טרנד האפיה בשמרים תופח בשל המיתון

אותות המיתון ניכרים היטב בדפוסי הצריכה של צרכנים: בשנה האחרונה חל גידול משמעותי במכירות השמרים הטריים, לאור העובדה שרבים החלו לאפות לחם ודברי מאפה בעצמם, בשל מחירם הגבוה כמוצר מוגמר בחנויות. לדברי איתן בן חיים, סמנכ"ל השיווק בחברת "שמרית" לייצור שמרים, גם הטרנד הבריאותי משפיע, שכן באפייה ביתית ניתן לשלוט באופן מלא על חומרי הגלם, מהם מורכב המאפה. [u]
עקרונות לאפיית מוצרי מאפה בריאותיים:
[/u] ? שימוש בחומרי גלם בריאים: מוצרים המכילים סיבים תזונתיים, חיטה מלאה, קמח שיפון, שימוש בגרעינים כמו גרעיני חמנייה, פשתן (המכילים אומגה 3), קינואה, חמוציות ועוד ? שימוש בשמן במקום מרגרינה ? שימוש בשמרים טריים שאינם מכילים תוספות ? שימוש בממתיקים כמו דבש וסילאן ? משפר אפייה: נמכר בצמוד לשקית השמרים והוא מסייע לייצור מירקם בצק אחיד ונוח לעיבוד, מקצר את זמן התפיחה ומעניק גובה ואווריריות למאפה ומאריך את טריות המאפה. (את משפר האפייה מוסיפים ביחד עם השמרים לקמח ולשאר מרכיבי הבצק) [u]
מתכוני לחמים בריאים:
[/u] [u]
1. באגט דק מחיטה מלאה עם קינואה וחמוציות בציפוי גרעיני דלעת
[/u] (באדיבות שף-קונדיטור חיליק אפרים - מסעדת "פרוסות") [u]
מרכיבים (ל-12 יחידות):
[/u] 2 כוסות מים ½ שקית שמרית או ½ קוביה שמרית 1 כף סילאן (דבש תמרים) 3 כוסות קמח חיטה מלאה ¾1 כוס קמח לבן 1 כף מלח 180 גרם חמוציות מיובשות 80 גרם קינואה (מושרית חצי שעה במים פושרים ומסוננת היטב) 200 גרם גרעיני דלעת לציפוי
[u]אופן ההכנה:[/u]
- מכניסים לקערת המיקסר את המים, הסילאן והשמרים - מוסיפים את הקמחים ולשים עם וו-לישה במהירות נמוכה כ-4 דקות - מוסיפים את המלח ולשים בדרגת מהירות גבוהה כ-6 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות - מוסיפים את הקינואה והחמוציות ולשים במשך דקה נוספת, לערבוב אחיד - מעבירים את הבצק לקערה ומכסים למנוחה של כ-40 דקות, בטמפרטורת החדר - חובטים בבצק (להוצאת האוויר), ומעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח - מחלקים את הבצק ל-12 יחידות, ומעצבים לצורת מקל באורך כ-20 ס"מ - מרטיבים את הבצק במעט מים ומצפים בגרעיני הדלעת - מניחים על תבנית עם נייר אפייה למנוחה של 20 דקות, מחממים תנור ל-220 מעלות - אופים כ-25-20 דקות - מצננים על רשת [u]
טיפ:
[/u] א. אפשר להחליף את הסילאן בדבש ב. אפשר לצפות בכל מה שאוהבים (גרעיני חמניה / פתיתי שיבולת שועל) ג. מומלץ לכסות הבצקים בעת התפיחה עם בד לח, למניעת התייבשות הבצק


[u]
2. לחמניות גרעיני דלעת חמניות וקינואה
[/u] (באדיבות שף-קונדיטור סטפאן - חברת "שמרית") [u]
מרכיבים (ל-15 לחמניות):
[/u] ½3 כוסות קמח לבן ½3 כוסות קמח מלא 1 שקית שמרית או קוביית שמרית 1 שקית משפר אפייה ½ כוס שמן 1 כף מלח 2 וחצי כוסות מים פושרים [u]
תערובת גרעינים:
[/u] 100 גרם גרעיני חמניות 100 גרם גרעיני דלעת 100 גרם קינואה [u]
אופן הכנת התערובת:
[/u] לקלות את התערובת כ-10 דקות בתנור של 200 מעלות ולערבב מדי פעם [u]
אופן הכנת הלחמניות:
[/u] - מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים תוך כדי הוספת המים, עד לקבלת בצק עדין - מוסיפים את תערובת הדגנים שעברו קלייה והתקררו, ומערבבים כ-1 דקה עד פיזור אחיד בבצק - משהים מכוסה במקום חם כ-40 דקות לתפיחה - מחלקים את הבצק ל-15 יחידות ומכדררים - מניחים על גבי נייר אפייה לתפיחה מכוסה עד הכפלת נפח. - בעזרת מספריים גוזרים "שפיצים" לבצק, לכל יחידה בנפרד (ראו תמונה) - אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות