זן ואמנות הבישול

קדירה אישית של ירקות שורש וטופו. המתכון בהמשך. צילומים: מיכל לרנט 

לפני שקראתי אפילו מילה אחת בספר "חמש עונות במטבח - בישול טבעוני ברוח הזן" מאת אביטל סבג, התפעלתי מיופיו האסתטי. איכות הנייר, התצלומים (של מיכל לרנט) והעיצוב הגרפי שבו את ליבי. איכותו המוקפדת של הספר משקפת גם את תוכנו ואת הרעיון העומד בבסיס תפיסת עולמה של סבג, מומחית לרפואה סינית עתיקה, שפית של מזון בריא, נטורופתית ובעלת בית ספר לבישול טבעוני.

הבריאות והאנרגיה המגיעים מהאוכל אינם תלויים רק בחומר, ויהיה משובח ואורגני ככל שיהיה. הבריאות וההזנה תלויות גם במצב הרוחני. וזוהי למעשה רוח הזן. כמו באמנות היפנית והסינית, המציגות בהינף מכחול וירטואוזי את תמצית מיומנותו המדויקת של האמן, כך גם מתבטא הלך הרוח הזני בכל תחומי החיים. כולל המטבח.

הספר מציג מתכונית טבעוניים ברוח זו, וגם את הריכוז ואת המודעות החייבים להיות שם בכל רגע נתון: בזמן הקניות ובחירת המוצרים, לאורך זמן הבישול, בכל תנועה ותנועה, וגם בזמן האכילה עצמה, שאז חייבים לסעוד ברוגע, במודעות, בריכוז, וללעוס היטב, כדי למצות את הטוב שבכל ביס.

עשו זאת בעצמכם: הזבל הופך ליצירת אמנות נפלאה

לקהילת אוכל: לחצו