לשבת, ממולאים יוצאי דופן
לחמניות ממולאות בכבדים
6 לחמניות עגולות
500 גרם כבדי עוף
1 סלסלה פיטריות לחתוך ביד
3 בצלים יבשים קצוצים
100 גרם קשיו
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 חבילה בצל ירוק פרוס לטבעות
שמן זית
רוטב סויה דל נתרן
מלח, פלפל שחור, כמון, פלפלת מתוקה.
לרוטב הטחינה
5 כפות טחינה + 5 כפות מים. לערבב
1 שן שום
1 כף מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
צולים את הכבדים על אש חיה, לכשרות ולמתן ארומה של אש. בסיר שטוח, מטגנים את הבצל והפטריות . מוסיפים את הכבדים הצלויים. מבשלים כ10 דקות. הופכים מדי פעם. מוסיפים את שאר המרכיבים למעט הירוקים. מבשלים יחד עוד 5 דקות. מי שאוהב וואל דאן, ימשיך לבשל עוד 10 דקות.
מסדרים את הלחמניות על כלי הגשה נאה, חותכים לרוחב. מוציאים את החלק הרך ושומרים במקפיא להכנת קציצות. ממלאים בתבשיל הכבדים, מוזגים מעל רוטב טחינה. מפזרים פטרוזיליה ובצל ירוק חתוך לטבעות.
כינורות דלורית ממולאים בפירות יבשים
3 דלוריות
חוצים לאורך לקבלת כינורות. מסירים את הרשת עם כל הגרעינים. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלסיוס 30 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי
200 גרם תמרים,
200 גרם אגוזי מלך
50 מ"ל יין אדום עדיף מתוק
1/2 כוס סילאן או דבש
1 כף קינמון
1 כפית ציפורן
1 כפית פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
גרירת לימון
מוציאים מהתנור, מסדרים על מגש. ממלאים בתערובת התמרים. מגישים לצלחות אישיות עם יוגורט ומעליו מעט ריבת שזיפים שפירסמתי בשבוע שעבר.
שומר ממולא בירקות וגבינת רוקפור
6 ראשי שומר
סלסלת פיטריות
500 גרם עגבניות בשלות ועסיסיות
1 בצל יבש
3 בצלים ירוקים
3 כפות עריסה
רוטב סויה דל נתרן
מיץ לימון
100 גרם גבינת רוקפור
חוצים את השומר השטוף לאורך, לשניים. בסיר עם מי מלח מבשלים את השומר כ20 דקות.
מקררים לטמפרטורת החדר. מוציאים את העלים הפנימיים.
במחבת, מטגנים את הבצל. מוסיפים את העגבניות החתוכות. מבשלים כמה דקות עד לריכוך. מוסיפים את הסויה ואת הבצל הירוק. מורידים מהאש. מוסיפים את מיץ הלימון.
בתבנית חסינת אש, מניחים את קערות השומר המבושל, ממלאים בעגבניות הבשלות. מפזרים מעל את גבינת הרוקפור המפוררת באמצעות האצבעות. אופים בחום של 180 מעלות צלסיוס 5 דקות.
את פנים השומר מוסיפים לתערובת העגבניות המבושלות שבמחבת. מוסיפים ביצת עין. מכסים את המחבת. מבשלים עד שהעין מלבינה ויש לכם ביצת עין מאולתרת.
תפוחים ממולאים בבשר
1 ק"ג תפוחים גדולים
500 גרם בשר טחון
3 בצלים יבשים
100 גרם צימוקים
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם משמשים מיובשים
רוטב סויה דל נתרן
1 כף ברנדי
קינמון
מלח, פלפל שחור
בסיר שטוח, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הצימוקים המושרים בברנדי ואת האגוזים. מבשלים יחד כמה דקות. מוסיפים את הבשר הטחון. מבשלים עד שהבשר הופך את צבעו מאדום לחום. מתבלים. מורידים מהאש.
מרוקנים את פנים התפוחים. ממלאים בתערובת הבשר. ממלאים את המשמשים בתערובת הבשר.
בתבנית חסינת אש, מניחים את התפוחים והמשמשים הממולאים בבשר. מכסים בנייר אפיה. מוזגים מעט מים לתוך התבנית למניעת חריכת הפירות. אופים בחום של 180 מעלות צלסיוס 40 דקות.
מגישים בכיסוי התפוחים במחית תפוחים. עשויה בבית או קנויה מוכנה. מזליפים מעט דבש על מחית התפוחים.
כולרבי ממולא בערמונים
4 כולרבי צעירים
1 שקית ערמונים מוכנים לאכילה
1 בצל יבש
100 גרם צימוקים
2 כפות ברנדי
100 שקדים גרוסים גס
מלח, פלפל, כורכום, קינמון.
