האם מזון אורגני בריא יותר?

(צילום: Shutterstock)

קונים מזון אורגני? סקירת מחקרים חדשה מצאה כי המזון האורגני אינו בריא יותר מבחינת הרכיבים התזונתיים שבו. יחד עם זאת, צריכת מזון אורגני עשויה לצמצם את החשיפה לחומרי הדברה. 

אנשים בוחרים לקנות מזון אורגני מסיבות שונות, אחת מהן היא שהוא נתפס כבריא יותר. קיים ויכוח אם מזון אורגני - המיוצר ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים, דשנים כימיים, אנטיביוטיקה, הורמונים וחומרים משמרים - אכן משתלם מבחינת הבריאות, לאור מחירו הגבוה.

כדי לענות על השאלה בחנו חוקרים מאוניברסיטת סטנפורד 17 מחקרים שהשוו אנשים שאכלו מזון אורגני לכאלה שלא צרכו מזון אורגני ו-223 מחקרים שהשוו רמות של רכיבים תזונתיים כמו ויטמינים ומינרלים, חיידקים, פטריות וחומרי הדברה במזונות שונים בהם פירות, ירקות, דגנים, בשר, חלב וביצים. 


רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק


ניתוח הנתונים במחקר כזה אינו פשוט ותוצאותיו אינן חד משמעיות ממספר סיבות: רבים מהמחקרים לא ציינו את הסטנדרטים שלהם למה שהיווה מזון "אורגני". הנתונים היו שונים מאוד בין מחקר למחקר - מה שאינו מפתיע לאור הגורמים המשתנים הרבים כמו מזג אוויר וסוג האדמה המשפיעים על התוצרת. בנוסף, המחקרים שהשוו אנשים שאכלו מזון אורגני לכאלה שלא לא היו מחקרים ארוכי טווח. 

מהממצאים שפורסמו בכתב העת Annals of Internal Medicine עולה כי סך הכול לא היה הבדל משמעותי בתוכן התזונתי - לא היה הבדל בכמות הוויטמינים והמינרלים בתוצרת חקלאית או במוצרים מן החי שגודלו בצורה אורגנית בהשוואה לגידול קונבנציונאלי. ההבדל התזונתי היחיד היה רמות מעט גבוהות יותר של זרחן בתוצרת אורגנית. חלב ועוף אורגניים גם הכילו יותר חומצות שומן מסוג אומגה 3, אך ממצא זה התבסס רק על מחקרים בודדים. 

הבדל משמעותי יותר נמצא בכמויות חומרי ההדברה והאנטיביוטיקה העמידה לחיידקים. הסבירות להימצאות רמות ניתנות לזיהוי של שאריות חומרי הדברה הייתה נמוכה ב-30% בתוצרת אורגנית בהשוואה לתוצרת רגילה. יחד עם זאת, לא היו הבדלים משמעותיים בסבירות התוצרת להכיל רמות חומרי הדברה הגבוהות מהרמות המקסימאליות המותרות. 

יש לציין כי העובדה שהמזון אורגני לא מבטיחה כי לא יהיו שאריות של חומרי הדברה במזון. החוקרים מצאו כי 7% מהתוצרת האורגנית הכילה רמות ניתנות לזיהוי של חומרי הדברה. גם בישראל מצא סקר שאריות חומרי הדברה של משרד החקלאות שנערך בשנת 2011 חריגות ב- 3.6% מהדגימות של המזון האורגני, אם כי קיימת מגמת שיפור - בשנת 2010 נמצאה חריגה של שאריות חומרי הדברה ב- 8.6% מהמוצרים ובשנת 2009 הנתון עמד על 24%. 

החוקרים מסבירים כי נדיר שמזונות - אורגניים או רגילים - חורגים מהגבולות המותרים לחומרי הדברה, לכן לא ברור אם ההבדל בשיעורי הימצאות חומרי ההדברה מיתרגמים להשפעה על הבריאות. 

החוקרים מציינים כי במחקרים נראו רמות נמוכות יותר של חומרי הדברה בשתן של ילדים שאכלו מזונות אורגניים בהשוואה לילדים שאכלו מזונות רגילים. יחד עם זאת, לא בוצעו מחקרים שקבעו אם רמות כאלה של חומרי ההדברה בשתן משפיעות על בריאות הילד. 

עוד עולה מנתוני המחקר כי בשר חזיר ועוף אורגניים היו בעלי סבירות נמוכה ב-33% להימצאות של חיידקים עמידים לשלושה או יותר סוגי אנטיביוטיקה בהשוואה לתוצרת רגילה. 

ממצאי סקירת המחקרים מחזקים את ההצהרה שפרסמה הסוכנות הממשלתית הבריטית לסטנדרטים במזון בשנת 2009, לפיה אין הבדל תזונתי בין מוצרי מזון אורגניים למוצרים רגילים. ההצהרה פורסמה בעקבות מחקר-על שמצא כי אין הבדלים משמעותיים בתכולת הרכיבים הבריאים שנבדקו בין תוצרת אורגנית לתוצרת רגילה. אך המחקר לא התייחס לנושא הנוכחות של חומרים כמו קוטלי חרקים.

עוד כתבות בריאות באתר כמוני



להתייעצות עם מומחי מוטק'ה: 

לקהילת בריאות לחצו   
לפורום תזונה  לחצו