חנוכה: לחגוג בלי להשמין

סופגנייה. סופגנייה מורכבת מקמח לבן, סוכר, מילוי מתוק כמו ריבה והמון שמן. סופגנייה אחת מכילה 300-600 קלוריות "ריקות", בהתאם לגודלה ולסוג המילוי שלה. "הערך הקלורי הגבוה של הסופגנייה מוסבר על ידי הספיגה המואצת של השומן על ידי הבצק (סופגנייה - סופגת)", מסבירה ד"ר אולגה רז, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי תל-אביב, "שכן ידוע שלפחמימות יכולת גבוהה במיוחד לספוג שמן, וגם על ידי התוספת הגדולה של הסוכר - בתוך הבצק עצמו, במילוי וכן על גבי הסופגנייה". לביבה. מאחר שהלביבות מורכבות גם הן מפחמימות (תפוחי אדמה וקמח) ומטוגנות גם הן, הן סופגות שמן בקלות ובמהירות, כך שלביבה ממוצעת מכילה כ-150-200 קלוריות. ומי מסתפק באחת? "לביבות עדיפות על סופגניות, שכן הן מורכבות גם מירקות כגון תפוחי אדמה, בטטה, כרובית, כרישה, קישואים, בצל ופטרוזיליה, ולכן הן מספקות גם חלבונים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים", מסבירה עדינה בן-אהרון, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי סורוקה. שמן. הבעיה בשמן היא לא רק הקלוריות והשומן. "שומן שנמצא בשימוש לטיגון חוזר מספר פעמים מתחמצן, מה שמהווה מפגע בריאותי, מאחר שעלולים להיווצר בו חומרים מסרטנים", מבהירה ד"ר רז. "לכן, אם אתם מכינים סופגניות או לביבות בבית - הקפידו להחליף את השמן לעתים קרובות".
איך תשמרו על הבריאות?
1) "אם אתם רוצים לאכול סופגנייה, קנו סופגנייה בודדת ואיכלו אותה מחוץ לבית. אל תתפתו לקנות קופסת סופגניות במחיר מוזל - בסוף זה עולה ביוקר", אומרת ד"ר רז. 2) תכננו מראש את הסופגניות שלכם. תחליטו כמה סופגניות תאכלו בחג (עדיף להסתפק באחת או בשתיים) ואז תחשבו על הזמן ועל המקום המתאימים. שימו לב כי לא כל סופגנייה "שווה" את המחיר הקלורי שלה ? לפעמים יש סופגניות שאינן טריות או כאלה עם מילוי שאתם לא כל כך אוהבים. 3) אם רוצים להיגמל מאכילת סופגניות לתמיד, סיגל פרישמן, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבית החולים בילינסון, ממליצה לנסות את השיטה הבאה: לקחת ביס מסופגנייה, ולפני שבולעים אותו להשאירו בפה ולמצוץ אותו. כך תרגישו את כמות השמן וייתכן שתימנעו מהביס הבא ומהסופגניות הבאות. 4) מכינים בבית? "הכינו סופגניות ולביבות קטנות", ממליצה ד"ר רז. "לגבי סופגניות - לא למלא במילוי, או לשים מעט רק בשביל הטעם". 5) העדיפו תמיד סופגניות ולביבות אפויות. "באופן כללי לגבי מתכונים מטוגנים - את רובם ניתן להמיר באפייה", אומרת פרישמן. "כך גם לגבי לביבות או סופגניות. ניתן לקחת מתכונים מוכרים ואהובים, להבריש עם מעט שמן ולאפות". 6) אם בכל זאת החלטתם לטגן את הסופגניות, בן-אהרון מסבירה כי טיגון בשמן עמוק עדיף על טיגון רגיל. אחרי הטיגון הניחו את הלביבות או הסופגניות על מפיות נייר והספיגו את שמן העודף. 7) פרישמן ממליצה להשתמש בשמן קנולה לצורך טיגון, שכן הוא חסר טעם ומתאפיין בנקודת עישון גבוהה, מה שמעכב את שריפתו ומכאן מעלה את איכותו. 8) "מומלץ להמתין עד שהשמן חם מאוד לפני התחלת הטיגון", אומרת פרישמן. "אז זמן הטיגון מתקצר ונספג פחות שמן". 9) יש להחליף את השמן בין טיגון לטיגון. "בנוסף, בעת הטיגון יש לנקות במידת האפשר ובמהירות האפשרית את כל השאריות הקטנות הצפות בשמן, זאת גם על מנת להוריד את מידת חמצונו", אומרת פרישמן. 10) אם החלטתם לטגן את הלביבות, בן-אהרון ממליצה לטגן בתרסיס שמן במחבת טפלון, במולטי שף או במחבת בריאות, כך שלא צריך להוסיף הרבה שמן כשמטגנים. 11) אל תבססו את הארוחה על לביבות וסופגניות. הכינו להדלקת הנרות מזונות נוספים כמו פשטידת ירקות קלה או מרק ירקות והרבה ירקות טריים. הוסיפו פירות לקינוח. 12) יש אנשים שבוחרים לחממם סופגניות במיקרוגל. "לאחר שמחממים סופגנייה במיקרוגל יש לשים לב שהריבה לא חמה", אומרת צביה דיקמן, מנהלת שלוחת ארגון "בטרם" בבית החולים סורוקה. "מידת החום של הריבה גבוהה בהרבה מזו של הסופגנייה, והיא עלולה לגרום לכוויה".
עוד על תזונה נכונה:

חלבון: חיוני לבריאות, עוזר למשקל

ספר חדש: מטבח בריא - משפחה בריאה

תזונת חורף: לחימום הגוף ולשמירה על הבריאות

עושים סדר בשומנים

דגים: לאכול נכון

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום תזונה נכונה
עוד כתבות
בריאות
באתר כמוני