אוכל מתכונים ובישול מהקדירה של ששת

ארטישוק ממולא פטריות צמחוני

לאט לאט המשפחות נעשות צמחוניות בחלקן,  ארטישוק ממולא אצלנו זה חגים, פסח וראש השנה. אני אוהב ממולא עם בשר אבל  אי אפשר גם וגם. המנה הזאת  יותר טעימה מהבשרית ככה יצא.

מרכיבים

שתי שקיות תחתיות ארטישוק קפואות

קופ' פטריות שמפניון

1 כרשה מבושלת

רבע מכמות של תרד ( כ 100 גרם) מאודה

פרוסת חלה רטובה סחוטה\ בפסח 2 כפות קמח מצה

ביצה

כף קמח חומוס

בצל

שן שום גדולה

רבע צרור פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור

כמון

כוסברה יבשה

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים דק

לרוטב

בצל פרוס

שמן זית

תבלינים לרוטב: כורכום כפית לפחות, כמון, פלפל שחור, פפריקה, רצוי מעט ראס אל חנות

חצי קופסה עגבניות כתושות איטלקי, 4 שיני שום, מיץ מחצי לימון קטן

4 כוסות מים

ציפוי ביצה, וקערית עם קמח מצה דק לעוגות ופירורית לפס בפסח \ או רגיל בימות השנה

הכנה

מפשירים ומשרים את התחתיות בקערת מים עם לימון עד הפשרה מלאה ( כשעה)

פורסים חותכים את הפטריות

מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים את פטריות ותבלינים: פלפל שחור, כמון וכוסברה יבשה מגרגרים. מלח.

כאשר הן משחימות  מצננים.

מכניסים למעבד קטן מרסקים בשתיים שלש לחיצות, קוצצים בסכין את הפטרוזיליה ומוסיפים למעבד.

מוסיפים למעבד אגוזי מלך ומעבדים בשתי לחיצות ואז מוסיפים כרשה מבושלת וסחוטה ותרד חלוט וסחוט. ביצה, קמח חומוס וחלה סחוטה. מעבדים לעיסה קלה לא דחוסה תוך שמירת המרקם של הפטריות.

מוציאים את התחתית מהמים ומתחילים למלא ומניחים על משטח

בסיר סוטאז' מטגנים בצל בחצי כוס שמן זית, מוסיפים שום פרוס.

מיד מצפים בביצה, בקמח ופירורי לחם ומכניסים לסוטאז' עם הצד המצופה כלפי מטה! כך את כל הארטישוקים.

הופכים כאשר מתחיל להשחים. מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומבשלים. כל חצי שעה הופכים שלא ידבק אבל בזהירות שלא תתפרק הקציצה...

מבשלים כך כשעתיים לפחות בסיר מכוסה (אפשר להפוך פעם אחת בזהירות אחרי שעה לחצי שעה)