עושים סדר בשומנים

שומן טראנס
חומצות שומן מסוג טראנס מצויות בעיקר במזון תעשייתי, במרגרינה, במוצרי מאפה, בחטיפים ועוד. הן עלולות להגביר את הסיכון למחלות לב ולסרטן ולכן מומלץ להפחית את צריכתן עד למינימום.
שומן רווי
מקורן של חומצות שומן רוויות הוא בעיקר בבשר, בביצים ומוצרי חלב. עודף חומצות שומן אלה מהווה סיכון למחלות לב, לסרטן ולהשמנה ולכן מומלץ להפחית בצריכתן.
שומן חד-בלתי-רווי
מקורן של חומצות שומן חד-בלתי-רוויות הוא בעיקר בצומח, במאכלים כגון זיתים ושמן זית, שקדים, אגוזים, שומשום (ולכן טחינה) ואבוקדו. צריכתן שכיחה מאוד בתזונה הים תיכונית ותורמת לבריאות הלב, למניעת סרטן ולהארכת תוחלת החיים.
שומן רב-בלתי-רווי
חומצות שומן רב-בלתי-רוויות הכרחיות לפעולות רבות בגוף. הן מתחלקות לשתי קבוצות: אומגה 3 ואומגה 6.
אומגה 3
אומגה 3 היא קבוצה של חומצות שומן החיוניות לפעילות תקינה של כל מערכות הגוף. יחד עם זאת הגוף אינו יכול ליצר אומגה 3 ולכן חייב לקבלה ממקור תזונתי חיצוני. מקורה של אומגה 3 בדגי ים ממים עמוקים וקרים וממקורות צמחיים כמו פשתן. אומגה 3 מורכבת משלוש חומצות שומן: DHA - מהווה מרכיב חשוב מרשתית העין, ממערכת העצבים ומהמוח וחיונית מאוד להתפתחותם ולתפקודם. כך לדוגמא 60 אחוז מהמוח מורכב משומנים ומתוכם 20 אחוז הם חומצות שומן מסוג DHA. EPA - חשובה ליצירת רכיבים נוגדי דלקת ורכיבים נוספים המגנים על הלב, על מערכת העצבים ועל המוח. במחקרים רבים היא נקשרת גם לשיפור במצב רוח והתנהגות. ALA - חשובה לגדילה, להתפתחות ולתפקוד התקין של הגוף. ממנה נוצרות חומצות השומן DHA ו- EPA הנחשבות למשפיעות יותר ממנה על הבריאות ועל מניעת מחלות. אולם בפועל התהליך של יצירת החומצות האחרות מחומצה זו מתרחש בשיעור נמוך מאוד (0.5-9 אחוזים) והוא שונה מאדם לאדם.
אומגה 6
חומצת שומן שמקורה בשמנים צמחיים כמו שמני סויה, תירס וחריע, גרעינים, בשר ומזון מעובד ותעשייתי כמו מוצרי מאפה, מזון מטוגן, מזון מוכן, חטיפים מלוחים ועוד. חשוב לדעת כי שתי קבוצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 חיוניות לגוף באותה מידה ומחסור בהן עלול לגרום להופעתן של מחלות. אך בעקבות שינוי בהרגלי התזונה חל גידול ביחס בניהן. בעוד שאת חומצות השומן מסוג אומגה 6 אנו מקבלים באופן שוטף ועודף מהמזון, את חומצות השומן מסוג אומגה 3 אנו מקבלים רק בכמות מועטה. התפריט כיום מכיל פחות אומגה 3 מבעבר כיוון שאומגה 3 הולכת ונעלמת משרשרת המזון, ובנוסף צריכת דגי ים ממים עמוקים וקרים בישראל הינה נמוכה. כאמור, כתוצאה מכך היחס משתנה וגורם לחוסר איזון: יותר מדי אומגה 6, פחות מדי אומגה 3. היחס המומלץ בין אומגה 3 לאומגה 6 לפעילות אופטימלית של הגוף ולמניעת מחלות הינו 1:1 או מקסימום 1:4 (היחס הקיים ביפן). אולם כתוצאה מהעידן המודרני המאופיין בתזונה המבוססת בעיקרה על מזון תעשייתי ומעובד ובצריכה נמוכה של דגים מתאימים, היחס כיום הורע מאוד ועומד על 1:14 באירופה ו-1:26 בישראל והוא במגמת עלייה מתמדת. חוקרים רבים מקשרים חוסר איזון בולט זה לתופעה המדאיגה של עלייה בשכיחות התסמונת המטבולית, המאופיינת בשומנים גבוהים בדם, בהשמנה, ביתר לחץ דם ובסוכרת.
למחשבון צריכה מומלצת של שומנים:

לחצו

עוד על תזונה נכונה:

דגים: לאכול נכון

תסמונת המעי הרגיש: דיאטת פודמאפ

דיאטת פורטפוליו: מזונות מפחיתי כולסטרול

תזונה נכונה לבריאות המוח

דיאטה לסוכרתיים ולטרום-סוכרתיים

תזונה נכונה לבריאות הלב

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום תזונה נכונה
עוד כתבות
בריאות
באתר כמוני