חזרה למגזין אוכל

המרענן הרשמי של הקיץ: נענע

בפשטידות, בקציצות, בסלטים ובקינוחים – הנענע כבר מזמן יצאה מגבולות כוס התה אל עבר הצלחת שלנו. איך מגדלים אותה בבית, וכמובן: 2 מתכונים משגעים
מאת עדי כץ 10/06/19
המרענן הרשמי של הקיץ: נענע
מכילה ערכים תזונתיים גבוהים ואפילו יעילה נגד חרקים מזיקים. צילום: Shutterstock

 

 

את הנענע הכרנו לראשונה בתוך כוס התה שלנו. היו אלה בני העדה התימנית שדחפו את הקונספט של תה עם נענע, אבל הוא השתרש עד מהרה בכל עדות ישראל. עם השנים, נודעו לצמח הירוק והארומתי שימושים קולינריים נוספים, כתוסף פיקנטי לרטבים, לסלטים, למשקאות, לגלידות ואפילו לשוקולד. הנענע, בת למשפחת השפתניים, נקראת גם מנטה ומונה 28 מינים, בהם נענע חריפה, נענע ריחנית, נענע לימונית ונענע משובלת, שהיא הנפוצה ביותר. ארבעה ממיני הנענע גדלים בר בישראל.

 

כמו לצמחי מאכל עליים ירוקים אחרים, גם לנענע סגולות מרפא רבות. עם כמות גבוהה של ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, מגנזיום, אבץ, חומצה פולית ונוגד החמצון בטא קרוטן, לא מפתיע שכבר בימים קדומים התגלה הצמח כמועיל לבריאות. ברפואה העממית השתמשו בחליטות ובמיצויים של נענע לטיפול בגזים במערכת העיכול, בבחילות ובדלקות בדרכי השתן, וגם בשימוש חיצוני - לטיפול בפצעי הכשות ועקיצות ובדלקות עיניים. 

 

כצמח רב שנתי, הידוע בחוזק ובעמידות, הנענע היא גם מועמדת מוצלחת לגידול עצמי. מגדלים אותה באופן מסורתי בקרבת ברז מטפטף בגינה, אבל בהנחה שאתם לא נותנים לברזים שלכם לטפטף כך סתם, תצטרכו למצוא לה שטח מחייה אחר. המקום צריך להיות לח מספיק, כמובן באמצעות השקיה מרובה, ורצוי גם שטוף שמש - אבל הנענע תסתדר עם קצת פחות מזה.

 

הנענע טובה לבריאות (וגם מרחיקה חרקים)

 

 הריח שהנענע מפרישה מרחיק נמלים, תיקנים ויתושים. צילום: Shutterstock

 

 

מלבד השימושים שיהיו לתוצרתו של הצמח במטבח, הריח שהוא מפריש ירחיק מזיקים מעופפים מהגינה ומסביבת הבית. השמן המופק מהנענע, אגב, הוא תכשיר טבעי להרחקת נמלים ותיקנים, וניתן למרוח אותו על העור כדוחה יתושים. שמן הנענע בצריכה כתוסף ידוע גם בסגולות המרגיעות והמיטיבות שלו עם מערכת העיכול.

 

ניתן לזרוע את הנענע ולחכות כמה שבועות לנביטה, אבל אפשר גם לקנות שתילים או להרבות אותה בעזרת ייחורים - שיטה חסכונית ויעילה, הכוללת גיזום של ענף מהצמח ושתילתו באדמה כפי שהוא. ניתן לעשות זאת לאורך כל ימות השנה, אך העונה המועדפת, כמו ברוב המקרים, היא האביב. 

 

כששותלים או זורעים נענע כדאי לקחת בחשבון שגדילתו של הצמח מהירה, והוא יכול להיות שתלטן, בשל יכולת ההתפשטות שלו באמצעות שלוחות תת קרקעיות. זו הסיבה שכדאי לתחום את גבולותיו או לגדל את הנענע בתוך עציץ, אדנית או מיכל שתילה אחר. הצמח יפרח בסגול באביב ובקיץ, אך כדי לשמור על איכות העלים, שלשמם התכנסנו, כדאי להסיר את הפריחה. את העלים ניתן לקטוף לאורך כל ימות השנה.

 

למרות שהנענע מתחברת באסוציאציה הראשונית לתה חם היא נחשבת לצמח מקרר (מנטה כבר אמרנו?). מסיבה זו השתדך הצמח זה מכבר למיץ הלימון הקיצי (מי אמר לימונענע?) ועליו מופיעים גם כקישוט ריחני לגלידות, קינוחים וקוקטיילים. אפשר להכין מהנענע גם ממרח פסטו, לשלב אותו בקציצות או בפשטידות וגם בסלט חי לתוספת רענון ביום קיצי חם.

 

2 מתכוני נענע של הדיאטנית הקלינית הגר מילר-אלמוג:

 

קציצות גזר-נענע מרעננות

 

 

צילום: Shutterstock

 

 

המצרכים:

 

6-7 גזרים מגוררים בפומפייה

 

1.5 כוסות שיבולת שועל

 

1/2 כוס קמח חומוס או קמח עדשים -  לטרוף היטב עם 1/2 כוס מים

 

3 כפות טחינה גולמית

 

1/2 כוס דחוסה של עלי נענע קצוצים

 

4-5 שיני שום כתושות

 

מלח ופלפל לפי הטעם

 [#middleBanner] 

ההכנה:

 

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.

 

2. מערבבים את כל החומרים בקערה. אם העיסה רטובה מדי – מוסיפים עוד כף שיבולת שועל. אם יבשה מדי - מוסיפים כף טחינה או מעט מים.

 

3. יוצרים קציצות שטוחות בידיים ומניחים בתבנית.

 

4. אופים בתנור כ- 15 דקות מכל צד.

 

 

רוטב פסטו נענע

 

 צילום: Shutterstock

 

המצרכים:

 

עלים מצרור אחד של נענע

 

2 שיני שום

1/2  כוס שמן זית

מלח לפי הטעם

1/3 כוס אגוזי קשיו או שקדים קלויים (אם הם מומלחים - לוותר על תוספת המלח)

 

ההכנה:

 

1. טוחנים יחד את הנענע, הקשיו/שקדים, שום ומלח בפולסים בבלנדר או במעבד מזון.

 

2. מוסיפים בהדרגה את השמן עד למרקם משחתי.

 

3. מעבירים לצנצנת, ומוסיפים שכבה עבה של שמן זית כדי למנוע השחרה. 

 

 

סלט חצילים שישנה את דעתכם על פטרוזיליה

מה אומרים הצבעים שאנחנו אוכלים?

תחליפי בשר מהטבע: פול

האוכל כמפלט: הכל על אכילה רגשית

מהמטבח באהבה: גיל חובב מחלק מתכונים

מתכונים לאפייה מהירה של ארז קומורובסקי

שורף אבל נעים: כל הסיבות לאכול חריף

 

 

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה 

 

0  תגובות 0 אהבו


קישור:
הקלד כתובת לסרטון יוטיוב:
עוד במגזין אוכל

מתכונים מרעננים עם פירות קיץ
עם החום הלוהט של הקיץ מגיעים גם פירות העונה, והם מגוונים משאר ימות השנה: אננס, אבטיח, מלון, מנגו, שזיפים,...
לקריאת הכתבה
למה כדאי לכם לאכול שזיפים (ומתכון משגע)
בגזרת הדברים הטובים שהקיץ מביא איתו אפשר למנות את חוף הים, שעון הקיץ וכמובן – הפירות הקיציים. אם בחורף...
לקריאת הכתבה
מלך הירוקים: 4 מתכוני תרד
קוראים לו מלך העלים הירוקים, הוא לנצח ייזכר כ״מזון של פופאי״ – אנחנו מדברים כמובן על התרד, עלים ירוקים...
לקריאת הכתבה
למעלה
חזרה