לשמור על הגזרה גם בפורים

פורים הוא חג של אוכל. אולי לא כמו חנוכה, אבל ימי החג, כפי שציוותה לנו מגילת אסתר, צריכים להיות ימים של משתה ושמחה. במגילה נקבע כי ביום החג אנחנו חייבים לערוך סעודה, ולשתות בה יין "עד דלא ידע בין ארור המן לברוך מרדכי". מובן שהחגיגה אינה שלמה בלי אוזני המן ממולאות בשלל מילויים וטעמים, והמקפידים שבינינו גם יחליפו ביניהם משלוחי מנות, בלי קשר לגיל.

אבל לכל החגיגה הזאת עלול להיות מחיר ביום שאחרי, כשנעלה על המשקל ונגלה תוספות שלא הזמנו מראש. זה לא אומר שאי אפשר ליהנות מהפיתויים הקולינריים בפורים – אפשר ואף רצוי, אבל מומלץ לעשות זאת במידה.

והנה כמה עובדות חשובות על אוזני המן: ממוצע הקלוריות של אוזן המן אחת נע בין 150-200 קלוריות. 80% מהן מגיעים מהבצק, שמכיל הרבה חמאה או מרגרינה, אשר פרט לתוספת קלורית תורמת גם לעלייה ברמת הכולסטרול ומזיקה לכלי הדם.  

תתפלאו, ישנם מילויים המכילים ערך תזונתי חשוב

 פרג, תמרים, אגוזים ושקדים יתרמו לבריאות, כל עוד נאכל אותם במידה. צילום: Shutterstock

למרות שהמילויים הנפוצים ביותר של אוזני המן אינם דיאטטיים, יש להם לפחות ערך תזונתי חשוב. הפרג, למשל, עשיר בסידן - בכף בינונית של פרג יש כמות סידן השווה לשלושת רבעי כוס חלב - במגנזיום ובחומצה לינולאית, שמסייעת בהורדת כולסטרול ובמניעת מחלות כלי דם. התמרים עשירים בסיבים תזונתיים שמסייעים בפעילות מערכת העיכול, ומכילים ויטמין 3B, ברזל ואשלגן, שתורם להורדת לחץ דם גבוה.

אוזני המן במילוי אגוזים, שעשירים בחומצות שומן חיוניות, יתרמו להורדת לחץ דם גבוה ולמניעת מחלות לב וכלי דם. השקדים עשירים בחומצה לינולאית, בוויטמין E ובאבץ, שמחזק את המערכת החיסונית ומשפר את פוריות הגבר. אז איך נהנים מאוזני המן ובכל זאת שומרים על הבריאות ועל המשקל? הדרך הטובה ביותר היא להגביל את צריכתן במהלך החג, בהתאם לצריכת הקלוריות היומית. אפשר לקנח באוזן המן אחת לאחר הארוחה, למשל, במקום במנה אחרת של פחמימות.

בנוסף, מומלץ לאכול אוזני המן שעשויות מחומרים בעלי ערך תזונתי גבוה, על ידי הכנתן בבית ופיקוח על חומרי הגלם. כך, למשל, תוכלו להחליף את הסוכר שבבצק בממתיק מלאכותי. השתמשו בקמח מלא, העשיר בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים, במקום בקמח רגיל, וכן בשמן קנולה במקום במרגרינה. מלאו את המאפה במילוי בריא, וותרו על השוקולד.

ומה לגבי האלכוהול?

מי מביניכם שרוצים לקיים את מצוות החג ולשתות עד דלא ידע, או לחילופין, מתכננים לרקוד ולהשתכר במסיבת פורים שמחה, חשוב שתדעו גם כמה עובדות חשובות על משקאות אלכוהוליים. צריכה מתונה של משקאות חריפים לא רק תשרה עליכם תחושת שמחה, אופוריה ורוגע, אלא גם תסייע להקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם, להפחית יתר לחץ דם ורמות שומן, ולהגדיל את רמות הכולסטרול הטוב על חשבון הכולסטרול הרע. בנוסף, לצריכה מתונה של משקאות אלכוהוליים מיוחסת גם האטה בתהליכי אלצהיימר.

אבל כל זה נכון לשתייה מתונה, השווה למנה היומית המומלצת של כ-22 גרם אלכוהול לגבר וכ-11 גרם לאישה. שתייה מרובה של אלכוהול, העולה על המנה היומית המומלצת, עלולה להזיק לכבד, לכלי הדם ולקליפת המוח, וגם לגרום להשמנה. גרם אחד של אלכוהול מכיל 7 קלוריות (לעומת 4 קלוריות בלבד שמכיל גרם פחמימה רגילה, לצורך ההשוואה).

לכן אם תכננתם לשתות בחג אבל חשוב לכם גם לשמור על המשקל, קחו בחשבון את כמות הקלוריות הקיימת במשקאות האלכוהוליים  השונים. ב-100 גרם של בירה רגילה, למשל, יש כ-40 קלוריות. 100 גרם של יין יבש מכילים כ-70 קלוריות, ואילו כמות זהה של ג'ין וטוניק מכילה כ-80 קלוריות. שימו לב במיוחד לוודקה ולוויסקי עתירי הקלוריות: ב-100 גרם וודקה יש כ-230 קלוריות, וב-100 גרם וויסקי כ-250 קלוריות. (חשוב לזכור: מדובר ב-100 גרם ולא בכוס).

לסיכום, כדאי ומומלץ לחגוג בפורים, לשמוח וליהנות מכל מה שהחג הססגוני הזה מזמן לנו, כולל מטעמי ומשקאות החג. אבל כמו בכל דבר בחיים, גם כאן לא כדאי להגזים. חג שמח.

ד"ר אסנת רזיאל היא רופאה כירורגית מומחית בניתוחי הרזיה.

עד דלא ידע: 4 קוקטיילים מנצחים

נוסטלגיה פורימית: כך התחפשתם כשהייתם ילדים

להיות אלביס ליום אחד: 4 הצעות לתחפושות מקוריות

פורים 2016: כל האירועים, המסיבות והקרנבלים

אוזני המן במילוי ריקוטה כבר טעמתם?

מתכון קלאסי לאוזני המן במילוי פרג

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה