חזרה למגזין אוכל

מרקים בקיץ? כן, מה ששמעתם!

מרקים קרים יכולים להוות ארוחה קיצית מושלמת והם מרעננים, משביעים בלי להכביד ועם מתכונים מקוריים הם גם בעלי טעם ייחודי
מאת לין לוי 30/07/18
מרקים בקיץ? כן, מה ששמעתם!
מרק סלק קר svekolnik של לין לוי, על פי מתכון של סבתה. צילום: Robert Seger

 

 

 

 

מרקים קרים יש כמעט בכל המטבחים. אצל הספרדים זהו הגספצ'ו האדום מעגבניות, אצל רוסים זהו חולודניק מסלק שהפולנים מכנים "חמיצה" ואצל הצרפתים זהו Vichyssoise. גם המטבח הים תיכוני אינו נותר מאחור כי יש בו את מרק החציל והטחינה בעל הטעם הלימוני שהכי כיף לשתות מכוסות של שוט.

 

מרק סלק קר - Svekolnik

מצרכים לסיר של 5 ליטר:

4 סלקים בינוניים

מלח

מיץ לימון

להגשה (לכל מנה):

ביצה קשה מקוררת חתוכה לקוביות

מלפפון טרי חתוך לקוביות

חופן שמיר

בצל ירוק קצות דק (למי שרוצה, לא חייבים)

כף שמנת חמוצה

 

אופן ההכנה:

מבשלים 4 סלקים בסיר שלם של מים כשהם שלמים, שטופים ועם הקליפה. לאחר שהמים רתחו להמליח ולהוסיף פלפל מורידים מהאשר כאשר הסלקים רכים, מצננים ומוסיפים מיץ מלימון אחד כשהנוזל קר, מוציאים החוצה את הסלקים, מקלפים את הקליפה ומגרדים אותם על מגרדה גסה מחזיקים את הסלק המגורד לתוך המים שבהם הם בושלו ומאחסנים במקרר עד להגשה.

 

ההגשה:

 

מוזגים את ה״ציר״ סלקים יחד עם הסלק המגורד מוסיפים את הביצה הקשה, את המלפפון, את הבצל הירוק ואת השמיר מוסיפים כף גדושה של שמנת חמוצה ומערביים את הכול יחד.

מרק עגבניות קר - גספצ'ו של "לחם יין"

 

  גספצ'ו קר. צילום: רום אוזן

 

מרכיבים ל-6 מנות:

3 קילוגרם עגבניות

3 פרוסות לחם לבן (150 גרם) ללא הקרום

1 פלפל ירוק או אדום

2 מלפפונים

50 גרם חומץ בלסמי

25 גרם שום

3 כפות מלח

1 כף פלפל לבן

150 גרם שמן זית

 

להגשה:

מלפפון חתוך לקוביות

קרוטונים

שמנת חמוצה

בצל סגול קצוץ דק

 

אופן ההכנה:

לרסק במעבד מזון את העגביות ולהעביר דרך מסננת. מכניסים לבלנדר את הלחם, פלפל, מלפפונים, חומץ בלסמי, שום, מלח ופלפל לבן וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד. להעביר לקערה את העגבניות המרוסקות ואת התרכיז מהבלנדר ולהוסיף באיטיות את שמן הזית. להשהות כחצי שעה במקרר ולהגיש לצד קרוטונים שמנת חמוצה, מלפפון ובצל סגול

 

 

 

מרק תפוח אדמה וכרישה קר של "לחם ויין"  Vichyssoise

 

  מרק תפוחי אדמה וכרישה. צילום: shutterstock

 

מרכיבים ל-6 מנות:

1 קילוגרם של פראסה (כרישה)

1/2 קילוגרם תפוח אדמה לבן

75 גרם חמאה

1.8 ליטר מים

עלי טימין מענף אחד

פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור טחון

360 מיליליטר שמנת מתוקה

עירית קצוצה

שמנת חמוצה

 

אופן ההכנה:

לחתוך את הכרישה לאורכה (רק את החלק הלבן), לשטוף ולקצוץ דק דק. לחתוך את תפו"א לקוביות קטנות. בסיר גדול להמיס את החמאה. לטגן את הכרישה על אש נמוכה עד שהופכת לרכה (ולא חומה). להוסיף את תפו"א ולטגן מעט. לשפוך פנימה את המים. להוסיף פטרוזילה, טימין, מלח ופלפל. להביא לרתיחה ולאחר מכן לבשל על אש קטנה במשך 35 דקות. להעביר את תפו"א והכרישה למסננת ולשמור כוס אחת של מיי הבישול בצד. להעביר את תפו"א והכרישה למג'ימקס וטוחנים. את המחית שנוצרה להעביר לסיר נקי עם 1 כוס ממי הבישול והשמנת. להביא לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב. לאחר שמגיע לרתיחה להוריד מהאש ולקרר לטמפ' החדר. לאחר שהתקרר להעביר למקרר למשך שעתיים. לפני הגשה לפזר עירית קצוצה ולהגיש עם שמנת חמוצה.

 

 

מרק קרם חצילים וטחינה בכוסות "שוט" 

 

מרכיבים ל-5 מנות:

לציר הירקות:

4 גזרים קלופים ושטופי

2 קישואים

3 בצלים קלופים

3 גבעולי סלרי נקיים

צרור פטרוזיליה

2 כרישות שטופות

1/2 כפית גרגירי פלפל אנגלי

1/2 כפית מלח גס

3 עלי דפנה

 

למרק:

1 חציל גדול

1 כוס פרוסות כרישה דקיקות

2-3 עלי בצל ירוק קצוצים דק

1 כוס פטריות שימאגי

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס טחינה גולמית

מיץ מ- 1/2 לימון

3 כפות שמן זית לטיגון

1 כפית גרידת לימון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית תבלין גריל

 

אופן ההכנה:

מכינים את ציר הירקות:

מסדרים את התבלינים וכל העלים בתחתית סיר ומפזרים מעליהם את שאר הירקות חתוכים גס. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך כשעה. מסננים את הנוזלים, מפרישים 3.5 כוסות למרק ואת שאריות הציר ניתן לאחסן בכלים קטנים בהקפאה.

מכינים את המרק:

חוצים את החציל לשתיים וקולים מחצית ממנו על גבי הגז עד שהליבה מוכנה. קולפים ומניחים במסננת לסינון הנוזלים. את המחצית השנייה של החציל קולפים וחותכים לקוביות קטנות. בסיר גדול מחממים שמן זית, מכניסים את קוביות החציל, הכרישה, הבצל, הפטריות והשום ומטגנים עד להשחמה קלה. מוסיפים את החציל הקלוי, הטחינה, גרידת הלימון, לימון, מלח, פלפל שחור ותבלין גריל ומערבבים היטב. מוסיפים גם את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. טוחנים את המרכיבים בבלנדר יד ועד לקבלת קרם חלק לחלוטין. מבשלים עוד כחצי שעה ומכניסים לקירור לפני ההגשה. ממלאים כוסות שוט ומגישים לשולחן יחד עם כלי המרק למילוי חוזר. ניתן לקשט כל כוס בתלולית של רצועות בצל ירוק.

 

 כריכים שהם ארוחה שלמה - והם משגעים

 שקשוקות כאלה עוד לא טעמתם

פסטות עם הפתעה

סלטי קיץ מרעננים

קוקטיילים כמו במסעדה

סלט, מאפינס, קיש ובראוניז

 

 

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה

0  תגובות 0 אהבו


קישור:
הקלד כתובת לסרטון יוטיוב:
עוד במגזין אוכל

קינוחים לאוהבים
ט"ו באב הבא עלינו לטובה וחל היום (חמישי) הוא הזדמנות מצוינת להכין קינוח מתוק יחד – פעולה רומנטית כשלעצמה גם...
לקריאת הכתבה
ארוחה בקלי קלות: 6 מתכונים מהירים
לקיץ יש הרבה יתרונות, אבל אם יש משהו אחד שפחות מתאים בעונה הזו הוא לעמוד במטבח. חם מדי, גם כשהמזגן פועל...
לקריאת הכתבה
ארטיק, סורבה או גרניטה: כך תכינו בבית
מקפא או גרניטה, ארטיק או סורבה - לא משנה איך תקראו להם, הם יעזרו לנו לעבור בשלום את חום יולי-אוגוסט. במידה...
לקריאת הכתבה
למעלה
חזרה