נוסח ים תיכון: פילה דג וסלט צנוניות מרענן

למרות שיולי נתן פייט מצוין, ההיסטוריה מראה שאוגוסט הוא החודש החם בשנה, וזו עוד סיבה להמשיך ולחמוק מהתבשילים הכבדים ולהתמקד במתכונים קלים ובריאים, כאלה שלא ילכו איתכם אחר כך יומיים.

בארץ אנחנו צורכים דגים בכל מיני צורות: קציצות, פילה צלוי, דג חריף, דג שלם, דגים בתנור או מטוגנים. אנחנו פתוחים להכל, באמת. אבל איכשהו אנחנו מתעקשים לשלב לצד הדג גם פחמימה. חלה טרייה עם החריימה, צ'יפס או אורז עם הפילה או נתחוני הדג המטוגנים, בגט לקבב דגים וכמובן - גם פסטה עם טונה ופיצה עם אנשובי.

אז פחמימות - לחם, אורז, תפוח אדמה, פסטה וכיו"ב – זה באמת הכי טעים שיש. אבל הרבה פעמים אנחנו אוכלים את התוספת הזאת בלי שום צורך אמיתי, וכך מוסיפים לתפריט שלנו לא מעט קלוריות מיותרות, ומכבידים על הארוחה. סלט קר ומרענן שיוגש לצד פילה הדג החם, הוא שילוב מוצלח שינצח את התחושה הזו, שבלי פחמימה משהו, אפעס, חסר. איך עושים את זה? שימו לב לטריק שכדאי לאמץ כשרוצים אורח חיים בריא. כדי שלא תרגישו בחסרונה של הפחמימה לצד פילה דג הים, כל מה שצריך זה מילה אחת: עניין.

ככל שהסלט ייחודי יותר ועומד בפני עצמו, ככל שהוא מורכב לא רק ממלפפון, עגבנייה ובצל שמלווים את המנה העיקרית, כך הטעמים הפרשיים שלו ישכיחו את חסרונה של הפחמימה. סלט הצנוניות שלפנינו מגוון בכמה מרכיבים: שום קצוץ, אורגנו טרי, צנוברים, שעועית ירוקה, צ'ילי ירוק וקוביות סלק מלמעלה. גם הרווחתם סלט יפהפה ומזין וגם ארוחה שלמה.

באשר לדגי הים, תלוי באיזה בחרתם. גם מוסר ים וגם הדניס הם מקור מצוין לחלבון ולחומצות שומן בלתי רווי. בדניס תצרכו כ-188 קלוריות למאה גרם ותיהנו מ-17 גרם חלבון. דג מוסר ים הוא בכלל חלום תזונתי, עם פחות מ-80 קלוריות ל-100 גרם ו-17 גרם חלבון. למרות הדגה המצומצמת בים התיכון, וכן, למרות המחיר. חשוב לשלב דגים איכותיים וטריים בתפריט התזונתי שלנו, וליהנות מהטעמים העדינים ומהיתרונות התזונתיים שיש להם להציע.

פילה דג ים עם סלט צנוניות

קליל, טעים ומרענן. צילום: עידן ירדני 

המרכיבים (2-4 מנות):

לדג:

פילטים משני דג ים  - מוסר/דניס (4 יחידות בסך הכל)

1/8 כוס שמן זית

מעט מלח גס

גרידה מלימון אחד

לסלט הצנוניות:

2 שיני שום, קצוצות דק

1/8 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

2  גבעולי אורגנו טרי

6 כפות צנוברים

12 תרמילי שעועית ירוקה, מבושלים במים רותחים וקצוצים דק לאורך

10 עלי בזיליקום

6 כפות פטרוזיליה, קצוצה

5 צנוניות קצוצות לפרוסות הכי דקות שאפשר

1 כף פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק

מלח

פלפל

לעיטור:

1 סלק מבושל וקצוץ לקוביות

ההכנה:

1. מערבבים את המרכיבים יחד ומורחים על גבי הפילטים. מחממים היטב מחבת פסים וצולים את הדגים, ראשית שתי דקות מצדו של העור ו-1-2 דקות נוספות מהצד השני.

2. סלט הצנוניות: מערבבים את כל המרכיבים מלבד הצנוניות והצ'ילי, אותם מוסיפים בסוף. מתבלים במלח ופלפל.

3. ההגשה: מגישים את הפילטים לצד הסלט ומעטרים בקוביות הסלק.

המתכון באדיבות שף שגב משה

חגיגה יוונית: פאי ברבוניות מפתיע

אפשר גם דג לברק עם ניקוי משובח

עוף רקורד: מתכון קליל לקבב עוף

כשחומוס פוגש דג: מסבחה דניס

פילה דניס עם פסטה שחורה

המטבח הבלקני: חגיגה עשירה של טעמים

ומה לקינוח? רגע מתוק: קינוחי כוס אישיים

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה