אוכל

אחד המזונות הבריאים ביותר, יותר נכון, צורת הכנת המזון היותר בריאה - למעט אכילה טריה ירוקה - הינה החמצה/כבישה של ירקות ופירות.

בכבישה המזון מותסס והחיידקים המתעוררים לחיים הופכים את הירקות לחמוצים.
החיידקים נמצאים בקליפות הירקות והופכים את הסוכרים לחומצה.זה קורה שהם באים במגע עם מים ומלח.
התהליך הרגיל הינו להכניס את הירקות למיכל עם מים ומלח ולחכות שיהפכו לחמוצים.

היתרון הינו החיידקים המלבלבים בירקות והמוסיפים פרט לטעם טוב וליווי מרענן למזון - חיידקים רבים טובים המשתכנים במערכת העיכול שלנו. החמוצים נשמרים לאורך זמן ובהיותם למעשה פרוביוטיים הם מסייעים רבות בשמירה על בריאותינו.
מערכת העיכול ובעיקר המעיים מלאים בחיידקים. כשאוכלים מאכלים פרוביוטיים כמו יוגורט או חמוצים (או נוטלים תוסף בצורת כמוסות פרוביוטיקה) תורמים למערכת החיסונית. הפרוביוטיקה הינה מעין אנטיביוטיקה..
בצד ייצור החומרים האנטיביוטיים ע"י החיידקים הפועלים במי המלח על הירקות, נוצרים גם אנזימים וויטמינים התורמים כאמור לבריאות.. בין השאר ויטמין B12 החסר בד"כ לטבעונים..המזונות הפרוביוטיים מסייעים בטיפול בבעיות במערכת העיכול, העור, המערכת החיסונית, המערכת הנשית,

הירקות המוחמצים עוברים מעין תהליך בישול ולכן ניתן לאוכלם כמו שהם.. כידוע..
כשמוסיפים עשבי תיבול מגוונים את הטעמים ומוסיפים עוד לבריאות..

מדובר בהחמצה באמצעות מלח ולא באמצעות חומץ.. החומץ מונע התרבות החיידקים.. יש המוסיפים לחמוצים במי מלח עלי סלרי.. הסיבה הינה המליחות בנוסף לארומה המייחדת את הסלרי.. מלח סלרי משמש גם לוקים בלחץ דם גבוה (במקום מלח).. כשתוסיפו עלי סלרי לחמוצים, הפחיתו את כמות המלח כדי למנוע מליחות יתר..

חשוב להשתמש בירקות טריים כאלה שתהליך ריקבון טרם התחיל בהם, למלא את הכלי עם המים כך שיכסה את הירקות בשלמות. כדי למנוע התרבות חיידקים מרקיבים הנוצרים כתוצאה ממגע עם האוויר.. דאגו שהירקות יהיו מכוסים לגמרי במים ואז השאירו בין המים למכסה כמה ס"מ ריקים כדי לאפשר לגזים הנוצרים לצאת מהמים.

ירקות קשים כמו לפת כרוב או כולורבי כדאי לעסות במלח או בסלרי כדי להחדירו מעט לתוך הירק לפני הכנסתם למים..

יחס המלח במים בכלי הינו בד"כ 3 כפות מלח ל1 ליטר מים.. השאירו את הירקות ימים ספורים בחום החדר ובאור. ולאחר מכן המשיכו את תהליך ההתססה החמצה במקרר.. לפני הכנסת הכלי למקרר פתחו מדי פעם את המכסה ושחררו את הגזים.. אם בכ"ז מתפתח קצף לבן, הסירו אותו. במידה והירקות הוורידו (קיבלו צבע ורוד) זרקו אותם סימן. שתהליך צמיחת החיידקים לא צלח בשל ריכוז גבוה מדי של מלח. טעמו את הירק ובדקו האם יש צורך לחדד טעם מסויים שרציתם..

קבלו מתכון של חיים כהן האגדי


המתכון הרומני של וילי, הבעלים וממשיך המסורת של מסעדת "חיים גריל רומני" מרחוב נס ציונה בתל-אביב, שעברה מאז לידים אחרות.