פשוט לאכול בריא

מוס שוקולד ואבוקדו של השפית ציונה מלמן. מתכון בהמשך

להפוך את המטבח לבריא זה לא מסובך כמו שזה נשמע. כמה כלי אחסון, מסננות וכלי השרייה, ארון מתוגבר בקטניות, בדגנים מלאים ובאגוזים, ומקרר מלא בירקות, בפירות ובעלים ירוקים - ואתם כבר בדרך הנכונה.

ציונה מלמן, שפית של מזון בריאות, מנהלת קייטרינג בריאותי, מעבירה סדנאות בישול ומנהלת אתר אינטרנט וחנות וירטואלית. בין סדנאותיה יש גם המיועדות לבעלי רגישויות למזונות כמו סוכר, גלוטן ולקטוז. "מרבית האנשים רגישים להם ברמות כאלה או אחרות", היא אומרת. "לכן המרכיבים האלה מזמן אינם ברשימות שלי". בין המתכונים שלה יש גם כאלה המותאמים לבעיות בריאותיות נוספות, כמו השמנת יתר, כולסטרול גבוה, קנדידה או סרטן, וחלקם מבוססים על Raw Food, מזון נא, שלא עבר תהליכי בישול.

מלבד הכנת האוכל מלמן מייעצת לגבי רכישת ציוד למטבח ואופן השימוש בו, קניית מצרכים, תכנון תפריט שבועי ודרכים לגיוונו. "אין לי שיטה", היא אומרת. "אני פשוט מלמדת להכין אוכל בריא, טעים ומהיר, ומדברת גם על היבטים אחרים של איכות הסביבה, כמו חומרי ניקוי וקוסמטיקה אקולוגיים".

היא בת 51, ילידת ארצות הברית. לתחום מזון הבריאות נכנסה בסוף שנות השמונים של המאה הקודמת, לאחר תקופה ארוכה של מצב בריאותי ירוד, שנבע מנגיף שבו לקתה. תהליך הריפוי שלה החל במפגש עם מכרה העוסקת בארומתרפיה ורפלקסולוגיה ונמשך בשינוי התזונה ואורח החיים. "התחלתי בטיפולים אצלה והתחיל השינוי הגדול והמשמעותי בחיי. את כל התרופות שלקחתי, זרקתי לפח. הבנתי שמעכשיו והלאה אני לוקחת אחריות לחיים ולבריאות שלי. התהליך עדיין נמשך, כי אין סוף לגילויים. אני מרגישה שאני כל הזמן לומדת".

רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק

המהפך בחייה הביא גם לכיוון מקצועי חדש. "כיוון שתמיד אהבתי לבשל ובתחילת שנות התשעים הנושא של מזון בריאות בארץ היה בתחילתו, לקחתי את התשוקה שלי לבריאות ולחיים טובים ואת האהבה לאוכל ולמדתי להיות שפית של 'רו פוד'.

"בהמשך גם עבדתי בתחום, ולפני ארבע שנים פתחתי עסק משלי. אני אוהבת להראות לאנשים כמה פשוט לאכול בריא. שלא צריך לעמוד במטבח כל היום וגם לא לוותר על הנאה מהאוכל. אני מדברת גם על מה שסביב האוכל, כמו איך אנחנו מנקים את הבית, מה אנחנו שמים על הגוף, אילו מזהמים סביבתיים יש לנו בבית שעלולים להביא למחלות. חלק מהמחלות שתוקפות אותנו אפשר למנוע בעזרת אורח חיים בריא, ואת השינוי אפשר לעשות בכל גיל. תרופות הן לא הפתרון, כי הן מדכאות את הסימפטומים ולא את הגורם".

מה היית ממליצה לאנשים מבוגרים לשנות בתפריט?

"לא הייתי מציעה בגיל הזה לעשות מהלך קיצוני כמו מעבר ל'רו פוד', אבל כן הייתי ממליצה להפסיק או להפחית את כמות הגלוטן במזון. גם חלב ומוצריו לא טובים לנו, ויש היום מבחר גדול של תחליפים מהצומח לדברים האלה. בטוח שצריך להפחית את כמות המזון מהחי באופן כללי. צריכה קבועה שלו קשורה לדלקת מפרקים, לסוכרת ולהרבה מאוד מחלות".

כלומר, לעבור לטבעונות?

"אני מנסה לתת כלים לאכול יותר טבעוני, אבל לא אומרת להיות קיצוניים. חשוב איך אוכלים ביומיום. אני עצמי לא מגדירה את עצמי טבעונית ולא אוהבת תוויות. כל אחד צריך למצוא את הדרך לחיות עם זה להרבה שנים. כשהולכים לקצה, זה גם יכול לקרוס אחרי כמה חודשים. אז אם אוכלים מדי פעם מן החי, כלום לא קורה".

מוס שוקולד ואבוקדו של ציונה מלמן

המרכיבים:
2 אבוקדו בשלים
1/4-1/2 כוס דבש
1 כפית וניל
מעט מלח וקאיין
3-4 כפות קקאו
1/4 כוס מים
1/2 כף שמן קוקוס
1 כפית קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מערבבים את כל המרכיבים מלבד הקוקוס הטחון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
מעבירים לקעריות הגשה ומפזרים מעל קוקוס טחון.

עוד על תזונה נכונה:

סטייק כרובית ושיפודי פלפלים

בריא וטעים. מאוד טעים

לבשל בלי, להרגיש עם

כמה מאכלים אפשר להכין מסיר אורז אחד

לפורום תזונה: לחצו