המתכון של סוואלי אלדר: עוף אסיאתי

בישול אסיאתי אותנטי עדיין נדיר בישראל. ישראלים שטיילו במזרח ונדלקו על הטעמים, הניחוחות והערכים הבריאותיים של המטבח הזה שמחים לגלות שבשלנים משם קבעו את מושבם בישראל ומביאים איתם את הסודות המקצועיים. זהו המקרה של סוואלי אלדר, שפית, יבואנית מזון אסיאתי ומורה לבישול שהגיעה ארצה מתאילנד לפני שלושים שנה כדי לעבוד במלצרות, התחתנה עם ישראלי, הקימה משפחה, התגיירה ונשארה. היום היא בעלת חברה בשם "אוריינטל פוד" המתמחה ביבוא מוצרי מזון מהמזרח בהתאמה לטעם הישראלי, ובמקביל מלמדת בישול אסיאתי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים" בתל אביב. ב-15 באוגוסט תנצח אלדר על יום של סדנאות בישול תאילנדי שיהיה פתוח לקהל הרחב בתחומי בית הספר. היא נולדה בבנגקוק, תאילנד, למשפחה בודהיסטית וינקה את האהבה לבישול מגיל צעיר. "בתאילנד מקובל שהבנות מכינות לאמהות את חומרי הגלם לבישול ועוזרות בהכנה", היא מספרת בעברית מתובלת באנגלית. "הזיכרונות מהמטבח של אמא שלי מלווים אותי עד היום, והם הבסיס לידע הקולינרי שלי". כשבגרה למדה חינוך לגיל הרך, אך עד מהרה שינתה כיוון וחזרה לאהבתה מנוער, ללימודי בישול בקורסים ובהשתלמויות. לישראל הגיעה מתוך סקרנות. "זה היה דבר חדש. רציתי לראות דברים שלא היו בכפר שגדלתי בו. כאן מצאתי יותר חופש, ראיתי נשים חיילות, זה היה מאוד מרגש". היא עבדה כמלצרית במסעדה ירושלמית ואחר כך עברה לתל אביב, שם התקבלה לעבודה כמארחת במסעדה והתאהבה בבעלים, אבי אלדר ז"ל. לימים נישאו השניים ושני ילדיהם המשותפים הם כיום בני 22 ו-24. בתחילת שנות השמונים פתחו בני הזוג ברחוב הירקון בתל אביב מסעדה תאילנדית בשם "שנגרילה", שהפכה לרשת מסעדות וקייטרינג ופעלה עד סגירתה לפני ארבע שנים וחצי, עם מותו של אבי ממחלת הסרטן.


סוואלי החליטה באותו שלב להתמקד בתחום יבוא מוצרי המזון כמי שמכירה את השטח ויודעת כיצד להתנהל במדינות דרום מזרח אסיה, בעיקר בתאילנד מולדתה. ועדיין היא מנהלת מטבחים, כמו זה שבבית שגריר תאילנד בארץ וכשפית הפרטית של נסיכת תאילנד בביקוריה בישראל ובאזור. ישראל היא היום הבית שלה, היא אומרת, בעיקר לאחר שהקימה כאן משפחה. "הקרובים שלי בתאילנד אומרים שלא בטוח כאן, אבל אני מרגישה בטוחה לגמרי. האנשים מאוד חמים ופתוחים, אתה יוצא החוצה ויכול לדבר עם כל אחד, וזה נהדר". משמח אותה גם המפגש עם הסקרנות הקולינרית הישראלית. "בבית הספר שבו אני מלמדת אני רואה הרבה התעניינות וידע אצל הישראלים. "ישראל היא לא מה שהייתה לפני שלושים שנה. אנשים מכירים יותר את הבישול התאילנדי, יודעים שהוא מאוד בריא, כי אנחנו משתמשים בהרבה עשבי תיבול. הם פתוחים לדברים חדשים ולומדים מהר. כשהגעתי לכאן אף אחד לא ידע לאכול דג נא. אחר כך התחילו להתנסות, והיום יש ידע ויכולת לבחור נכון". הכי חשוב בחיים, היא מאמינה, זה לישון טוב ולאכול טוב. מכיוון שכך, הבישול, אהבתה הגדולה, הוא גם מעין שליחות. היא רוצה ללמד אנשים לבשל ולאכול טוב ונכון, כדי להועיל לעצמם.
מתכון של סוואלי אלדר לשוקי עוף בבצל ירוק, דבש וסויה

מצרכים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף מופרדות לשוקיים וירכיים מעט שמן צמחי מלח ומעט פלפל שחור גרוס 2 חבילות בצל ירוק 1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ 1 ראש שום חצוי לרוחבו 4 כפות סויה כוס מים
אופן ההכנה:
מתבלים את העוף במלח ומעט פלפל שחור. בסיר רחב ושטוח משחימים את העוף משני צדדיו במעט שמן צמחי. בזמן שהעוף משחים (5-6 דקות לפחות), חותכים את הבצל הירוק לקטעים באורך 2 ס"מ, לבן וירוק גם יחד. לאחר השחמת העוף מוסיפים לסיר את הג'ינג'ר, הצ'ילי, הבצל הירוק והסויה ומטגנים מעט. מוסיפים מים ואת ראש השום לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.
עוד על אוכל ומתכונים:

ספר בישול חדש: אהרוני מבשל 1,2,3,4

נודלס עוף וירקות

שניצל אפוי וסלט אטריות אסיאתי

ריבות: מגרניום עד קקטוס

קיש כרישה וטופו

טפיוקה ותמר עם מרציפן

מוסקה צמחונית

לקהילת אוכל, בישול ואפייה:

לחצו

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים