מדריך: להתאים את היין הנכון למנה הנכונה

במחקר שנערך במרכז הסרטן "דנה-פרבר" שבבוסטון על ידי חוקרים מאוניברסיטת הארוורד, נבדקו תרביות רקמה של תאי לימפה ממאירים והשפעת חומר בשם רסבראטרול (Resveratrol) עליהם. הרסבראטרול הוא כימיקל ממקור צמחי הנמצא בצמחים שונים ביניהם בקליפת ענבים וביין אדום, המכיל חומרים נוגדי חימצון. תוצאות המחקר הראו כי הרסבראטרול עיכב את תהליך ההתרבות של התאים הגידוליים ואף גרם למותם, ללא השפעה על תאי דם בסביבה. עוד נמצא כי בשילוב תרופות שונות כנגד המחלה, הרסבראטרול העלה את הפעילות הרעילה של התרופות כנגד התאים הגידוליים. המחקר פורסם בכתב העת Clinical Cancer Research. מתוצאות המחקר עולה כי הרסבראטרול נמצא כמעכב התפתחות תאי סרטן קיבה, סרטן המעי, סרטן ריאה, סרטן וושט, סרטן הערמונית ועוד. לגבי פעולת הרסבראטרול על סרטן השד כמעכב סרטן, הנושא עדיין שנוי במחלוקת. פרופ' אליעזר רובינזון, יו"ר האגודה למלחמה בסרטן: "חומרים נוגדי חימצון יכולים לסייע בעיכוב תהליכי התפתחות סרטן. לקראת ליל הסדר, בו מצווה לשתות 4 כוסות, חשוב להזכיר כי שתייה מופרזת של אלכוהול נמצאה כמעלה סיכון לסוגי סרטן שונים, ביניהם גידולי דרכי הנשימה ועיכול עליונים, לכן רצוי לשלב שתיית מיץ ענבים בליל הסדר. המלצת האגודה היא לא לעבור על כמות של מנה אחת ליום כאשר מנה יומית מוגדרת ככוס יין - 200 מ"ל."



אבי פלדשטיין היינן "של סגל", מעניק טיפים ועצות בנושא הגשת היין הנכון למנה הנכונה בערב החג:

יינות וטמפרטורת ההגשה של יין:
- הקור מחליש את הארומות, לכן כאשר יין לבן מוגש קר מדי, הארומות שלו אינן באות לידי ביטוי. - הקור מדגיש את הטאנינים, לכן כאשר יין אדום צעיר מוגש קר מדי, הוא אינו נעים לשתיה. מומלץ לעיין בתווית ולהתייחס להמלצות ההגשה של היינן.
יינות אדומים המתיישנים בחבית והטעמים שלהם:
- יינות אדומים מתיישנים בחביות מעץ אלון אמריקני, המעשיר אותם בטעמי וניל, מנטה, שמיר, מוקה, פולי קפה וקרמל. - חביות מעץ אלון צרפתי מעשירות את היין בטעמי וניל, ג'ינג'ר, ציפורן, שוקולד ובננה ומלטפות אותו בארומה נהדרת של קופסת סיגרים מתקתקה. מומלץ לעיין בתווית ולהתייחס להמלצות ההגשה של היינן.
טעמים ויין:
מר ומלוח: השילוב בין יין עתיר אלכוהול לבין מזון מלוח, משרה על היין טעם מר. לכן לאוכל מלוח עדיף להתאים יין עם פחות אלכוהול. יין אדום המאופיין באלכוהול לא גבוה של כ- 12 מעלות, ישתלב נפלא עם המנות הראשונות של ערב הסדר, בעיקר הדגים. חריף ומתוק: המתיקות ביין מפחיתה את החריפות ומאזנת את האוכל. לכן עם אוכל חריף מומלץ להגיש יין חצי יבש. חמאה ושמן: יינות אדומים עשירים בטאנינים יתאימו בצורה נפלאה למאכלים שיש בהם נוכחות של שומנים.