יש חיים אחרי הסוכר והגלוטן

חשבתם שאם אתם סובלים מסוכרת, מלחץ דם גבוה או ממחלת לב נגזר עליכם לחיות במדבר קולינרי? כנראה לא פגשתם בפיליס גלזר, הגורו של מזון הבריאות בישראל, שמסוגלת להפיק מטעמים גם ללא סוכר, מלח, גלוטן ושאר מזיקים, ושולטת ברזי כל תחליף בריא שהומצא על הגלובוס.

גלזר מציגה בימים אלה שני מיזמים בנושא בישול ייעודי לבעיות בריאות. האחד הוא ספר הבישול שלה "ללא גלוטן, ללא סוכר" (הוצאת קוראים) והשני הוא סדרת סדנאות למידע ולבישול בשם "בריאות דרך הטבע", שתיפתח בקרוב בשיתוף "קמפוס ברושים" לרפואה משלימה.

התכנסנו במטבח של גלזר שבדירתה התל אביבית המעוצבת בטעם ומוקפת גינת עצי פרי ותבלינים קטנה, להשקת שני המיזמים ולדגימת כמה מהמתכונים שבספר החדש. התענגנו על מטבל קשיו בגביעי זכוכית עם קרקרים ביתיים מופלאים מצופים קצח ושומשום ורצועות ירק, קעריות גרנולה ללא דגנים על גבי יוגורט בציפוי סירופ מסוכר דקלים, ערימות קטנות של בליני מקמח כוסמת עם חיפוי קרם פרש וקוויאר סלמון ופיצה מקמח חומוס. לקינוח הגיעו עוגיות מקמח טף אתיופי, עוגיות חמאת בוטנים ללא ביצים, עוגיות שוקולד וקאפקייקס שוקולד מקמח שקדים וקמח אורז מלא, לצד תה מצמחי התבלין שבגינה.

במילים אחרות, יש חיים אחרי הסוכר והגלוטן, ובספר יש מתכונים גם ללחמים ולמאפים, למנות ראשונות ועיקריות צמחוניות או לא, וכמובן - למתוקים. כל אלה מתאימים לחולי סוכרת וצליאק, אבל לא יזיקו לאף אחד ויפים גם לירידה במשקל. 

בהקדמה לספר כותבת גלזר שוויתור על סוכר וגלוטן לא חייב להיות תוצר של מחלה ומשתלב מצוין בתזונה בריאותית. הגלוטן, חלבון המצוי בעיקר בדגנים, אינו חיוני לדבריה לגוף, וגם אנשים שלא היו ערים לרגישותם אליו מופתעים עד כמה הפכו נמרצים, רזים ושבעים יותר כשהורידו אותו מהתפריט. 

מלבד המתכונים מובא בספר מדריך לרכישת מוצרים ללא סוכר וגלוטן והמלצה להעדיף חומרי גלם על פני מוצרי מזון מוכנים. תחום התחליפים הנסקר כאן חי ותוסס ומאכלס מגוון קמחים ללא גלוטן שעשויים מאגוזים, מזרעים ומדגנים מלאים. גם אגף הממתיקים האלטרנטיביים הבריאים איננו חסר וכולל סוכר דקלים, סילאן, סירופ מייפל טהור, סירופ אגבה (שעכשיו קצת יורד מגדולתו הבריאותית, לדברי גלזר) וסירופ חרובים. בשמנים היא מעדיפה שמן קוקוס, שמן אבוקדו, שמן זית ושמן קנולה.


רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק


"זהו לא ספר דיאטה", היא אומרת. "זה ספר לאנשים שרוצים לשפר את הבריאות ואת ההרגשה. כמובן שמי שהיה רגיל להרבה גלוטן ומפסיק לצרוך אותו יורד במשקל, כי הוא מפסיק לאכול את כל הג'אנק שאכל קודם. אני מנסה לגשת כאן אחרת גם לנושא הסוכר. סוכרתיים משתמשים בתחליפי סוכר וקמח לבן, שהם לא תמיד בריאים. אני מציעה כאן לעבור לממתיקים טבעיים, שהם גם בריאים יותר וגם הטעם שלהם עדין יותר ומוריד את סף המתיקות שלנו. זה מספק ומשביע, כי יש בזה יותר סיבים תזונתיים וזה לא גורם לתשוקה לעוד ועוד מתוק".


טיפ
לקבלת בלילה יציבה יותר ועוגיות קשות יותר, מוסיפים לבצק 3/4-1/2 כפית אבקת XANTHAN (אבקת מסטיק).

הצעת גיוון:
הופכים את העוגיות לעוגיות שקדים:
· ממירים את חמאת הבוטנים בכמות זהה של ממרח שקדים טבעי 
• ממירים את הבוטנים הקצוצים בשקדים פרוסים 
• מוסיפים לבלילה 1/4 כפית תמצית שקדים טבעית

"ללא גלוטן, ללא סוכר", מאת פיליס גלזר, הוצאת קוראים, 98 שקל "בריאות דרך הטבע", סדנאות בנות שלושה מפגשים כל אחת. מחיר הסדנה: 750 שקל. מידע והרשמה בטלפון: 6411961 03



לקהילת אוכל:
לחצו

לכל מתכוני מוטק'ה: 
לחצו