קציצות כרישה ועוגיות שקדים

קציצות כרישה. הסוד הוא במינון. צילומים: דניאל לילה 

ספרה החדש של שי-לי ליפא "המטבח הבלקני שלי" (הוצאת על השולחן) כמעט מדיף ניחוחות של אוכל משפחתי מתורכיה, מיוון ומבולגריה. הספר מציע מתכונים ביתיים לתבשילים הבלקניים הנושאים איתם מסורת משותפת מימי האימפריה העות'מאנית. אנו בארץ מכירים את המטבח הזה משולב במסורות הקולינריות של יהודי ספרד דוברי הלאדינו.

האוכל לא רק טעים, הוא גם בריא, כי המטבח הבלקני נולד בטבע שטוף שמש והוא עשיר בהרבה ירקות טריים ועשבי תיבול, שמן זית, דגים, גבינות טובות ובשר צאן.

שי-לי ליפא, שכבר בילדותה בילתה לדבריה עם שתי הסבתות שלה - היוונייה מצד אביה והתורכייה מצד אמה - במטבח, מוכרת לנו מהטלוויזיה ("הבית של שי-לי") ומשבעה ספרי בישול קודמים שהוציאה. "מכל הספרים שכתבתי עד היום, הספר הזה הוא הכי אישי ומאגד בתוכו את המאכלים הכי יקרים ללבי", היא כותבת בהקדמה לספרה החדש.
בספר יש מתכונים קלאסיים נהדרים מהמטבח הבלקני החל בבורקיטס, מאפי פילו וירקות ממולאים, דרך רטבים, דגים, בשר, מיני אורז, מזטים וסלטים ועד מתוקים למיניהם כמו בקלאווה, מרציפן ביתי, מלבי מוקצף וחלבה.

כיוון שהספר יצא לכבוד פסח, דליתי ממנו שני מתכונים שיכולים להתאים לחג.

לקהילת אוכל: לחצו