מהם צירופי המזון הטובים והגרועים ביותר?

צירופי מאכלים מוצלחים אינם רק עניין של טעם אישי: יש מאכלים שמאבדים מסגולותיהם הבריאותיות כשמצרפים אותם למאכלים אחרים ויש זיווגים שמשביחים אחד את השני. מומחי התזונה ממליצים על צירופי המזון הבאים:
מומלץ לשלב
: סטייק בגריל עם כרוב ניצנים ויין אדום מסתבר שמרכיבים מסוימים בכרוב ניצנים (כמו גם בירקות אחרים ממשפחת המצליבים, כגון ברוקולי וכרובית), עשויים לסייע לגוף להיפטר מחומרים מסרטנים שנוצרים מבישול בשר בטמפרטורה גבוהה. בדרך ליצירת השילוב המוצלח, הקפידו שלא לחרוך את הבשר, העוף או הדגים על הגריל. "תמיד מומלץ לבשל את הבשר או את הדג בטמפרטורה נמוכה עד שהם עשויים היטב," אומרת ד"ר קריסטין אנדרסון, אפידמיולוגית לסרטן בבית הספר לבריאות ציבורית והמרכז לסרטן באוניברסיטת מינסוטה. "ואם ישנם חלקים שרופים, כדאי להוציא אותם." "אכילת סטייק, או כל מאכל שמן אחר, עם כל ירק שהוא יכולה לשחרר נוגדי חמצון," אומר ד"ר סטיבן שוורץ, מומחה למדעי המזון באוניברסיטת אוהיו סטייט בקולומבוס, "אבל כדאי להעדיף צריכה של כמויות קטנות של שומנים בלתי רוויים בריאים."


גם יין אדום, כפי שרובנו יודעים כבר מזמן, הולך נהדר עם סטייק ועכשיו זה מדעי: היין מבטל את השפעתם של חומרים מזיקים הנוצרים בקיבה עקב אכילת הבשר. כך עולה ממחקר שנערך באוניברסיטה העברית בירושלים ופורסם בכתב העת Chemistry Journal of Agriculture and Food. הכימיקלים האלה, המשתחררים במהלך עיכול השומן, קשורים בשלל מחלות ובהן סרטן, התקשות העורקים, סוכרת ופרקינסון. במחקר נמצא שהוספת היין הפחיתה באופן משמעותי את רמות הכימיקלים האלה בגוף. ניתן לזקוף את יתרונות היין האדום לפוליפנולים שבו - נוגדי חמצון חזקים שמונעים הסבת נזק לתאים בגוף.
מומלץ לשלב
: אבוקדו עם עגבניות העגבניות המכילות ליקופן שייכות לקבוצת מאכלי העל. כדאי לאכול אותן יחד עם אבוקדו כד לקבל מאכל-על כפול ומכופל: השומן שבאבוקדו עוזר לגוף לספוג פי שבעה ליקופן מהעגבניות.
מומלץ לשלב
: שמן זית עם ירקות ירוקים מומלץ להוסיף מעט שמן זית כתית לקישואים, לתרד ולירקות ירוקים כהים אחרים, כדי לשחרר את הקרטנואיד נוגד החמצון לוטאין. במקום להשתמש ברוטב דל שומן בסלט, כדאי לטפטף מעט שמן זית.
עוד על תזונה בגיל הזהב


