לביבות עם ג'ינג'ר וסופגניות עם בזיליקום

[u]
1. לביבות תפוחי אדמה ופטריות פורטבלו נוסח פרובנס
[/u] (ל-12 לביבות)
[u]מצרכים:[/u]
5 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם 1/2 בצל קלוף וחתוך לקוביות קטנות 200 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות 4 כפות קמח 2 ביצים 4 קוביות עשבי תיבול לבישול צרפתי מלח ופלפל שחור 1/4 כוס שמן זית לטיגון [u]
אופן ההכנה:
[/u] 1. מקלפים את תפוחי האדמה 2. מגרדים את תפוחי האדמה בעזרת פומפיה לתוך קערה 3. מטגנים במחבת בינונית עם מעט שמן זית את הבצל ופטריות הפורטבלו, עד לאידוי ומוסיפים לקערה 4. מוסיפים קמח, ביצים, קוביות עשבי תיבול לבישול צרפתי, מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. 5. מכניסים למקרר לחצי שעה 6. מוציאים מהמקרר ויוצרים לביבות מהתערובת 7. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הלביבות כ-3 דקות מכל צד, מוציאים ומגישים.


[u]
2. סופגניות במילוי קרם אנגלז ובזיליקום
[/u] (ל-15 סופגניות) [u]
מצרכים להכנת הסופגניות:
[/u] 1/2 ק"ג קמח 25 גרם שמרים 4 כפות סוכר 1/4 כפית מלח 4 ביצים 1/3 כוס חלב פושר מעט רום 80 גרם חמאה רכה שמן לטיגון עמוק [u]
מצרכים להכנת קרם אנגלז בזיליקום:
[/u] 1 ליטר חלב 1/2 כוס קמח 8 חלמונים 8 כפות סוכר 8 קוביות בזיליקום [u]
הכנת הסופגניות:
[/u] 1. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם השמרים 2. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים ורום ומעבדים עם וו לישה במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק 3. מוסיפים מלח ומעבדים כ-5 דקות 4. מוסיפים את החמאה ומעבדים, עד שהבצק נהיה אחיד 5. מוציאים את הבצק ומניחים בקערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח 6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ויוצרים כ-15 כדורי בצק 7. משמנים את הכדורים במעט שמן שלא יתיבשו, ונותנים להם לתפוח עד שיכפילו את נפחם 8. מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג [u]
אופן הכנת קרם אנגלז בזיליקום:
[/u] 1. מחממים בסיר את החלב עם קוביות הבזיליקום 2. מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקמח 3. כאשר החלב הגיע לנקודת רתיחה, שופכים אותו לתוך הקערה עם החלמונים ומערבבים היטב 4. מחזירים את התערובת לתוך הסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב עד לסמיכות רצויה 5. מעבירים לקערה את הקרם, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות 6. מכניסים את הקרם לתוך שק זילוף וממלאים את הסופגניות בקרם, מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ומגישים


[u]
3. לביבות בטטה עם ג'ינג'ר
[/u] (ל-12 לביבות) [u]
מצרכים:
[/u] 1 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות 1 כוס קמח לבן 1 ביצה 5 קוביות ג'ינג'ר מלח ופלפל שחור 2 כפות חמאה [u]
מצרכים לרוטב:
[/u] 1 גביע קרם פרש 1/4 כוס עירית קצוצה מלח ופלפל
[u]אופן ההכנה:[/u]
1. מבשלים את הבטטות בסיר בינוני עם מים כ-10 דקות עד לריכוך הבטטות 2. מסננים את הבטטות מנוזלים 3. מועכים בקערה את הבטטות עד לקבלת מחית, מוסיפים את הביצה, קוביות הג'ינג'ר, קמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ומכניסים למקרר לחצי שעה 4. מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים לביבות 5. מחממים חמאה במחבת גדולה ומכניסים את הלביבות, מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומוציאים מהמחבת 6. בקערית קטנה מערבבים את הקרם פרש עם העירית ומתבלים במלח ופלפל 7. מניחים על צלחת קרם פרש ומעל את הלביבות ומגישים