המפתח לבריאות - בישול בשמן זית

"זיתא"- בית בד גלילי יוצא לשוק בימים אלה עם פיתוח ייחודי לכל מגוון בקבוקי שמן הזית - "הג'מפיה" שהינה חידוש מהפכני בתחום פיקוק בקבוקי השמן. מדובר בפיית הזלפה ייחודית, המווסתת את מזיגת השמן, אם לצרכי תיבול או לצרכי בישול ובמקביל מסייעת בשמירה על ניקיון הידיים והסביבה.
סביצ'ה של לוקוס ושעועית ירוקה בשמן זית
[u]מצרכים:[/u] 600 גר' פילה לוקוס טרי ללא עצמות 3 1/2 כוסות שמן זית כתית מעולה 3/4 כוס מיץ לימון כף זרעי כוסברה כתושים פלפל שאטה 1/2 כפית תימין 3 כפות מלח גס [u]מצרכים לסלט:[/u] 200 גרם שעועית ירוקה דקה חתוכה ל 1/2 ס"מ. בצל קצוץ 2 כפות עגבניות מגולענות וקלופות וחתוכות לקוביות קטנות. 1/2 כוסות שמן זית כתית מעולה 2 כפות מיץ לימון מלח, פלפל שחור טרי לפי הטעם. [u]אופן ההכנה:[/u] יוצקים לתבנית עמוקה שמן הזית, לימון, זרעי הכוסברה, פלפל שאטה, תימין ומלח. מערבבים ומניחים את הלוקוס, הופכים ומכסים את כל הנתח במשרה במשך לילה שלם. מערבבים את חומרי הסלט ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ותימין. [u]אופן ההגשה:[/u] מוציאים את הדג מהמשרה ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. מסדרים בצלחת ויוצקים מעל שמן הזית, מיץ לימון ומלח הגס ומגישים.



קרפצ'יו ארטישוק בשמן זית
[u]מצרכים:[/u] 6 ארטישוקים חלוטים במי מלח ולימון, מצוננים ומקולפים. 4 כפות שמן זית כתית מעולה 2 כפות סויה כפית מלח גס. [u]אופן ההכנה:[/u] מנקים את לב הארטישוק ומשמנים במעט שמן זית ולימון. זורים את המלח הגס יוצקים שמן זית מסביב ועל הארטישוק מפזרים טיפות סויה מגישים בטמפרטורת החדר.
דגי ים ברוטב פלפלים ושמן זית
[u]מצרכים:[/u] 2 פילה דגי ים נקיים וחצויים לאורכם. 8 כפות שמן זית לטיגון 6 כפות שמן זית 3 בצלים פרוסים דק 2 שיני שום כתושים 6 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות דקות פלפל חריף קצוץ דק לפי הטעם 400 גרם עגבניות מרוסקות מלח ופלפל שחור לפי הטעם. כפות שמן זית כתית מעולה פטרוזיליה או כוסברה קצוצה פלחי לימון [u]אופן ההכנה:[/u] שוטפים ומייבשים היטב את נתחי הדג. מחממים 8 כפות שמן זית במחברת לטיגון "חצי עמוק". מניחים את נתחי הדג כשהעור כלפי מטה ומטגנים, לא מכוסה כ-7 דקות. הופכים בזהירות את הדג ומטגנים עוד כ-5 דקות על צדו השני. [u]הכנת הרוטב:[/u] במחבת עם שמן מטגנים את הבצל עד שיהיה שקוף. מוסיפים את השום והפלפלים ומבשלים, תוך בחישה, כעשר דקות עד שהפלפלים מתרככים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים כחמש דקות. מתקבל סלט פלפלים מבושל. בצלחת הגשה: מערימים כרבע מהפלפלים על הדג, מזליפים כחצי כף שמן זית כתית מעולה על כל מנה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובפלחי לימון