כרובית: מלכת המטבח החדשה

בסוף שנת 2015 הוכרזה הכרובית על ידי המכון האמריקני לחקר הסרטן כיורשת של הסופר פוד התורן, הקייל. לא שהייתה בכך בשורה גדולה, בהתחשב בעובדה שהכרובית והקייל הם דודנים, שניהם בני משפחת המצליבים הידועה בתכונותיה הבריאותיות. אבל נעים היה לשמוע שהירק החיוור משהו, הנפוץ והזמין כל כך במטבח הישראלי, הוא פצצת בריאות של ממש. 

הכרובית, תפרחת לבנה המורכבת מהמון תפרחות קטנות וזהות, היא מהירקות הנאכלים ברוב מטבחי העולם, בשל טעמה העדין והרב שימושיות שבה. אפשר לצלות אותה שלמה ולהגיש לשולחן במלוא הדרה והיא משתדכת מצוין לאגוז מוסקט ורוטב טחינה. הכרובית מתאימה גם לתבשילים, פשטידות ומרקים. אפשר לאדות, לבשל או לטגן אותה (עם או בלי ציפוי פריך), לטחון ללביבות ולקציצות או הכי בריא - לפורר אותה חיה בסלט ירקות.

מוצאה של הכרובית לא ממש ידוע והיא כנראה בויתה מכרוב הבר באגן הים התיכון, בסוריה או בקפריסין. במטבחים של היוונים והרומאים העתיקים היו הכרובית ועליה הירוקים מאוד פופולריים, אבל היה זה מלך צרפת לואי ה-14, שהעלה את הפרח הלבן על המפה הקולינרית.

כיום מגדלים אותה בכל העולם, כולל בישראל. לזן הלבן המוכר נוספו גם זן צהוב וסגול. למרות שהכרובית גדלה טוב יותר בחורף ועונת ההבשלה המקורית שלה היא האביב, פיתוח זנים עמידים לחום הביא להבשלה לאורך כל השנה, ולכן ניתן למצוא אותה טרייה בשווקים בכל עת.

ואיך זכתה הכרובית בתואר מזון על? בזכות מיעוט קלוריות לעומת כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ויטמין A ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C בכמות גבוהה וויטמין K, אשלגן בכמות נכבדה (שידוע כתרופה טבעית ליתר לחץ דם) ומינרלים נוספים כמו זרחן, סידן, מגנזיום, אבץ וברזל. לכל הרכיבים האלה, תועלות בריאותיות לא מעטות - לבריאות הלב וכלי הדם, להורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL), לחיזוק המערכת החיסונית, לשמירה על חוזק העצם, וגם לניקוי רעלים, עיכול בריא וירידה במשקל.

איך בוחרים כרובית מושלמת?

 הגודל לא קובע. כרוביות מחכות להבחר, צילום: Shutterstock

בבחירת כרובית הגודל לא קובע, אבל חשוב שתהיה לבנה ונוקשה וללא כתמים, ושהעלים יהיו ירוקים ורעננים. יש לאחסן אותה בשקית נייר במקרר וכדי לשמר לתקופה ארוכה יותר, אפשר לחלוט את הפרחים במים רותחים ומלח ולהקפיא. אם מבשלים אותה שלמה, נרצה להבטיח שלא מסתתרים בה מזיקים. לשם כך, כדאי להשרות את הכרובית עשר דקות במי מלח קרים ואחר כך לשטוף היטב.

מומלץ לאכול כרובית או ירק אחר ממשפחת המצליבים, לפחות שלוש פעמים בשבוע. כדי לשמור על ערכיה התזונתיים של הכרובית, עדיף לאדות אותה מאשר לבשל במים, וגם בעלים אפשר להשתמש. מי שסובל מגזים בעקבות אכילת מצליבים, יכול להוסיף להם זרעי קימל, אניס או שומר.

כרובית צלויה ברוטב אנשובי

מגישים חם או קר. צילום: יח"צ 

המרכיבים (ל-4 סועדים):

2 כרוביות קטנות בשלמותן עם הגבעולים

קופסת אנשובי קטנה

מיץ מלימון אחד

כף חרדל

שן שום אחת

כף צלפים (לא חובה)

רבע כוס שמן זית

רבע כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. לסיר גדול עם הרבה מים רותחים מוסיפים חופן מלח ואת שתי הכרוביות. מבשלים כ-15 דקות עד לריכוך (בודקים עם קיסם אם הכרובית רכה). בזמן הבישול מדליקים תנור על מצב גריל.

2. כאשר הכרובית מוכנה, מסננים אותה, מוציאים ומברישים במעט שמן זית. מכניסים לתנור ל15-20 דקות עד לצבע שחום ויפה.

3. טוחנים בבלנדר מוט את כל שאר המרכיבים למעט השמנים, עד למסה אחידה ואז מזלפים תוך כדי טחינה את השמנים.

4. מוציאים את הכרובית מהתנור, מזלפים את הרוטב ומגישים חם או קר.

טאבולה כרובית ודג נא בסירות טורטייה פריכות

 מנה שעושה רושם. צילום: יח"צ 

המרכיבים )ל-6 מנות):

חצי כרובית  מגוררת בפומפייה

250 גרם דג נא לבן טרי (מוסר, דניס, לברק או בורי), נקי מעור ועצמות וחתוך לקוביות

חצי צרור פטרוזליה קצוץ דק 

חצי צרור כוסברה  קצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

חצי בצל סגול קצוץ

עיגולי פלפל צ'ילי ירוק (לא חובה)

מיץ משני לימונים

4 כפות שמן זית איכותי

מלח

פלפל שחור

3 טורטיות  חתוכות ל-8 משולשים

אופן ההכנה:

1. בקערת ערבוב מניחים את כל הירקות ומתקנים תיבול על פי הטעם (לימון, מלח ושמן זית(. מוסיפים את קוביות הדג ומערבבים.

2. מתיזים על כל משולש טורטייה בספריי שמן ומהדקים עם היד. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-10 דקות. מוציאים וממליחים קלות כשחם.

3. במרכז כל קריספי טורטייה מנחים תלולית של סלט ומגישים.

פולנטה כרובית ופטריות

כשהכרובית פגשה פטריה. צילום: Shutterstock

המרכיבים:

500 גרם גרגירי תירס סנפרוסט

1 כרובית בינונית

חצי ליטר חלב

קורט מלח

קורט פלפל לבן

100 גרם פטריות שמפיניון

300 גרם פורטובלו

חבילת פטריות שימגי 

רבע כוס שמן סויה

2 שיני שום פרוסות

חופן פטרוזיליה קצוץ דק דק

50 גרם פרמז'ן מגולף (עם קלפן)

שמן זית איכותי

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר עם כוס מים את התירס, הכרובית, החלב והמלח. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהכרובית מתרככת.  

2. מוציאים את המרכיבים מהסיר, טוחנים הכול יחד במעבד מזון עד לעיסה אחידה.

3. במחבת גדולה מחממים שמן, וזורקים פנימה את הפטריות. מקפיצים כל חצי דקה עד להזהבה של כל הפטריות.

4. מכניסים את פרוסות השום והפטרוזיליה ומקפיצים עוד דקה בערך ומסננים מהשמן העודף.

5. מרכיבים את המנה בכוסות אישיות: