סלטים בריאים וטעימים לשיפור המנגל

כדי לשפר את מצבה של הקיבה שלכם ביום העצמאות, כדאי לחזק את הסעודה המעושנת בכמה סלטים מרעננים שיוסיפו ערכים בריאותיים.

מכיוון שתחקירים שנערכו בזמן האחרון, מראים שהסלטים התעשייתיים, בהם חומוס, טחינה, סלטי חצילים, סלטי ביצים ועוד, רחוקים מלהיות בריאותיים, מכיוון שבריאות וטריות שוות את הטרחה, כדאי להכין את הסלטים שלנו למנגל וגם בשאר ימות השנה, בכוחות עצמנו.

קחו למשל את החומוס. בגרסה התעשייתית מכיל הממרח מעט מאוד גרגירי חומוס וטחינה והרבה חומרי שימור, טעם וריח, קורנפלור ושומן צמחי. גם במסעדות ובחומוסיות אי אפשר לדעת בדיוק מה יש בפנים.

הקיבה שלכם דורשת הפוגה מהזבל

כל זאת בזמן שגרגירי החומוס עצמם הם מזון בריאות: עשירים בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מסוג B, ויטמין A, ומינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן וברזל. הם גם דלים בשומן וקלוריות ואינם מכילים כולסטרול. בתוספת טחינה, עיסת החומוס מספקת חלבון מלא, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.

כמובן שגם לטחינה, המופקת מזרעי שומשום, יתרונות בריאותיים משלה. זרעי השומשום מכילים המון סידן, פי שבעה מאשר חלב פרה והם נטולי כולסטרול ועשירים בנוגדי חמצון, במינרלים כמו זרחן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, ויטמין A וויטמינים מקבוצת B ובחומצה פולית.

גם סלטי ירקות מוכנים הם לא אופציה בריאותית ועדיף לקנות ירקות טריים כדי למקסם את מצבור הערכים הבריאותיים, לחתוך לערבב ולתבל אותם בעצמנו. ולאכול כמובן, סמוך ככל האפשר להכנת הסלט.

כשמדברים על חומוס, טחינה וסלטים טריים מירקות מקומיים, מדברים על המטבח הערבי. דווקא ביום העצמאות, כמסר של תקווה לשלום, כדאי לנסות להשתלב במרחב ולשלב בחגיגת המנגל שלנו, מנות מהמטבח של שכנינו.

חומוס אבו-דוחול עם רוטב תטבילה

תבשיל החומוס של אבו-דוחול עבר במשפחה מהאב אל הבן. הוא מלווה ברוטב חריף ופיקנטי ומקושט בצנוברים קלויים ובעשבי תיבול טריים, שמוסיפים רעננות למנה הפשוטה, אך הממכרת.

מתכון של השף דוחול ספדי, מתוך הספר "המטבח הערבי גלילי"

רכיבים:

להכנת החומוס

1 ק״ג חומוס בולגרי שהושרה במים במהלך הלילה

1 כף אבקת אפייה

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס מיץ לימון

מלח לפי הטעם

להכנת רוטב התטבילה

1 פלפל צ׳ילי אדום קצוץ דק

1 פלפל צ׳ילי ירוק קצוץ דק

3-2 שיני שום כתושות

מעט מיץ לימון

כף