מתכוני בטטה בעקבות פסטיבל הבטטה בפלמחים

[u]קיש בטטה, פלפלים וגבינת עיזים[/u]

מאת: שף מוגו לשצובר, "אל מול הים"
[u]חומרים לבצק[/u] 220 גר' קמח 50 גר' חמאה 1/2 כפית מלח 45 סמ"ק מים קרים [u]חומרים לרויאל[/u] 250 סמ"ק שמנת מתוקה 4 ביצים 60 גר' קמח 1 כפית מלח 1/4 כפית מוסקט טחון 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון 1/4 כפית פלפל לבן 1/2 כפית שום כתוש [u]חומרים למלית[/u] 2 בטטות בינוניות, חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומבושלות בישול חלקי (כ-5 דקות רתיחה) 2 פלפלים ירוקים קלויים ומקולפים חתוכים לרצועות 200 גר' קוביות גבינת עיזים 50 גר' צנוברים קלויים [u]אופן ההכנה[/u] 1. מערבלים את חלקי הבצק במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד, מניחים במקרר לשעה. 2. משמנים תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ, מרדדים הבצק לעובי של 2-3 מ"מ מרפדים את תבנית הפאי בבצק ואופים על חום של 180 מעלות כ- 20 דקות. 3. מניחים לבצק האפוי להתקרר. 4. מניחים את פרוסות הבטטה על תחתית הבצק, עליהם מניחים את רצועות הפלפלים, עליהם מפזרים את קוביות הגבינה. 5. את כל חומרי הרויאל מערבלים במעבד מזון ומעבירים דרך מסננת. 6. יוצקים את הרויאל על המלית, מפזרים מעל את הצנוברים הקלויים. 7. אופים בחום של 160 מעלות כ-40 דקות.


[u]
בטטה בצ'ילי על שיפודי רוזמרין
[/u] (8 מנות)
מקור המתכון: מיכל מוזס, "
על השולחן
"
[u]חומרים[/u] 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות שמן זית רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק-חריף, לפי הטעם צרור ענפי רוזמרין עבים [u]אופן ההכנה[/u] + בתבנית מערבבים את קוביות הבטטה עם שמן זית ורוטב צ'ילי. צולים כ-40 דקות עד שהבטטה רכה ושחומה. מצננים מעט. + בינתיים מורטים את עלי הרוזמרין מהענפים העבים, מותירים רק 'בלורית' בקצה הדק יותר. + משפדים את הקוביות על שיפודי הרוזמרין. לפני ההגשה אפשר לחמם או להגיש בטמפרטורת החדר.


[u]
לביבות בטטה של אורנה ואלה
[/u]
מקור המתכון: "אורנה ואלה", "
על השולחן
"
[u]חומרים ללביבות[/u] 1 ק"ג בטטות קלופות 1-1/2 כף רוטב סויה משובח 3/4 כוס קמח (או יותר, לפי הצורך) 1/2 כפית מלח קורט פלפל שחור, טחון טרי חמאה לטיגון [u]חומרים לרוטב[/u] 1 מיכל שמנת חמוצה 2 כפות מיונז מלח ופלפל שחור, טחון טרי עירית קצוצה, לפי הטעם [u]אופן ההכנה[/u] + מבשלים את הבטטות במים, עד שהן מתרככות. מסננים ומקררים. + מועכים את הבטטות, מוסיפים סויה, קמח, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. + צרים לביבות ומטגנים במחבת טפלון שטוחה במעט חמאה, על אש נמוכה. + מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. + מגישים את הלביבות חמות, עם הרוטב בצד.