חוצים את הכולרבי לרוחב ל2. מבשלים במי מלח כחצי שעה. מקררים. מוציאים בכפית את פנים הירק.
בינתיים מכינים את המלית. מאדים את הבצל. בקערה מערבבים את הבצל המאודה, הצימוקים המושרים בברנדי ושאר החומרים. מוסיפים את פנים הכולרבי לתערובת. מערבבים הכל יחד. ממלאים את הכולרבי. מהיתרה יוצרים קציצות. בתבנית חסינת אש, מניחים את הכולרבי ואת הקציצות. מוזגים מעט ממי הבישול. מכסים בנייר אפיה. אופים בחום של 220 מעלות צלסיוס 30 דקות.
מגישים עם יוגורט מעורבב בדבש.
סלק ממולא בחסה
4 סלקים קטנים
1 חסה שטופה וחתוכה ביד גס
1 בצל יבש
1 צרור בצל ירוק חתוך לטבעות
100 גרם גבינה בולגרית.
50 גרם צנוברים
פלפל שחור
בסיר שטוח מאדים את הבצל היבש, הבצל הירוק והחסה.
בקערה מערבבית את הירקות המבושלים עם גבינה בולגרית וצנוברים. מתבלים.
באמצעות סכין קטנה חדה וכפית מוציאים את פנים הסלקים. ממלאים בתערובת ואפים בחום של 200 מעלות 20 דקות.
מגישים עם טחינה מתובלת בדבש
4 כפות טחינה
4 כפות מים
2 כפיות דבש
לחם ממולא בשר
1 לחם אחיד רגיל
1 ק"ג בשר טחון
3 בצלים יבשים קצוצים
1 צרור פטרוזיליה
100 גרם אגוזי מלך
1 מיכל קטן רסק עגבניות
שמן זית
פלפל שחור
חותכים את הלחם לחצי. מוציאים את פנים הלחם ושומרים במקפיא.
אך הלחם החצוי לשניים והמרוקן מניחים בתבנית.
בסיר שטוח, מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שצבעו הופך לחום. מוסיפים את רסק העגבניות. מכבים את האש. מוסיפים את האגוזים, הפטרוזיליה הקצוצה והתבלינים.
ממלאים את 2 חצאי הלחם בתערובת הבשר. ביתרה יוצרים קציצות גדולות. בתבנית חסינת אש משומנת, מניחים את הלחם והקציצות. מכסים בנייר אפיה. אופים 1 שעה בחום של 180 מעלות צלסיוס. מגישים עם סלט חסה גדול ובירה קרה..
הערה
את מי הירקות לא זורקים. שותים!!
שבת שלום.
בינתיים בחר מנה מיוחדת עם מרכיבים שמושכים אותך. לגבי הקלוריות. כמו בכל דבר בחיים. צריך גבולות. אל תשכח הכל אותו הטעם. טעמת מנה. עוצרים. המנה הנוספת, מיותרת.
נשמח מאד לקבל את המתכון המיוחד שלך מבית אמא בקהילת האוכל. כתוב נא. ושמח אותנו.
שבת שלום.
זה ברור, שלפחות מתכון אחד אנסה, כשהילדים יגיעו לארוחת ערב שבת.
המתכון של הלחמניות הממולאות בכבדים,מוצא חן בעיניי. נראה לי שזה רעיון נהדר כמנה ראשונה.
נתחיל עם זה וימים יגידו.
תודה לך, מצדיעה לך שהבאת לבלוגייה את קהילת האוכל.
אשמח שתמשיכי בהרגלך זה. ואת יודעת, הכי הולך מתכונים פשוטים שאינם גוזלים הרבה זמן של הכנה.
ושאפשר להכינם זמן קצר לפני שהילדים מגיעים.
תודה ושבוע טוב ושקט.
כן. עלית עלי. אני משתדלת להגיש מתכונים קלים להכנה. מתכונים שכולם יכולים לבשל או לאפות. אמנם היום יש שיוויון במבשלים בכירים או מקצועיים. יש שפים וקונדיטורים גברים רבים. אך לדעתי, אולי אני טועה, אך לדעתי חברים רבים לקהילת מוטקה אינם יודעים לבשל והם תלויים בנכונות אחרים לבשל עבורם. זה מה שמניע אותי לכתוב מתכונים קלים.
הפוסט הינו "חוברת וירטואלית" ברור שהכוונה איננה להכין את כולם בבת אחת, אלא לבחור בכל פעם מתכון אחר. אמן לברכה שלך.