח אופייני, וכל סטייה ממנו עשויה להצביע על חשש לקלקול או לתוספת חומרים זרים.
? געו.
יש להקפיד על כך שנתחי בשר הבקר והעוף לא יהיו דביקים למגע. דביקות היא סימן לקלקול המוצר. בשר בקר טרי הוא בעל תכונות אלסטיות, כך שאם לוחצים עליו באצבע הוא יחזור למצבו הטבעי בסיום הלחיצה.
תחנה שנייה - אחסון:
חשוב מאוד לשמור על שרשרת הקירור של הבשר והעופות. בשר ועוף טריים חייבים להיות מוחזקים בטמפרטורת המקרר (4 מעלות). חשוב מאוד לא לתת לבשר ולעוף להתחמם, לכן מומלץ לקנות אותם בסוף הקנייה, להגיע הביתה ללא עיכובים מיותרים ולאחסן אותם במקרר כמה שיותר מהר. בנוסף, בדקו מפעם לפעם את טמפרטורת המקרר הביתי. בתאי הצינון הטמפרטורה צריכה להיות פחות מ-4 מעלות (מעל האפס) ובתאי ההקפאה 18- מעלות.
תחנה שלישית - הטיפול בבית:

? הפשרה.
בניגוד לסברה הרווחת, אסור להפשיר בשר ועוף קפואים בטמפרטורת החדר. בטמפרטורות האלה חיידקים המסכנים את בריאות האוכלים מתפתחים ומתרבים. ההפשרה חייבת להיות בתוך המקרר, ומומלץ לעשות זאת במגירה התחתונה ביותר כדי למנוע זיהום מוצרים אחרים עם מיצי בשר ועופות. רק במקרה שממהרים במיוחד ניתן להפשיר את הבשר במיקרוגל, כך שההפשרה תהיה מהירה ובטוחה. בנוסף, אסור להקפיא מוצרים שהופשרו קודם לכן, ומומלץ להימנע מלהקפיא מוצרים טריים במקרר ביתי. בתעשייה ההקפאה היא עמוקה ובבת אחת, ולכן בטוחה יותר. תהליך ההקפאה הביתי שונה ואיטי בהרבה, ועל כן פחות בטוח. אם חייבים להקפיא בבית, כדאי להקפיא את המוצרים לאחר הבישול או בנתחים קטנים לשם הקפאה מהירה יותר.
? ניקיון.
חייבים לנקות היטב את משטחי חיתוך הבשר, סכינים וכלים אחרים שבאו במגע עם מוצרים גולמיים (לא מבושלים). כמו כן חייבים לשטוף את הידיים בתדירות גבוהה במהלך הכנת מוצרים גולמיים. לצורך הניקיון יש להשתמש בהרבה מים זורמים וסבון.
? הפרדה.
כלל חשוב מאוד הוא להפריד בין מוצרים גולמיים שלא עברו עדיין בישול למוצרים מוכנים למאכל, כמו סלטים שנאכלים ללא טיפול נוסף או מוצרים מבושלים אחרי בישולם. ההפרדה יכולה להיות הפרדת פיזית, כלומר לחיתוך עופות ובשר נשתמש במשטח חיתוך אחד ולשם חיתוך ירקות נשתמש במשטח אחר. לחלופין הפרדה של המוצרים יכולה להיות במועדים שונים, כלומר קודם מכינים את כל הסלטים ומוצרים אחרים, ורק אחרי זה נתחיל בהכנת בשרים ועופות גולמיים, ובכל מקרה בסיום השימוש ננקה היטב את המשטחים ואת הכלים שבהם נעשה שימוש כדי שיהיו מוכנים לקראת הפעם הבאה.
? בישול.
בשלב זה משמידים את כל החיידקים המסוכנים שיכולים להימצא בבשר או בעוף. חייבים לבדוק שבסוף הבישול הבשרים יהיו מבושלים היטב ללא חלקים נאים.
? צינון.
אסור להשאיר בשר ועוף, מבושלים או לא מבושלים, בטווח טמפרטורות שבין 4 ל-65 מעלות יותר משעתיים, כיוון שבטווח זה החיידקים מתרבים במהירות יחסית גבוהה. אחרי בישולם יש להחזיק את המוצרים בטמפרטורות גבוהות עד לאכילתם, או לקרר אותם כמה שיותר מהר לטמפרטורת המקרר.
עוד טיפים תזונתיים ליום עצמאות בריא:

על האש: נפנוף בריא

על האש: טיפים לקניית בשר

על האש: פיתות, חומוס וכל השאר

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום תזונה נכונה
עוד כתבות בריאות באתר
כמוני