אוכל מתכונים ובישול מהקדירה של ששת

ממטבחה של השפית קונדיטורית מאיה רביבו בסדנה

 

 

 

המרכיבים לבצק פריך שקדים:

 

כמות

מידה

מרכיב

הערות

150

גר

חמאה

 

80

גר

אבקת סוכר

 

0.5

גר

אבקת ווניל

 

60

גר

ביצים

 

1

גר

מלח

 

250

גר

קמח

 

30

גר

שקדים טחונים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

1. במיקסר בעזרת גיטרה מערבבים חמאה אבקת סוכר ווניל
2. מוסיפים ביצים בהדרגה
3. מוסיפים את החומרים היבשים עד לקבלת בצק פרורי
4. לא לערבב יותר מידי

המרכיבים לקרמל:

 

כמות

מידה

מרכיב

הערות

210

גר

סוכר

 

42

גר

גלוקוז

 

42

גר

חמאה מלוחה

 

210

גר

שמנת מתוקה מוקצפת

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

 

1. בסיר להכין קרמל מגלוקוז וסוכר
2. לפתוח את הקרמל עם החמאה בהדרגה
3. לקפל פנימה שמנת מוקצפת ולקרר לילה במקרר.

• המרכיבים לגנאש שוקולד חלב:

 

כמות

מידה

מרכיב

הערות

200

גר

שמנת42%

 

15

גר

סוכר אינוורטי

 

300

גר

שוקולד חלב 40%

 

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

 

1. להביא לרתיחה שמנת וסוכר אינוורטי
2. ליצוק על השוקולד בהדרגה תוך יצירת אמולציה בעזרת מיקסר מוט