מורחים אתכם: מתכונים לממרחים ביתיים מצויינים

המושג "לחם וחמאה" הפך מטאפורה לצורך קיומי בסיסי - פרוסת לחם טרי מרוחה בחמאה אכן טעימה ומשביעה, ויש שיעדיפו את מנת הבסיס הזאת על מטעמים רבים. מצד שני, אנחנו כבר יודעים שחמאה היא לא מזון בריאות. גם לגבינה הלבנה ולקוטג', שכיכבו על פרוסות הלחם של ילדותנו, קמו מתנגדים בשנים האחרונות, הטוענים שמוצרי החלב אינם כה מועילים לבריאותינו.

ממרחים קנויים אחרים - בין אם שוקולד למריחה, חמאת בוטנים או אפילו חומוס - יכולים להכיל אמנם כמה רכיבים תזונתיים, אבל גם לא מעט חומרים משמרים, סוכר, נתרן, שומן טראנס ושאר מזיקים. 

המסקנה המתבקשת היא שגם בסוגיית הממרחים, כמו בכל תחום אחר במטבח, הכי בריא - והאמת שגם הכי טעים - לעשות את זה בעצמנו. וזה ממש לא מסובך.

למרוח על הלחם, או לנשנש עם ירקות וקרקרים

הסוד פשוט: מערבלים יחד ירקות, אגוזים, קטניות או פירות עם רכיב שומני, והרי לכם ממרח טעים ובריא

כשנכנסים לתחום מגלים שהמון ירקות, אגוזים, קטניות, פטריות, פירות וזרעים מסכימים להתערבל ביחד, בתוספת רכיב שומני כלשהו, ליצירת ממרח ביתי מעולה. האפשרויות לשילובים מעניינים, לתיבולים יצירתיים, לצבעים ולמרקמים מגוונים הן אינסופיות. מבחינת מכשור, כל מה שצריך זה בלנדר או מעבד מזון.

הממרחים הביתיים יכולים לשמש למריחה על פרוסת לחם, רצוי כמובן מקמח מלא כלשהו, ולהיאכל בכיף עם או בלי סלט ירקות בצד. הם טובים גם לריפוד הכריך שלוקחים לעבודה או לטיול. הם יכולים לתפקד כמטבלים, לנשנוש עם קרקרים או רצועות ירקות מול הטלוויזיה, או להשתלב כמנות ראשונות בשולחן הסלטים והמזטים.

ממרח ביתי יכול כמובן להיות מלוח, עם חומרי גלם כמו עדשים או שעועית, פטריות, טופו, וירקות כמו פלפלים, עגבניות, בצל, זיתים, קישואים, חצילים ועלים ירוקים למיניהם. הוא יכול מאידך להיות גם מתוק ועדיין בריא, כשמכינים אותו מפירות יבשים, מאגוזים, מזרעים ומטחינה.  

לפניכם שלושה מתכונים לממרחים ביתיים בריאים, באדיבות זהר צמח וילסון, מורה ויועץ בגישת התזונה האינטגרטיבית:

ממרח כרישה

המרכיבים:

שמן זית או שמן קוקוס

כרישה שלמה חתוכה לטבעות

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס אגוזי קשיו, צנוברים או אגוזי מלך

קורט מלח ים אטלנטי גס

פלפל גרוס טרי

כוסברה ופטרוזיליה מיובשות

כמון

ההכנה:

1. מטגנים את הכרישה בשמן הזית או הקוקוס כדי לרכך אותה מעט, ביחד עם הבצל והשום.

2. מכניסים לבלנדר ביחד עם האגוזים או הצנוברים, מוזגים פנימה עוד שמן זית לקבלת המרקם הרצוי, מתבלים בתבלינים – ומפעילים את הבלנדר.

ממרח עדשים

המרכיבים:

1.5 כוס עדשים - עדיף שחורות או ירוקות (אפשר גם אפונה ירוקה מיובשת)

2 בצלים בינוניים

שמן זית או שמן קוקוס

2 ראשי שום

1/2 כוס אגוזי קשיו, אגוזי מלך או חצי גוש טופו

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור גרוס

כמון

כוסברה ופטרוזיליה מיובשות

ההכנה:

1. משרים את העדשים במים למשך 8 שעות ושופכים את המים.

2. מוסיפים מים חדשים ומבשלים את העדשים בסיר עד שהן מתרככות.

3. מטגנים בשמן הזית או הקוקוס את הבצל ואת השום הקצוצים.

4. מכניסים את העדשים, האגוזים/ הטופו, הבצל והשום המטוגנים לבלנדר, ביחד עם עוד שמן זית לקבלת המרקם הרצוי, מתבלים ומערבלים.

שני המתכונים באדיבות תמר עדי, מדריכת יוגה ותזונה.

ממרח תמרים ושקדים

המרכיבים:

1/2 כוס טחינה גולמית מלאה

1/2 כוס שקדים

1/4 חבילה של תמרים ללא גלעין (כ-5 תמרים)

1 כף שמן קוקוס

ההכנה:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, טוחנים גס ומגישים על פרוסה מלחם כוסמין או שיפון מלא.

המתכון באדיבות אביטל סבג, מדריכת תזונה בריאה.

הכי טובה ומשובחה: גם גלידה אפשר להכין בבית 

המנות המפורסמות בעולם אצלכם בבית

אוכלים בריא: השפית עינת מזור משתפת מתכונים

מהמטבח באהבה: המתכונים של גיל חובב

שירת העשבים: הכל שאלה של תיבול

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה  

הצטרפו לקהילת הטבעונים של מוטק'ה!