עוגת אלף הדפים של ריבת בצל, עגבנייה וטימין

עוגת אלף הדפים של ריבת בצל, פרוסות עגבנייה, טימין ומלח גס - שף ארז שטרן
כמות: 6 סועדים זמן הכנה: 30 עד 45 דקות זמן אפייה: 45 עד 60 דקות
המצרכים:
6 פרוסות מרובעות של בצק עלים מרודד בגודל 10X10 ס"מ כל אחת 2-3 עגבניות בינוניות שמן זית לזילוף עלי טימין מלח ים גס
לריבת הבצל:
2 בצלים בינונים חצויים ופרוסים דק 2 כפות שמן זית 3 כפות חומץ בלסמי 2 כפות סוכר לבן קורט מלח מעט עלי טימין
אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת ריבת הבצל: בסיר על אש בינונית מזהיבים את הבצל בשמן הזית (עד שקיפות). ניתן לעשות זאת בסיר עם מכסה. 2. מוסיפים את החומץ הבלסמי ואת הסוכר ונותנים להם להגיע לקרמליזציה איטית (בלי מכסה), תוך שינוי הצבע לחום כהה. ומתבלים במלח ובטימין. 3. אם יש צורך, ניתן להוסיף מעט חומץ וסוכר. 4. מצננים ושומרים בצד. ניתן להכין את הריבה מבעוד מועד. 5. מניחים את עלי הבצק המרודד במרחק שווה זה מזה בתבנית מצופה נייר פרגמנט. 6. בעזרת מזלג מניחים מעט מריבת הבצל על כל עלה בצק ומשטחים לשכבה דקה יחסית, תוך שמירה על דפנות בצק נקיות ברוחב של חצי ס"מ. 7. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ככל שניתן ומניחים על הריבה, כך שתתכסה בשלוש עד ארבע פרוסות. 8. מפזרים מלח גס וטימין מעל הכול. 9. אופים בתנור שחומם מראש בסביבות °C190/°F350 כ-45 דקות עד שעה.
בהצלחה!

לאתר של השף ארז שטרן -
לחצו כאן
טלפון : 050-5852785

עוד על אוכל ובישול:

סביצ'ה טונה בטעם תפוז

ספר בישול חדש: שנה של אוכל טוב

מוס שוקולד בטעם תפוז

ספר אפייה חדש: קאפקייקס

עוגת פרי העונה

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים