שורט ריבס בקר עם פירה כרובית

שורט ריבס בקר עם פירה כרובית - שף ארז שטרן
כמות: 6 סועדים זמן הכנה: 10 דקות זמן בישול: שעתיים
המצרכים לבשר:
3 ק"ג אסדו בקר/שורט ריבס עם עצם המתאים לתבשיל קדירה (יש לבקש מהקצב) 1 בצל גדול חתוך בינוני 2 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות 4 עגבניות בשלות חתוכות גס (קוביות של בערך 2 ס"מ) 1 בקבוק יין אדם 2 עלי דפנה פלפל אנגלי שלם טימין, רוזמרין מלח, פלפל
לפירה כרובית:
2 כרוביות בינוניות חמאה או מרגרינה בטעם חמאה מלח
אופן ההכנה:
1. להכנת הבשר: חותכים את הצלעות לאורכן ומחלקים את נתח האסדו למנות. 2. במחבת טפלון צולים עד השחמה קלה את נתחי הבשר מכל הצדדים. 3. מעבירים את הפרוסות לסיר שטוח אך עמוק. 4. במחבת ממשיכים בטיגון הבצל הקצוץ והשום על אש בינונית עד להזהבה תוך ערבוב תחתית המחבת להוציא את מיצי הבשר שנשארו. 5.עם הזהבתם מוסיפים את היין ואת קוביות העגבניות, וממשיכים בבישול של מספר דקות נוספות. 6. מתבלים ויוצקים על הבשר שבסיר. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש (Cº150). 7. מבשלים כשעתיים או עד להתרככות. 8.להכנת הפירה: מבשלים או מאדים את הכרובית בסיר עד לריכוך. מסננים היטב מהמים. 9.טוחנים עם חמאה או המרגרינה ומתבלים. 10. להגשה: מניחים פירה במרכז כל צלחת וממעל שתיים עד שלוש פרוסות של בשר בקר אפשרויות גיוון: רוטב ציר בקר ויין אדום או אפונת גינה
בתאבון!

לאתר של השף ארז שטרן -
לחצו כאן
טלפון : 050-5852785

עוד על אוכל ומתכונים:

טארט אגסים וקרם שקדים

סלט פתיתים חם עם ירקות אסיאתיים

עוף ביין coq au vin

פאי עוף בירקות

ספר בישול חדש: חגיגה של מאפים

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים