אוכל מתכונים ובישול מהקדירה של ששת

דג ממולא של לאה זוהר

ק”ג דג קרפיון טחון פעמיים. לבקש טחינה ללא האדרה ולבקש את ראש הדג שהוא השוס.

. 1 בצל גדול מגורר, מלח, פלפל לא לקמץ זה הטעם, פלפל לבן לפי טעם הוא חריף יותר

3-4 כפות קמח מצה לספיגת נוזלים מיותרים ולאחוד העיסה,

ביצה טריה.

ביצה קשה מגוררת.

כף או שתיים סוכר לבן

אבקת אפיה אחת כך העיסה תצא רכה ולא דחוסה.

עוד צריך למרק-

4-5 גזרים גדולים פרוסים לפרוסות עגולות של סנטימטר .

2 בצלים חתוכים לפרוסות עבות

2 גרגרי פלפל אנגלי.

סוכר ומלח לפי הטעם יש שאוהבים מתוק יותר ויש פחות.

פלפל לבן ושחור.

מים לכיסוי .

מערבבים היטב הכל לעיסת הקציצות ומקררים אותה מעט .

בנתיים מכינים סיר ענק ובו מניחים את אדרות הדגים והראשים,מלח ,פלפל  ו2 גרגרי פלפל אנגלי,ולא לשכוח סוכר.

מרתיחים כשעתיים ליצירת ציר סמיך (שיהיה ג’לטיני אחר כך) ומסננים היטב .

מסדרים בסוטאז’ עמוק את פרוסות הבצלים וחלק מההגזרים הפרוסים.מוסיפים את המרק המסונן מעצמות הדג.טועמים ומתקנים תיבול .

מביאים לרתיחה ומנמיכים אש לבעבוע עדין.

מכינים קציצות לפי הגודל הרצוי מהעיסה שהתקררה לה בנתיים  מדביקים בלחיצה על כל קיצה באמצעיתה פרוסת גזר ומסדרים מעל הירקות  בזהירות .

מביאים שוב לרתיחה .מנמיכים אש להכי נמוכה .

מבשלים לפחות שעה על אש קטנה אחרי הרתיחה.

מקררים לטמפרטורת החדר .

במגש זכוכית שיכיל הכל בשכבה אחת יפה מסדרים את הקציצות  ומקשטים בפרוסות הגזר שלנו ואת הנוזל מעבירים במצקת בזהירות בצד שהקישוט לא יהרס

מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים לקירור .

מגישים עם חמוצים וחזרת ביתית ליד.

להכנת החזרת צריך –

קטע חזרת טריה בן 15 ס”מ מגורר דק

סלק גדול  מגורר דק,

סוכר,חומץ  לימון ומלח לפי טעם

מערבבים היטב ומשאירים במקרר לפחות יומיים.

תהנו.