תזונה לגיל הזהב



נשים מבוגרות יוכלו לחיות יותר אם... ישתו יין



הקשר בין תזונה נכונה לתפקוד מיני



מחקר חדש מאשש: בשר אדום מעלה הסיכון לסרטן



שמן דגים עשוי למנוע בעיות זיכרון



על חשיבות הסידן בגיל הזהב



נשנושים בין הארוחות: אידיאליים לגיל הזהב



שתיית יין כתרופה לדלקת פרקים



מיץ חמוציות עוזר לרפא אולקוס



תזונה דלת שומן מונעת חזרה של סרטן השד



40 טיפים לבישול ואכילה בריאים בגיל הזהב



שתיית תה על בסיס יומי מסייעת ללב



דגנים מלאים מורידים לחץ דםד אצל נשים



תזונה ים-תיכונית מונעת אלצהיימר



טיפים לתזונה דלת כולסטרול לגיל הזהב



תזונה עשירה בפחמימות = חשיבה מהירה יותר



האבוקדו מציל חיים



רוצים להאריך ימים? תאכלו אוכל ים-תיכוני



תזונה נכונה לבעלי עודף כולסטרול וסוכרת



המדריך המלא לתזונה מונעת בגיל הזהב



מי אמר שדיאטה דלת שומן טובה לבריאות?


מומלץ לשלב
: תרד עם תפוזים הברזל שבתרד אינו נספג היטב בגוף, אם צורכים את התרד לבדו. וויטמין C שבתפוזים ממיר את הברזל שבתרד לתרכובת נגישה יותר לגוף, אומרת ד"ר ליז אפלגאט, מנהלת המחלקה לתזונת ספורט באוניברסיטת קליפורניה. הדבר נכון גם לגבי מקורות אחרים של ברזל, כמו ברוקולי וטופו. אין צורך בצריכה גדולה של ויטמין C: תפוז בינוני יכול לעשות את העבודה. יש אפשרות להוסיף לסלט תרד חצי פלפל אדום, פרוסות עגבניה עבות או חצי כוס תותים חתוכים - כולם מקורות טובים לוויטמין C.
מומלץ לא לשלב
: קפה ודגני בוקר מרבית דגני הבוקר מועשרים בברזל. הבעיה היא שאם תשתו קפה במקביל, אזי הפוליפנולים נוגדי חמצון הנמצאים בקפה, עלולים למנוע את ספיגת הברזל. גם תה שחור ותה צמחים מכילים פוליפנולים המפחיתים את ספיגת הברזל ב - 94%. שוקו מפחית את הספיגה ב - 71%. הפתרון: לשתות קפה כשעה לפני או אחרי צריכת דגני בוקר.
מומלץ לא לשלב
: אלכוהול ומשקאות אנרגיה השילוב המפורסם של וודקה ורד בול, למשל, עלול לגרום לדפיקות לב מואצות ולבעיות נשימה. במקרים חמורים יותר הוא אפילו עלול לגרום להתקף לב או לשבץ, אומר ד"ר רוג'ר קלמנס, מנהל שותף בבית הספר לרוקחות שבאוניברסיטת דרום קליפורניה. צריכה מוגזמת של חומרים מעוררים כמו קפאין, הנמצאים במשקאות אנרגיה רבים, בשילוב עם אלכוהול, שהוא חומר מדכא ומשתן, גורמת להפעלת לחץ גדול מאוד על מערכת העצבים המרכזית ועל הלב. אי לכך יש לצרוך קפאין ואלכוהול בהפרש של מספר שעות ביניהם.
מומלץ לא לשלב
: אלכוהול ומשקאות דיאט אם תוסיפו דיאט קולה לרום, תשתכרו מהר יותר. במחקר שנערך לאחרונה נמצא שקוקטייל עם משקה דיאט עובר מהקיבה למעי הדק תוך 21 דקות, לעומת 36 דקות בקוקטייל לא דיאטטי. "הקלוריות שבמאכלים המסוכרים מאטות את קצב ריקון הקיבה, ומכאן שניתן להשתכר מהם לאט יותר", אומר הגסטרולוג ד"ר כריס ריינר, שערך את המחקר בבית החולים רויאל אדלייד שבדרום אוסטרליה. כדי לשתות משקה דיאטטי עם אלכוהול מבלי להשתכר מהר, כדאי לאכול חטיף לפני כן, אומר ד"ר ריינר. מספר פרוסות גבינה עם קרקרים משלבים יפה שומן, חלבונים ופחמימות ועוזרים בריקון איטי של הקיבה. (ynet)



להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:


פורום תזונה נכונה בגיל הזהב