מרנג שקדים וקרם נוגטין

מרנג שקדים וקרם נוגטין
כמות: 10-20 מנות זמן הכנה:30 דקות זמן אפייה:שעה בתנור טורבו
מצרכים:

לקרם נוגטין:
250 גרם נוגטין (ממרח אגוזי לוז) רך, ללא גושים 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה 1 שקית אבקת פודינג אינסטנט
למרנג הביצים האיטלקי:
250 גרם סוכר 60 מ"ל מים 3 חלבונים 100 גרם שקדים טחונים מולבנים או מרנג יבש ואפוי מבעוד מועד בקוטר של 8-10 ס"מ
אופו ההכנה:
1. להכנת המרנג: לסיר נירוסטה קטן מכניסים את המים והסוכר. 2. מבשלים על אש גבוהה עד לקבלת קרמל סוכר בהיר (110 מעלות צלזיוס) ואחיד (ללא גבישי סוכר), אך מבעבע. 3. בקערה עם מקציף ידני או במקציף חשמלי נייח מקציפים את החלבונים היטב ואז מוסיפים היישר מן הסיר (תוך הקצפה תמידית) את קרמל הסוכר באיטיות עד לקבלת תערובת לבנה, אחידה וקשה. 4. ממשיכים להקציף עד שטמפרטורת הקצף והקערה מגיעה לטמפרטורת החדר. 5. מעבירים חצי מכמות הקצף לשק זילוף. מזלפים (כל צורה שרוצים) שכבה של קצף על תבנית עם נייר אפייה. על השכבה הראשונה מזלפים קומה שנייה של קצף בקצה הצורה התחתונה כדי שיהווה סוג של תבנית למילוי. 6. את החצי השני של הקצף מערבבים עם השקדים הטחונים ומכניסים לשקית זילוף נוספת. 7. בתבנית אחרת חוזרים על פעולת הזילוף של תערובת קצף-שקדים בצורה דומה לזילוף של הקצף הלבן. 8. מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל-50-60 מעלות צלזיוס. אם התנור טורבו, שעה לערך תספיק ליבשו. אם מדובר בתנור גז או חשמל רגיל, יש לאפות 24 שעות לפחות עד לייבוש המרנג. 9. את המרנג מומלץ להכין מבעוד מועד. שומרים אותו בקופסה אטומה. 10. להכנת קרם נוגטין: מקציפים במיקסר את השמנת ופודינג הווניל לתערובת קרם-קצפת. מוסיפים את ממרח הנוגטין וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת עמידה ויציבה. מכניסים את הקרם לשק זילוף. 11. הרכבה: מזלפים את תערובת הנוגטין על המרנגים. 12. הגשה: מכינים רוטב על בסיס פירות אדומים טחונים ומעט סוכר או פרי הפסיפלורה היישר לצלחות הגשה. מעל מניחים את המרנגים הממולאים ומגישים. 13. אפשרות גיוון נוספת: קצפת מעל.
בהצלחה ובתאבון
אתר השף ארז שטרן - www.erez-stern.co.il טלפון : 050-5852785
עוד על אוכל ומתכונים:

תבשיל בקר בירקות שורש ופירות יבשים

ספר בישול חדש: 120 הקלאסיקות של שי-לי

ספר בישול חדש: ארז קומרובסקי מבשל ואופה

ספר בישול חדש: 1,000 מתכונים

גליליות ופל במילויים מענגים

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים

להשתתפות בתחרות מתכוני הגולשים של מוטק'ה:

לחצו