מרוויחים, מצליחים ומבלים ביחד

עוגיות מרנג קוקוס למימונה של פסקל פרץ-רובין

אם חיפשתם בימי הפסח סיבות משכנעות לשבור את הדיאטה, אבל מצות וקניידלעך לא עמדו בקריטריונים, במימונה יסתתמו תירוציכם. מגשי ענק של מופלטות ועוגיות מתוקות בשלל צבעים יהיו כנראה נוק אאוט לכל דיאטה או משטר תזונתי. אין ספק שתרבחו ותסעדו בנסיבות שכאלה, כאילו אין מחר.

המימונה, החגיגה השנתית של יוצאי מרוקו הנחגגת באיסרו חג, עם צאת חג הפסח, הפכה לא מכבר לחגיגה עממית ישראלית ואף למוקד עלייה לרגל לפוליטיקאים ולעסקנים. מקורותיה של המימונה במרוקו של המאה ה-18, אך מקור שמה אינו ברור. יש הסבורים שבא משמו של אביו של הרמב"ם, הרב מימון בן יוסף, שביום זה חל יום פטירתו. סברה אחרת אומרת שבאה מהמלה הערבית "מימון", שמשמעותה מזל.

מקורה ההלכתי של החגיגה הוא הפרדה בין ימי החג לימי החול שאחריו. הסבר נוסף לקיומה הוא ניסיון של יהודי מרוקו להפיג את חשדות השכנים המוסלמים, לאחר ההסתגרות שאפיינה את ימי הפסח בשל הכשרות. מכאן המנהג להשאיר בליל המימונה את דלתות הבתים פתוחות ולאפשר לכל אדם להיכנס ולהתכבד.

המימונה היא אכן חג מאוד חברתי שבו מארחים ומתארחים. משפחות שלמות במרוקו, וגם בישראל, נהגו לעבור מבית לבית ולהתארח ולהתברך בברכת "תרבחו ותסעדו" (תרוויחו ותצליחו). על השולחן הגדול, מרכזו של האירוע, נוהגים להניח סמלים לתנובת הארץ, מאכלים לבנים כמו כד חלב, מרציפן וקציפות ביצים וסמלי שפע, פריון ובריאות, כמו דג שלם, שיבולים, תרמילי פול ירוק, קמעות, מטבעות, עלי תאנים ודבש ועוד.

אך אחד ממוקדי העניין הוא הכיבוד העשיר, על טהרת המתוקים, כסגולה לחיים מתוקים. הבשלנית וחוקרת מאכלי העדות פסקל פרץ-רובין אומרת כי מה שמאפיין את החג הוא בעיקר שפע של עוגיות מתוקות. "אלה יכולות להיות עוגיות קוקוס שהן כמו 'נשיקות', שמגוונים בצבעי מאכל ומפזרים עליהן סוכריות צבעוניות ומוזהבות, עוגיות קוקוס עם מלית שקדים או אגוזים גרוסים, עוגיות שהבסיס שלהן הוא שומשום, קרמל או שקדים, עוגיות בוטנים שנראות כמו פקעת שמתפוצצת בפה, עוגיות מרציפן צבועות או מעוצבות כמו פירות או מלאות בפירות יבשים. יש עוגיות מבצק אגוזים, שמגלגלים באגוזים גרוסים. למעשה מארבעה-חמישה סוגי בצק בסיסיים אפשר להכין מגוון עוגיות.

מתכון: עוגיות מרנג קוקוס למימונה של פסקל פרץ-רובין

הסוד במטבח המרוקני באירועי המימונה הוא המשחק בצבעי מאכל. מכינים כמות גדולה של מסת עוגיות, במקרה זה מרנג קוקוס, ומחלקים את המסה בהתאם לגוונים שאותם מוסיפים. מגוונים בין סוגי הסוכריות הצבעוניות שאותן מוסיפים וראה איזה פלא: מקבלים מגוון רחב ומגוון של עוגיות מרנג קוקוס.

החומרים:
6 חלבונים
1/2 2 כוסות סוכר
קורט מלח
5 כוסות קוקוס טחון

לקישוט:
צבעי מאכל
דובדבנים מסוכרים
סוכריות צבעוניות

עטרות נייר

אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים עם כף מים במהירות גבוהה כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים מלח וסוכר בהדרגה תוך כדי ההקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציבה ונוקשה.
מבליעים את הקוקוס בתנועות עטיפה בקצף, מחלקים לשניים-שלושה חלקים ומוסיפים מעט צבעי מאכל ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
מעבירים לשקית זילוף בעל צנטר משונן ומזלפים תלוליות לתוך עטרות נייר. מסדרים על תבנית תנור בשורות. מפזרים סוכריות צבעוניות או רבעי דובדבנים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום 150 מעלות כ- 60-75 דקות

טיפ: בהכנת עוגיות מרנג או מרנג קוקוס הסוד הוא הייבוש בתנור. רצוי לא לייבש יתר על המידה, ולא להשתמש בטורבו בייבוש.

המתכון והצילומים לקוחים מהאתר של פסקל פרץ-רובין

עוד על אוכל ומתכונים:

כמה מאכלים אפשר להכין מסיר אורז אחד

בריא וטעים. מאוד טעים

כמה גרם יש בכוס סוכר?

לקהילת אוכל: לחצו