דגים: לאכול נכון

בראש השנה כמעט על כל שולחן יהיו דגים. על פי נתוני משרד החקלאות וארגון מגדלי הדגים, בחודש ממוצע צורך הישראלי כ- 900 גרם דגים, ואילו בחודש תשרי נוסקת הצריכה פי שניים ומגיעה ל-1,800 גרם לנפש. דגים מהווים מזון בריא מאוד כיוון שהם מקור לחלבון איכותי אך דל קלוריות יחסית ולרכיבים חיוניים אחרים כמו ברזל. אחד היתרונות המרכזיים שלהם הוא יכולתם לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. לפי ההמלצות החדשות של האיגוד הקרדיולוגי בישראל, יש לאכול שניים-שלושה דגי ים שמנים בשבוע למניעת מחלות לב.
חיידק מסוכן
הסכנה העיקרית בעבודה עם דגים היא זיהום בחיידק הויבריו וולניפיקוס (Vibrio vulnificus). החיידק נמצא בעיקר בדגי מושט (אמנון), בורי ודניס. כשהדג מבושל החיידק לא שורד. מי שנמצא בסכנה הוא מי שנפצע מהקשקשים של הדג בעת ניקוי הדג כשאינו מבושל או מי שסובל מפצע בעור ובא במגע עם הדג. החיידק עלול להיכנס למחזור הדם ולגרום לזיהומים קשים בעור וברקמה התת עורית שיכולים להתפשט במהירות ולגרום לשלפוחיות ולנמקים, שללא טיפול מהיר עלולים להסתיים גם בקטיעת אברים או אלח דם. בקרב אנשים הסובלים מבעיות במערכת החיסון, כגון קשישים או חולים שעברו השתלות או כימותרפיה, החיידק עלול לגרום אף למוות. על מנת להימנע מהזיהום יש: 1. לקנות דגים רק במקומות מורשים (בעלי רישיון עסק). 2. לוודא כי הדגים המוצגים בוויטרינת הקירור מוחזקים על שבבי קרח בטמפרטורה של c 4°-. 3. אין לקנות דגים ישירות מבריכות דגים או מדוכנים פתוחים שבהם לא נשמרים תנאי קירור נאותים. 4. יש להימנע ממגע ישיר עם הדגים החיים או הטריים. 5. אין לקנות דגים חיים או מצוננים שלמים. יש להקפיד לקנות רק דגים שנוקו מסנפירים, מקשקשים ומזימים. מומלץ לבקש ממוכר הדגים שינקה את הדג ויפרוס אותו. 6. לחולים במחלות כרוניות, ו/או בעלי מערכת חיסון מוחלשת ו/ או פצעים פתוחים בידיים - מומלץ להימנע מכל מגע עם הדגים.
דג מקולקל
שימו לב - כשדג טרי מתקלקל זה מתבטא בעין חלבית ובכך שהוא נעשה רך. הקלקול של דג קפוא אינו מתבטא בריקבון, אלא ביצירת רעלנים. לא ניתן לראות זאת, ולכן חשוב לבדוק את תאריך התפוגה.
נזהרים בהיריון
דגים הם רכיב חשוב בתפריט של אישה הרה, בין היתר כיוון שהם מכילים כמויות גדולות של אומגה 3, שהוכח כתורם להתפתחות העובר. אבל יש דגים שעלולים להיות מסוכנים בהיריון. דגים המוגשים נא (רייר) יכולים להיות מסוכנים לנשים הרות. משרד הבריאות ממליץ גם להימנע מדגים מעושנים ומשומרים שלא עברו תהליך בישול כגון לקס, סלמון מעושן, הרינג, לקרדה וממרחי דגים בשמנת או במיונית. זיהומים אינם הבעיה היחידה. משרד הבריאות ממליץ לנשים הרות להימנע מאכילת דגים גדולים מסוג מקרל, דג חרב, כריש, סטייק טונה, טונה לבנה וטונה אלבקור. הסכנה היא מצבורי כספית שעלולים להיות בדגים, שמקורם בזיהומים בים. ככל שהדג גדול יותר כך מצטברת בגופו יותר כספית, וזו עלולה לגרום לנזק התפתחותי לעובר.
תחרות מתכוני דגים ב"כמוני"
החריימה של דודה גילה לוקח בהליכה את הגפילטע פיש של סבתא חיה? שתפו אותנו במתכוני הדגים הטובים ביותר לקראת ראש השנה. בקבוצה החדשה "דג לחג" באתר "כמוני" תוכלו לשתף במתכונים שונים לדגים ולמצוא טיפים ומידע הקשורים לדגים ולבריאות
עוד על תזונה נכונה:

תסמונת המעי הרגיש: דיאטת פודמאפ

דיאטת פורטפוליו: מזונות מפחיתי כולסטרול

תזונה נכונה לבריאות המוח

תזונה בריאה, שיניים בריאות

דיאטה לסוכרתיים ולטרום-סוכרתיים

תזונה נכונה לבריאות הלב
ל"דג לחג", תחרות מתכוני הדגים באתר כמוני:
לחצו