מיוחד לוולנטיינז: קינוחים של אוהבים

צרפת ואיטליה חרוטות בתודעתנו כמקומות הרומנטיים ביותר בעולם, ויש לכך לא מעט סיבות. גם האוכל הצרפתי והאיטלקי, ובמיוחד הקינוחים, הם סמל לתשוקה ואהבה. דבר ראשון כי יש בשני המטבחים הללו לא מעט מאכלים הנחשבים לאפרודיזיאק (מעוררי תשוקה), כמו למשל השוקולד והקקאו. מעבר לכך, גם המרקמים משחקים תפקיד חשוב כי הם קרמיים, חלקים ונימוחים, בדיוק מה שצריך כדי לעורר את האנדורפינים במוח שישירו שירי אהבה.

קחו למשל את הסופלה מהמטבח הצרפתי: יש לו מרקם קרמי סמיך ועשיר כל כך שאפשר לדמוע מרוב התרגשות אחרי שמכניסים לפה כפית גדושה ממנו. מי שיצא לו לבקר בפריז בוודאי ייזכר ברגע כזה, במראות הבלעדיים של עיר האורות הרומנטית ביותר בתבל.

גבינת מסקרפונה היא רכיב בסיס בקינוחים האיטלקיים ובהם הטירמיסו המפורסם. בגלל שמדובר על גבינה עם אחוזי שומן גבוהים ומרקם שקרוב לחמאה, כל מאכל או קינוח שתוסיפו לו את הגבינה הזו יספק הנאה צרופה בחלל הפה, בבטן וגם במוח. ולסיום, המראה: הלוק האסתטי של הקינוחים הצרפתיים והאיטלקיים הוא ללא ספק חגיגה לעיניים. הם מוקפדים עד ליסוד ומעודנים, ממש רומנטיקה שמגלמת אוכל.

אפשר ליהנות מכל העידון והיופי של הקינוחים הצרפתיים ואיטלקיים גם בבית. להגיש אחד מהם לאהוב או לאהובת לבכם בחג האהבה לאור נרות יכול בקלות להחליף בילוי בחוץ. החושים כבר יגיבו בהתאם וישלימו את החלקים החסרים בפאזל. יום אהבה שמח ומתוק לכולם.

סופלה קפוצ’ינו

 צילום: רועי לוי

המנה הזו משלבת בין קינוח הדגל של המטבח הצרפתי - הסופלה, לבין הקפוצ׳ינו האיטלקי. קרם אנגלז הופך את המנה למפתיעה ולא שגרתית.

מצרכים:

לקרם וניל (אנגלז):

2 מקלות וניל פרוסים לאורך

250 מ״ל שמנת מתוקה 38%

125 גרם חלב

4 חלמונים

50 גרם סוכר

קורט מלח

ציוד נדרש: סיר קטן וצר, מטרפה, מסננת צפופה

לסופלה קפוצ'ינו:

70 גרם חמאה

70 גרם קמח לבן מנופה

קורט מלח (4 גרם)

380 גרם חלב

100 גרם סוכר

4 מנות אספרסו מרוכזות (ניתן להמיר בתמצית קפה נמס)

270 גרם שוקולד מריר לפחות 56% קקאו, קצוץ דק

6 חלמונים

10 חלבונים

100 גרם סוכר

אבקת סוכר לקישוט

ציוד נדרש: 5 מאגים לקפוצ'ינו, סיר קטן וצר, קערת ערבוב קטנה, מטרפה, סכין ישרה

ההכנה:

1. מכינים את קרם הווניל: בסיר קטן מערבבים בעזרת מטרפה את כל חומרי הגלם היטב, ומחממים על להבה בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.

2. כשהנוזל מתחמם מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לערבב כל הזמן, עד שמתחיל להסמיך.

3. מורידים מהאש ומסננים מיד במסננת צפופה לתוך קערה.

4. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

*חשוב מאוד: לא להגיע לרתיחה שלא יישרף, ולערבב לכל אורך הבישול.

5. מכינים את הסופלה: משמנים בחמאה את פנים ספלי המאגים, מוזגים כף סוכר לכל מאג, מפזרים על גבי הדפנות באמצעות סיבוב קל של המאג ונפטרים מהיתרה שלא נדבקה לדפנות.

6. בקערה קטנה מערבבים את הקמח, החמאה והמלח וממזגים לתערובת אחידה.

7. בסיר קטן על גבי להבה קטנה מביאים לרתיחה את החלב, תמצית הקפה והסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

8. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות עד שהתערובת מתחילה להסמיך, ומורידים מיד מהאש.

9. בזהירות כדי שלא יישרף מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים להתקרר כ-15 דקות.

10. בינתיים טורפים את החלבונים והסוכר (אפשר גם עם מיקסר כמובן) עד שמתקבל קצף יציב.

11. בתנועות קיפול מאחדים עם התערובת שהתקררה.

12. יוצקים את התערובת למאגים ומשטחים בעזרת גב סכין עד לקצה המאג בצורה אחידה.

13. אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 12 דקות, מכבים את התנור ומשאירים להתייצב בתוך התנור כ- 3 דקות נוספות.

14. מרכיבים את המנה: כשהסופלה חם עושים חור קטן בעזרת כפית ויוצקים פנימה רוטב וניל.

15. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים.

המתכון באדיבות השף רועי לוי, ״לנדוור״

קנולי סציליאני

צילום: ענבל בודנר מצ׳לארו

זהו קינוח שמקורו בקרנבלים של סיציליה והוא נחשב לאחד הקינוחים האיטלקיים הפופולריים ביותר. הוא עשוי מצינורות בצק חלולים שעוברים טיגון וממולאים בגבינת ריקוטה כבשים, פצפוצי שוקולד ופירות מסוכרים.

מצרכים:

לקנולי:

30 גרם סוכר

25 גרם חמאה

1 חלמון

קקאו

נס קפה וניל (לא חובה)

250 גרם קמח

כף חומץ

קורט מלח

75 גרם יין מרסלה (או כל יין לבן חצי יבש)

שמן לטיגון ואבקת סוכר לקישוט

למילוי:

500 גרם גבינת ריקוטה

רבע עד חצי מיכל שמנת מתוקה

120 גרם סוכר

100 גרם פצפוצי שוקולד מריר

100 גרם פירות מסוכרים

50 גרם צימוקים מושרים ברום או 50 גרם פיסטוקים קצוצים (לטעמכם האישי)

ההכנה: