דו-קיום קולינרי ערבי-ישראלי ב"דן אכדיה"

אומר יוסי הקש, מנכ"ל "דן אכדיה": "רבים מאורחינו בחודשים יולי ואוגוסט הינם יהודים שומרי מצוות. שיתוף הפעולה עם מסעדת "דיאנא" מנצרת מאפשר לנו להציג חווייה קולינרית יוצאת דופן בנוף המסעדות במרכז הארץ, הפונות לקהל זה". דוח'ול ספאדי, שף ובעלים של מסעדת הגורמא "דיאנא" בנצרת : "מאז הקמתה לפני 44 שנים, מציעה המסעדה תפריט ערבי וים תיכוני אותנטי ועשיר, עם דגש מיוחד על בשרים, דגים, סלטים ותבשילים ייחודיים. החבירה ל"דן אכדיה" מאפשרת לנו להגיע לראשונה גם לקהלים שבימים כתיקונם לא היינו נחשפים אליהם, ביניהם תיירים יהודים שומרי כשרות." הארוחה תוגש בצורת מזנונים אשר יכללו עשרות סוגי מנות ראשונות, מנות עיקריות בשריות, תוספות חמות וקרות ומזנון קינוחים עשיר. בשלב הראשון של הערב, עוד לפני תחילת הארוחה, יוגשו מתאבנים קרים וחמים, ביניהם טרטר טלה, גרגירי חומוס חמים ועוד, כשברקע תנגן להקת "סולטנה" ובין המנות ייערך מופע של רקדנית בטן. בין המנות העיקריות שיוגשו: צלעות טלה במשרה של עגבניות וטימין, אוסובוקו, ירכי עוף, קבב טלה, בשרים עשויים על גריל פחמים גדול ומאפים יחודיים למטבח הערבי-ישראלי אשר יוכנו בטאבון לעיני הסועדים. מזנון הקינוחים יורכב משלל פירות העונה ויכלול מגוון עשיר של מתוקים מקומיים וחדשניים.


[u]
טרטר טלה בשמן זית, כמון ועלי ראשד
[/u] [u]מצרכים:[/u] 300 גרם בשר טלה איכותי טרי וללא גידים ושומן חצי בצל קצוץ דק מלח ים פלפל שחור גרוס פלפל אנגלי טחון כמון שמן זית עלי ראשד [u]אופן ההכנה:[/u] קוצצים היטב את בשר הטלה , מוסיפים בצל ומעט מכל התבלינים. מערבבים היטב מעבירים לצלחת הגשה. מעטרים בעלי ראשד ,מלח ים וזילוף של שמן זית איכותי. [u]
סלט כוסברה וקולורבי בלימון ושמן זית
[/u] [u]מיצרכים:[/u] 1 קולורבי קלוף צרור גדול של עלי כוסברה טריים 1 שן שום מיץ מלימון טרי אחד חופן צנוברים קלויים מלח ים שמן זית מאיכות מעולה [u]אופן ההכנה:[/u] חותכים את הקולורבי לפרוסות ואח"כ למקלונים. שוטפים היטב את עלי הכוסברה ומפרידים את העלים מהגבעול. מעבירים לקערה, מערבבים ומתבלים בלימון מלח ושמן זית. מוסיפים צנוברים ומגישים . [u]
צלעות טלה במשרה של עגבניות וטימין
[/u] [u]מיצרכים:[/u] 8 צלעות של טלה צעיר כוס שמן זית 4 עגבניות בשלות מגורדות על פומפייה מלח ים , פלפל שחור טרי גרוס, טימין 1 שן שום קצוצה [u]אופן ההכנה:[/u] מערבבים בקערה היטב את חומרי המשרה. יוצקים על הצלעות, מעסים ומניחים ללילה במקרר. צולים בגריל פחמים עד לדרגת עשייה רצויה. [u]
אוסובוקו טלה בירקות שורש ופריקה
[/u] [u]מיצרכים:[/u] 2 יחידות אוסובוקו טלה חצויות ( 4 נתחים) 200 גרם פריקה (חיטה ירוקה קלוייה) 1 בצל 1 גזר קלוף 1 ראש סלרי 2 שיני שום 1 שורש פטרוזיליה מיים שמן זית מלח,פלפל שחור פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, 2מקלוני קינמון [u]אופן ההכנה:[/u] מחממים שמן במחבת ומטגנים את נתחי האוסובוקו להזהבה מכל צד. מעבירים לסיר רחב מכסים במים ומבשלים. מטגנים ירקות שורש ומוסיפים לתבשיל, מתבלים ומבשלים כשעתיים מכוסה. מסירים את המכסה ומוסיפים את הפריקה, ממשיכים לבשל כ ? 20 דקות נוספות מתבלים שוב ומגישים.