מתכונים לפסח: ארוחת חג

גפילטע פיש נוסח 2011 - עם סלק מוחמץ וצ'אטני גזר פיקנטי
4 סועדים
לקציצות:
300 גרם פילה מוסר ללא עצם ועור 2 כפות קמח מצה ביצה אחת מלח, פלפל
לנוזל הבישול:
כוס וחצי יין לבן 4 כוסות מים 1 גזר ענף סלרי 2 שאלוט 1/4 כפית פלפל גרוס כפית מלח עלה דפנה 4 ענפי פטרוזיליה 2 ענפי טימין
אופן ההכנה:
1.הטוחנים את בשר הדג במטחנת בשר בקוטר 2-3 מ"מ (החורים הקטנים ביותר). 2. מוסיפים את יתר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. לפני הכנת הקציצות לוקחים חצי כפית מהתערובת ומבשלים אותה במעט מים רותחים כשלוש דקות, טועמים ומתקנים תיבול. 3. מרכזים את כל חומרי נוזל הבישול בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות לפני הוספת הקציצות. 4. יוצרים שמונה קציצות במשקל של 50 גרם. מבשלים בנוזל הבישול כשמונה דקות ברתיחה עדינה. 5. לאחר הבישול מוצאים את הקציצות ומשליכים את נוזל הבישול ואת הירקות.
צ'אטני גזר פיקנטי:
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 3 כפות סוכר 5 כפות חומץ בן יין 5 כפות מים צ'ילי חריף קצוץ דק - לפי הטעם 2 ס"מ של ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות קורט מלח מרכזים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה, מבשלים כ-25 דקות על אש נמוכה עד לאידוי מוחלט של הנוזלים. מתקנים תיבול. שומרים בקירור עד ההגשה.
סלק מוחמץ:
2 יחידות סלק טרי 3 כפות סוכר 4 כפות חומץ בן יין 2 כוסות מים. פורסים את הסלק לפרוסות דקיקות. מעבירים לסיר. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשתי דקות ומסירים מהאש. שומרים בקירור בתוך הנוזל.
להגשה:
מניחים שלוש-ארבע פרוסות סלק בתחתית צלחת הגשה, מסדרים מעליהן שתי קציצות דג ועליהן מסדרים מעט מהצ'אטני. מעטרים במעט רשאד ומגישים.



דג ממולא בעלי תרד, רוקט ושאר ירקות, ברוטב עגבניות פרובנסאלי
4 סועדים
החומרים:
4 דגי רוז'ה במשקל 300-400 גרם. ניתן להשתמש גם בדגים אחרים. מבקשים ממוכר הדגים לקשקש את הדג היטב ולהסיר את האדרה המרכזית תוך שמירה על הדג שלם. למילוי: 500 גרם עלי בייבי תרד 2 צרורות רוקט ללא גבעולים 10 עלי בזיליקום 2 שיני שום סלסלת פטריות שמפיניון 50 גרם זיתים שחורים קצוצים 50 גרם צנוברים קלויים 2 כפות פרמזן מגורר מלח, פלפל 3 כפות שמן זית
לרוטב העגבניות:
2 קופסאות עגבניות קלופות 2 בצלי שאלוט קצוצים 4 כפות שמן זית 10 עלי בזיליקום עלי טימין מ-3 גבעולים 4 שיני שום כתושות קורט צ'ילי חריף - לפי הטעם קורט מלח, סוכר
אופן ההכנה:
1. קוצצים גס את הפטריות. בסיר מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הפטריות. ממליחים ומפלפלים. 2. מוסיפים את התרד, הרוקט והבזיליקום ומוסיפים לבשל עד שהעלים מאבדים את נפחם. מוסיפים את השום ומבשלים כשתי דקות. 3. מסירים מהאש ומעבירים לקערה, מוסיפים את יתר החומרים ומתקנים תיבול. מצננים את המלית. 4. מסירים את העצמות בעדינות מבשר הדג באמצעות פינצטה ומתבלים במלח ובפלפל. 5. ממלאים את החלל בעדינות במלית ושומרים בקירור עד הבישול. 6. מכינים את רוטב העגבניות: במחבת עמוקה מחממים מעט שמן זית ומטגנים בו בעדינות את בצלצלי השאלוט. כשהם רכים מוסיפים את השום הכתוש ומוסיפים לבשל כ-15 שניות. מוסיפים את העגבניות עם הנוזלים שבפחית. מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים כ-15 דקות. מתקנים תיבול באמצעות מלח, פלפל וסוכר. 7. כ-15 דקות לפני ההגשה מעבירים את הרוטב לתבנית חסינת אש ומסדרים מעליו את הדגים כשהמלית פונה מעלה. צולים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס כ-15 דקות. 8. מפזרים מעט צלפים ועלי בזיליקום, מעטרים בשמן זית ומגישים מיד.
כרעי עוף בזיגוג הדרים פיקנטי
4 סועדים
החומרים:
4 כרעי עוף חצויים 4 כפות סוכר 2 כפות חומץ בן יין מיץ משני תפוזים מיץ משני לימונים 4 כפות רוטב סויה 4 שיני שום כפית ג'ינג'ר פרוס צ'ילי טרי ? לפי הטעם
לתוספת:
300 גרם שעועית צהובה 300 גרם שעועית שטוחה 300 גרם שעועית ירוקה 2 כפות שמן 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון. 2 שני שום כתושות
אופן ההכנה:
1. מניחים את הסוכר בסיר ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת קרמל חום בהיר. מוסיפים את הנוזלים ואת יתר החומרים ומבשלים שתי דקות. 2. מתבלים את העוף במלח ובפלפל ומעבירים לתבנית צלייה. יוצקים את הרוטב וצולים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס כ-45 דקות. במהלך הבישול מקפידים להרטיב את העוף בנוזלי הבישול מדי עשר דקות. 3. מכינים את התוספת: מבשלים כל שעועית בנפרד בסיר מים רותחים עם מעט מלח כחמש דקות או עד שהן מתרככות אך נותרות מעט פריכות. לפני ההגשה מחממים מעט שמן במחבת מוסיפים מעט גי'נג'ר טחון ושום ומקפיצים את השעועית. מגישים לצד העוף.



