שאר ירקות: הסלטים שיוסיפו צבע לשולחן החג

אצלנו במשפחה נוהגים לפני ליל הסדר לחלק את משימות הבישול. המשימה היוקרתית ביותר, הכנת הגפילטע פיש, היא הטריטוריה של אחת מבוגרות השבט. אחר כך, בסדר יורד של חשיבות, מדורגים מרק העוף עם הקניידלעך, הכבד הקצוץ, החזרת והחרוסת, המנות העיקריות והקינוחים. במקום האחרון בחשיבותו, משום מה, ניצבים הסלטים - משימה המוטלת על חסרי הניסיון או היכולת הקולינרית, כי מה כבר אפשר לקלקל בסלט.

אבל האמת היא שאין סיבה להסתפק בליל הסדר בסלט חסה משמים עם כמה עגבניות שרי. רצוי להשקיע בסלטים מעניינים יותר, כיד הדמיון והיצירתיות שלכם, ולהתפרע בשילובים, בחיתוכים, בתיבול ובתוספות - כך שהסלט לגמרי יכול להפוך לחגיגה, ולחלק לא פחות מרכזי מהעיקרית בשולחן החג.

מכיוון שסלטים לרוב מורכבים ממזונות עשירים בערכים תזונתיים כמו ירקות, פירות, אגוזים, צמחי תבלין, מיץ לימון או חומץ ושמנים מהצומח, הם גם התוספת הבריאותית ההכרחית לכל ארוחה. במיוחד כשמדובר על ארוחה דשנה, כבדה ושומנית כמו זאת של ליל הסדר.

מומלץ לשלב בסלט עלים ירוקים שעשירים ברכיבים תזונתיים

 הכלורופיל הצובע את העלים בירוק ידוע כמנקה רעלים. צילום: Shutterstock

וזו סיבה נוספת לכך שכדאי לתת בערב הזה מקום של כבוד לסלטים ולמזונות המכילים סיבים תזונתיים כמו ירקות. מלבד תוספת של חיים וצבע לשולחן החג, הם יתרמו למזעור הנזק של אכילת היתר, ויסייעו במשימת העיכול ביום שאחרי. 

איזה סלט שלא תכינו, כדאי שתשלבו בו סוג או שניים של עלים ירוקים, הידועים כמנקי רעלים. חוץ מהחסה האולטימטיבית אפשר לגייס למשימה גם עלי תרד, קייל, פטרוזיליה, שמיר, ארוגולה, גרגיר הנחלים, נענע, בזיליקום, עירית ועוד, ואפילו צמחי בר שניתן ללקט בעונתם, כמו ריגלת הגינה (ריג'לה) או חוביזה.

הירקות העליים הם אוצר של ערכים תזונתיים וסגולות מרפא. הם עשירים בחלבון, בברזל, בסידן, במגנזיום, באבץ, באשלגן, בוויטמינים רבים ובנוגדי חמצון. הכלורופיל, שמעניק לעלים את הצבע הירוק, מנטרל רעלים מהמזון ומנקה את הגוף מחיידקים, מפטריות ומתאים סרטניים. בנוסף, הוא תומך בחיידקים הטובים המסייעים בעיכול ומוריד את חומציות המערכת.

כדי שלא תלכו לגמרי לאיבוד, בחרנו עבורכם ארבעה מתכונים לסלטים מעניינים, צבעוניים, עשירים בערכים תזונתיים ובטעם, שיגוונו לכם את שולחן החג:

המתכון: סלט ירקות שורש, גרגירי רימון ורוקט בוויניגרט הדרים

באדיבות השף סהר רפאל, מסעדות כרמים

 צילום: גל דרן

המצרכים:

1 גזר

1 קולרבי

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

3 צנוניות

1 רימון קטן

חופן עלי רוקט

לרוטב:

1/2 כוס רכז תפוזים

1/4 כוס שמן זית

1 כף מיץ לימון

2 ענפי תימין מעולעלים

מלח

פלפל

ההכנה:

1. חותכים את כל הירקות למקלות דקים (ג'וליאנים). מגרגרים את הרימון ומניחים את הכול בקערת ערבוב.

2. לרוטב: מניחים את כל מרכיבי הרוטב בקערת ערבוב, ובעזרת מטרפה טורפים היטב. טועמים ומשפרים טעמים לפי הצורך.

3. בוזקים את הרוטב מעל הירקות, מערבבים היטב ומגישים.  

(ניתן לאכסן את הרוטב בצנצנת עד 10 ימים).

המתכון: סלט "לאב  גאי" (סלט עוף) יפני

באדיבות השף לאון לאוגנקי מרשת ג'פניקה

 צילום: שי בן אפרים

המצרכים:

200 גרם פרגית טחונה די גס

4 גבעולי בצל ירוק

1 בצל סגול חתוך לרצועות

צרור עלי כוסברה

20 עלי נענע

2 כפות מחית תמרינדי

4 כפות מיץ לימון ליים

2 כפות נאם פלא (רוטב דגים)

2 כפות רוטב צ'ילי חריף