פשטידת תירס ופטריות עם שמרי בירה

אמרתם תחליף, אמרתם "לא מקורי", "לא אמיתי" ושאר אמירות לא מחמיאות, אבל תחליף יכול להיות טוב יותר מהמקור, לפחות בריאותית, ובוודאי כשמדובר בתחליפים למזון מהחי.

כאלה הם שמרי הבירה (Brewer's Yeast), שטעמם מזכיר גבינה צהובה בשלה והם יכולים להחליף אותה בצורה מוצלחת, ובוודאי בריאותית, הרבה יותר. מדובר בפטריות חד תאיות מסוג זכרומיציס, ההופכות סוכר ועמילן לבועות של דו תחמוצת הפחמן ואלכוהול, ולכן משמשות להתפחת לחם ומאפים ולהתססת בירה, יין וכהלים אחרים.

שמרי הבירה, שנקראים גם "שמרים מזינים", לא רק בריאים יותר מגבינה צהובה. הם בריאים. נקודה. הם עשירים בחומצות אמינו חיוניות, יש בהם כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, ברזל, מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן, סלניום וחומצה פולית. צריכה שלהם משפיעה לטובה על חילוף החומרים, על תפקוד מערכת העצבים, על בעיות שינה ועצבנות ועל מראה העור. בשל כל אלה הם רכיב חשוב בתזונה צמחונית וטבעונית וחביבים גם על ספורטאים.

בעבר נהגו להשתמש למאכל בשמרים שנותרו מתהליך ייצור הבירה במבשלות. כיום מגדלים את השמרים במיוחד כתוסף מזון, על מצע של מולסה. בהמשך מייבשים אותם בחום גבוה, כדי לעקר את יכולת הריבוי או ההתססה שלהם, וכך הם משווקים.

בבריטניה ומושבותיה, נפוץ ה"מרמייט", ממרח שחור ודביק העשוי שמרי בירה, בעל טעם מלוח-מרוכז שנוי במחלוקת, המשמש למריחה על טוסט מתחת לחמאה ולתיבול מאכלים. גרסה ידידותית יותר לצריכת שמרי בירה היא כפי שהם משווקים בארץ וניתן למצוא בכל חנות טבע כאבקה, כשבבים או ככמוסות (שהן יקרות יותר ונעדרות את התכונות הקולינריות).

לקהילת אוכל: לחצו