גלידת שוקולד-קוקוס של אורי שביט

נפתח בווידוי: גם אני הפכתי לטבעונית בעקבות ההרצאה של גארי יורופסקי. אני אמנם צמחונית כבר עשר שנים, אבל לגרום לי להפנות כתף קרה גם לחביתה, ליוגורט ובעיקר לחלב בקפה? את זה רק גארי הצליח לעשות. למי שלא נתקל בהרצאה, או בשמו של יורופסקי, נאמר שמדובר בפעיל למען בעלי חיים, יהודי אמריקני, שניסח בצורה הטובה ביותר עד כה את הסיבה להפסיק לאכול מן החי. בארצות הברית זכתה ההרצאה של יורופסקי להצלחה מסחררת, וגם בישראל צפו בה אלפים באינטרנט. ב-5 בספטמבר, אגב, הוא יגיע לכאן לסדרת הרצאות.

אורי שביט, בת 40, הייתה כתבת אוכל של מגזין "על השולחן" וקרניבורית נלהבת כשנחשפה לפני שנה להרצאה המדוברת, עשתה שינוי בחייה והפכה לדמות מובילה בסצינת הקולינריה הטבעונית בארץ. "בעקבות הצעה של חבר טבעוני הסכמתי לראות את ההרצאה, אבל רק מתוך עניין עיתונאי", היא מספרת. "לא שיערתי שבסיום הסרט אמצא את עצמי הופכת את חיי ב-180 מעלות".

ולמה, בעצם?

"אנחנו גדלים לתוך תרבות שדואגת לנתק את הקשר בין מה שיש בצלחת לבין בעלי החיים. ההרצאה חיברה לי חוט מקשר בין הביצה שאכלתי לבין הרג של ארבעה מיליון אפרוחים זכרים בשנה בתעשיית הביצים. מי שאוכל חביתה צריך לדעת שהוא משלם על ההרג הזה בכספו. הדבר הקל ביותר לעשות זה להחליט מה לא ייכנס לצלחת שלי ומה אני לא מממנת".

במקרה שלה לשינוי הדרמטי בתפריט היו השלכות גם על מקור הפרנסה ככתבת אוכל. "עזבתי את העבודה ב'על השולחן' כי הבנתי שלא אהיה מסוגלת להמליץ לקוראיי לאכול את מה שאני מאמינה שלא צריך לאכול, אבל החלטתי להישאר בעולם הקולינרי, ככתבת של אוכל טבעוני".

שביט הקימה את הבלוג "טבעוניות נהנות יותר", שנועד להוכיח את כותרתו. "מעבר לצורך האישי שלי למצוא מקום לכתיבה, רציתי להוכיח שגם טבעונים יכולים ליהנות מאוכל סקסי וכיפי. בעצמי לא רציתי להפוך לאדם סגפן, והרעיון היה להמשיך באורח החיים של בילוי ואהבה לאוכל טוב.

"התגובה הראשונית למילה 'טבעונית' היא: 'אז מה בעצם את אוכלת?' ואני אומרת שכל אחד שאוכל מנת פלאפל או חומוס אוכל מנה טבעונית. דווקא במדינה כמו שלנו, עם שפע ירקות ופירות טריים וחומרי גלם מן הצומח שהם כל כך מגוונים וזמינים, לא בעיה למצוא מה לאכול".

בבלוג שלה אפשר למצוא מגוון גדול של כתבות בנושא טבעונות, כשהמוקד הוא בישול טבעוני גורמה לצד מתכונים יצירתיים, המלווים בצילומים מעוררי תיאבון. "פניתי לשפים, שעד אז אכלתי אצלם במסעדה כל יצור שנכלל בתפריט, במטרה ליצור ביחד מנות בקו ובסגנון שלהם, רק בלי שום מרכיב מן החי. אם בפעמים הראשונות היו הרמות גבה, היום לא רק ששפים משתפים פעולה, אלא אפילו פונים אלי. מבחינתם זה עולם חדש קולינרית וגם פנייה לקהל חדש. בלי להתכוון מצאתי את עצמי מתווכת בין הקהל הטבעוני לעולם המסעדנות, ושני הצדדים מרוויחים".

היא עורכת גם ערבים טבעוניים במסעדות בשיתוף עם שפים כמו יוסי שטרית מ"קיצ'ן מרקט" בנמל תל אביב ("בהתחלה הוא ניסה להתחמק ממני ואחר כך זה הפך לרומן קולינרי סוער"), ובמסעדת "פרונטו" האיטלקית החליטו לאמץ מאז הסדנה המשותפת איתה "יום שני טבעוני". "בנינו את התפריט ביחד", היא מספרת, "והיד עוד נטויה".

רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק

במקביל לכל אלה היא מתחילה להריץ בימים אלה סדרת סדנאות אישיות בשם "ג'ם סשן טבעוני". "זו סדנה חווייתית, שמלמדת על המטבח הטבעוני ואיך להסתכל עליו בעיניים כיפיות. למצוא מתכונים טבעוניים באינטרנט זה לא בעיה. יותר קשה לעשות את הסוויץ' בראש. לדעת אילו חומרי גלם צריך, ובעיקר לפתח יצירתיות. אנשים מרגישים שלקחו להם משהו והם לא יודעים להסתדר בלעדיו. אני מלמדת איך להפוך את המטבח לטבעוני בלי מצרכים יקרים וקשים להשגה, אלא מהחומרים הכי מזינים שבדרך כלל יש לנו בבית".

 למרות שטבעונות ובריאותנות אינן חופפות בהכרח ואפשר לאכול גם "ג'אנק" שאיננו מן החי, תזונה טבעונית מאוזנת ידועה כבריאה ואף טובה למשקל. "מאז שאני טבעונית אני מרגישה יותר קלה ואנרגטית", אומרת שביט. "כל המערכת יותר זורמת. זה משפיע על הבריאות, ואני שומעת את זה מטבעונים חדשים וותיקים".

חשוב לה להזכיר גם שתעשיית הבשר היא המזהם מספר אחת בעולם. "לא משנה כמה בקבוקים נמחזר. זו טיפה בים לעומת החיסכון בזיהום שבטבעונות. תעשיית הבשר והחלב דורשת משאבים אדירים של מים ומזהמת יותר מכל כלי התחבורה ביחד. אם היינו מגדלים תבואה למאכל אדם על כל האדמה שמגדלים עליה מספוא לבהמות, לא היה רעב בעולם". כל אלה ביחד, שווים לדעתה את המחיר של הימנעות מהרבה מאכלים שהורגלנו בהם. "אני אישית לא מרגישה שאני מקריבה שום קורבן, ההיפך".