קדירת בקר עם זיתים ושום בסגנון פרובנסאלי
4 סועדים
החומרים:
1 נתח כתף בקר מספר 5 בקבוק יין לבן חצי כוס קוניאק 3 כפות שמן זית 1 גזר 1 ענף סלרי 1 בצל 2 שיני שום 2 ענפי טימין 10 גבעולי פטרוזיליה 1 עלה דפנה 2 כוסות ציר בקר או מים
לתוספות:
4 תפוחי אדמה 4 יחידות שורש פטרוזיליה 2 גזרים קטנים 2 יחידות שורש סלרי 20 בצלצלי פנינה קטנים 100 גרם זיתי קלמטה
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבשר - מסירים את השומן מהנתח ומחלקים אותו לקוביות גדולות. חשוב להשאיר את הגיד שעובר במרכז הנתח, לאחר הבישול הוא יעניק עסיסיות רבה למנה. 2. קולפים את הגזר ואת הבצל וחותכים לקוביות גדולות. מנקים אל ענף הסלרי וחותכים לקוביות גדולות. 3. מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים בסיר בעל תחתית עבה במעט שמן זית. 4. מעבירים את הבשר מהסיר לצלחת, ומטגנים כשתי דקות את הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים את היין והקוניאק ומביאים לרתיחה. 5. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הציר, השום, הטימין, עלה הדפנה וענפי הפטרוזיליה. 6. מכסים היטב ואופים בתנור כשעתיים. 7. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי של ס"מ. שומרים בכלי עם מים קרים. 8. קולפים את שורש הסלרי ופרוסים לפרוסות בעובי ס"מ. שומרים. קולפים את שורש הפטרוזיליה והגזרים ושומרים. 9. קולפים את בצלצלי הפנינה ומשחימים אותם במעט שמן. שומרים. 10. כעבור שעתיים מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים אותו בעדינות לסיר אחר, מסננים מעליו את הרוטב ומוסיפים את תפוחי האדמה, הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הגזרים, הבצלים והזיתים. מוסיפים מעט מים אם אין מספיק נוזלים בסיר, מכסים ומחזירים לעוד כ-30-45 דקות לתנור. 11. מתקנים תיבול ומגישים. מעטרים בעלי פטרוזיליה.
בננה צלויה ברוטב קרמל עם צימוקים ורום
4 סועדים
החומרים:
4 בננות בשלות 2 כפות סוכר 50 גרם חמאה גלידת וניל/שוקולד/רום וצימוקים - לבחירה
לרוטב:
3 כפות סוכר 1/2 כוס מים 50 גרם צימוקים בהירים כף רום איכותי
אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב מבעוד מועד: בסיר קטן מניחים את הסוכר ומבשלים על אש קטנה עד להיווצרות קרמל חום יפה, אך לא כהה מדי. מוסיפים את המים בזהירות (התהליך מייצר הרבה אדים ורעש). מוסיפים את הצימוקים ומבשלים יחד כשלוש דקות או עד קבלת מרקם סירופ קל. מצננים מעט ומוסיפים את הרום. שומרים 2. מסירים באמצעות סכין חדה את החלק העליון של קליפת הבננות עם מעט מבשרן. 3. מחממים מעט חמאה במחבת, מפזרים את הסוכר ומניחים את הבננות כשהחלק החשוף כלפי המחבת. צולים על אש נמוכה כשלוש דקות, הופכים ומעבירים לעשר דקות נוספות בתנור חם בטמפרטורה של-180 מעלות צלזיוס. 4. כשהבננות מוכנות, מעבירים אותן לכלי הגשה. מפזרים מעט רוטב ומגישים עם גלידה איכותית. אוכלים חם.
עוד על אוכל ומתכונים:

מרנג שקדים וקרם נוגטין

תבשיל בקר בירקות שורש ופירות יבשים

ספר בישול חדש: 120 הקלאסיקות של שי-לי

ספר בישול חדש: ארז קומרובסקי מבשל ואופה

ספר בישול חדש: 1,000 מתכונים

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים

להשתתפות בתחרות מתכוני הגולשים של מוטק'ה:

לחצו