לבשל בלי, להרגיש עם

עינת מזור היא שפית שלמדה בבית ספר לקולינריה בריאה בניו יורק ומתמחה באפייה ובבישול בריא לבעלי רגישויות למזון. היא גם אם לילדה הרגישה לגלוטן, כפי שמצוין על גב ספר הבישול החדש שלה, "לא חייבים גלוטן", ומכאן שהספר, וכל המידע והעצות שבו, מושתתים לא רק על ידע נרכש של המחברת, אלא גם על ניסיון אישי.

מיד בפתח ההקדמה לספר מתמודדת מזור עם הטענות על הקושי שבאפייה ובבישול ללא גלוטן ומצטטת שלל טיעונים, החל ב"זה לא טעים כמו המקור", ועד "יקר מדי לבשל אוכל ללא גלוטן". לדבריה, "הודות לידע חדש ולשימוש במגוון חומרי גלם שהיו בלתי מוכרים לרבים עד כה, ניתן כיום להפיק את המרב ממצרכים ללא גלוטן ולהגיע לתוצאות שמשתוות ואף עולות עליו בטעמן ובמראן".

ועוד היא כותבת: "אני מאמינה שזוהי הדרך הקולינרית החדשה בעולם הבישול והאפייה. קולינריה אשר נותנת מענה לצרכים בריאותיים ולאורח חיים בריא, ללא ויתור על תוצר מוגמר טעים ונעים לחיך". כל זה אולי נכון, ויש לא מעט מודעי-בריאות שוודאי ימצאו עניין רב בספר (שאינו פונה רק למי שבאמת מוגבלים באכילת גלוטן כמו הרגישים לגלוטן וחולי צליאק). מזור אכן מסבירה בבהירות את הדברים - איך להתמצא, מה לעשות (ומה לא), ל?מה חשוב לשים לב ועל מה להקפיד, איפה אפשר למצוא מה (חשוב מאוד) וגם איך לחסוך עלויות (למשל בהכנת תערובות קמחים מראש). כל זה מבהיר, מסביר ומפשט, אבל גם אחרי כל אלה כדאי לזכור שתהליכי הבישול והאפייה האלה הם קצת יותר ארוכים, מורכבים ודורשים יותר הקפדה מאשר בישול ואפייה רגילים. אז אולי טיפ לא פחות חשוב הוא להצטייד מראש בסבלנות ובזמן.

בפתח הספר מזור כאמור מסבירה, בפרקים קצרים, הכול אודות: תזונה ללא גלוטן; קניות ללא גלוטן: כללי אצבע (למשל, למה לשים לב על אריזות מוצרים); דגנים, קטניות, אגוזים וקמחים ללא גלוטן; אפייה ללא גלוטן: טיפים והמלצות (למשל, תחליפי גלוטן - מה הם, איפה מוצאים ואיך משתמשים); הכנת תערובות קמחים ללא גלוטן. בהמשך מובאים 90 מתכונים בחמישה שערים נפרדים לפי נושאים: קריאת השכמה - לחמים, לחמניות, פנקייקס ומאפינס; שוק האיכרים - ירקות, מרקים וסלטים; מהשוק לשולחן - דגנים מלאים, פסטות ופיצות; הארוחה העיקרית - עוף, דגים, בשר וטופו; קינוחים מתוקים - עוגות לקפה, קאפקייקס, ביסקוטי ואוזני המן.

7. אופים בתנור החם כ-8 דקות. מוציאים את התבנית (לא מכבים את התנור). מורחים על הבצק את הרוטב, מפזרים את הגבינה ואופים 5 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה ושולי הבצק זהובים. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.

"לא חייבים גלוטן" - סודות הבישול והאפייה ללא גלוטן, מאת עינת מזור. צילום: עודד מרום; עורכת אחראית: רחל פן; עורכת: ליה פן; עריכה קולינרית: לילך פרידמן; צילום המחברת: דן פרץ; סגנון: אוריה גבע; עיצוב ועימוד: אריאן ריבסקי; מפתחות: דנה זייברט. כשר, 160 עמודים. הוצאת ידיעות ספרים 

עוד ספרים לבישול בריא:

כמה מאכלים אפשר להכין מסיר אורז אחד

בריא וטעים. מאוד טעים

יש חיים אחרי הסוכר והגלוטן

לפורום תזונה: לחצו