הריבות שמוסיפות טעם למטבח...

[u]
חזה עוף במילוי אנטריקוט ברוטב תפוז ( 6 מנות)
[/u]
מיצרכים:
1 ק"ג חזה עוף מיץ מלימון אחד 1/2 צנצנת ריבת מעדן תפוז 1/4 כוס צנוברים 1 בצל חתוך לקוביות כף ריבת מעדן משמש 2 כפות שמן זית 300 גרם נתח בשר אנטרקוט טחון 11/2 פרוסות לחם יבש מלפני יומיים (מומלץ חלה) מלח ופלפל
ההכנה:
1. מנקים את חזה העוף ובעזרת סכין חדה פותחים בכל חלק כיס מלא לכל האורך. 2. מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל כ-3 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. במעבד מזון קוצצים את הלחם עד לקבלת פירורים. בקערה גדולה מערבבים יחד את הבצל, הבשר הטחון, הצנוברים, מעדן המשמש ופירורי הלחם. מתבלים בכפית וחצי מלח, 1/4 כפית פלפל ומערבבים היטב. ממלאים את פנים חזה העוף וסוגרים בעזרת קיסם. 3. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מחממים יחד במיקרוגל את מיץ הלימון ומעדן התפוז כחצי דקה.מתבלים את פרוסות חזה העוף במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה וצולים את חזה העוף על אש גבוהה כ-4 דקות מכל צד. מוסיפים את תערובת מעדן התפוז ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-5 דקות ומגישים. [u]
צלי בקר חמוץ מתוק עם אוכמניות וחמוציות (8-10 מנות)
[/u]
מיצרכים :
[u]לבשר:[/u] 11/2 ק"ג בשר לצלי (ויסבראטן או שריר) 3 כפות שמן זית צנצנת ריבת מעדן אוכמניות וחמוציות 2 כפות ריבת מעדן שזיפים צהובים מלח ופלפל צרור אספרגוס חלוט קלות, להגשה (אם רוצים) [u]למרינדה:[/u] 1 כוס (200 מ"ל) חומץ בן יין אדום 1 כפית מלח 1 ליטר מים (מומלץ מינרלים) 1 בצל אדום קלוף וחתוך לפרוסות דקות 5 יחידות פלפל אנגלי 2 יחידות ציפורן 2 עלי דפנה 1 גזר קלוף וחתוך לפרוסות דקות
ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את כל מרכיבי המרינאדה ומצננים כחצי שעה במקרר. מניחים בכלי מתאים את נתח הבשר, שופכים מעל את המרינאדה ומכסים. מחזירים למקרר לפחות לשעתיים ועד 24 שעות. במחצית הזמן הופכים את נתח הבשר לכיוון השני, כדי שבסופו של דבר המרינאדה תכסה את כל הבשר. 2. מוציאים את הבשר מהמרידה ומייבשים. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר קדירה, מכניסים את הבשר וצולים עד שמזהיב כ-4 דקות מכל צד. מוסיפים 3/4 מכמות המרינאדה לסיר עם כוס מים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל בסיר, כשהוא מכוסה כמעט לגמרי, על אש בינונית כ-60 דקות. מוסיפים את מעדן האוכמניות והשזיפים וממשיכים לבשל על אש נמוכה לפחות עוד 30 דקות, או עד שמתרכך לגמרי. במידת הצורך מוסיפים את שארית נוזלי המרינאדה. 3. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. מוסיפים לסיר מלח ופלפל ומערבבים. חותכים את הצלי לפרסות דקות, יוצקים מעט מהרוטב ומגישים.


[u]
פבלובה מפוארת ברוטב דובדבנים חם (כ-16 מנות)
[/u]
מיצרכים :
4 חלבונים 11/4 כוס סוכר (250 גרם) גרידה מלימון אחד [u]למילוי[/u]: 2 מיכלי שמנת מתוקה או שמנת פרווה 1 מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל 1/3 כוס סוכר 1/4 כוס ליקר תפוזים או ברנדי 1/2 חבילה ג'לטין (7 גרם) 1/2 צנצנת ריבת מעדן תפוזים [u]לרוטב:[/u] 1 צנצנת ריבת מעדן דובדבנים שחורים 1/4 כוס יין אדום מקל קינמון 1 כוכב אניס (אם רוצים)
ההכנה:
1.
לפבלובה
: מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר על מהירות גבוהה. כאשר הקצף הופך יציב לגמרי מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף כדקה. מוסיפים את שארית הסוכר לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. מחממים את התנור ל-100 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.מזלפים מעל התבנית בעזרת שקית זילוף או בעזרת כף עיגול בקוטר כ-ס"מ וממשיכים לזלף מעל השוליים בתנועות סיבוביות, עוד כשלושה פסים, עד לגובה 4 ס"מ. משתדלים לזלף בדייקנות, כדי שהשוליים לא יתמוטטו. אופים בתנור שעתיים וחצי או עד שהמרנג מתייבש לגמרי. 2.
למילוי
: חוצים את מקל הווניל ומוציאים את התרמילים. מקציפים את השמנת עם הסוכר ותרמילי הווניל (או תמצית הווניל) עד לקבלת קצפת יציבה. בכוס קטנה מערבבים ג'לטין וליקר תפוז, בעזרת מזלג. מעבירים למיקרוגל לחימום קל של 20 שניות או עד שכל הגושים נמסו. מוסיפים אל הקצפת תוך כדי הקצפה קלה של כ-10 שניות, מוסיפים את מעדן התפוזים וממשיכים לקפל בעדינות, עד שהשמנת מקבלת גוון כתום עדין. מעבירים למקרר לצינון עש לשימוש. 3.
לרוטב החם
: בסיר בינוני מחממים יחד את מעדן הדובדבנים השחורים, היין, הקינמון והאניס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-5 דקות. ממלאים את סלסילות המרנג בכף וחצי מהשמנת המוקצפת ומוסיפים מעל את הרוטב החם.
טיפ
: במקום להכין 16 מנות אישיות ניתן לזלף עיגול מרנג גדול בקוטר 24 ס"מ, ממלאים הכול בשמנת ומגישים עם רוטב חם ליד.



באדיבות ריבות חברת ''סנט דלפור''