חג שבועות עם טוויסט: 4 מתכונים

חג שבועות הוא אחד החגים הטעימים בלוח השנה העברי. כולנו נכין עוגת גבינה חגיגית ופשטידות, פסטות וכנראה גם בלינצ׳ס ממולא בגבינה. אנחנו ממליצים לכם לגוון, ולהוסיף לארוחת שבועות השנה מנות חלביות שיש בהן טוויסט, והן לא דומות לשום דבר אחר. הנה כמה מתכונים כאלה:

רביולי סלק פתוח במילוי מיקס גבינות

זוהי מנה ראשונה קלילה וכיפית שאפשר להכין כמה דקות לפני שמגיעים האורחים, והיא תקשט את שולחן החג ותהפוך למסמר הארוחה בגלל הצבעים שבה. הפקאן והסילאן מוסיפים לחמיצות של הסלק ולמליחות של הגבינות טוויסט מעניין, והופכים את המנה למקורית ויוצאת דופן.

צילום: גיא פרץ

מצרכים:

2 סלקים בינוניים קלופים

3 כפות חומץ

כף סוכר

למילוי:

100 גרם גבינת עיזים

100 גרם גבינה בולגרית רכה

100 גרם גבינת לבנה

100 גרם אגוזי מלך גרוסים

לקישוט:

50 גרם פקאנים מסוכרים גרוסים

5 כפות סילאן

ההכנה:

1. פורסים סלק לא מבושל לפרוסות עגולות דקות בעובי 2 מ״מ.

2. מערבבים חומץ וסוכר ומשרים בתוך התערובת שהתקבלה את פרוסות הסלק למשך כחצי שעה.

3. בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית ומכניסים אותה לשק זילוף.

4. מרכיבים את המנה: מניחים על צלחת הגשה פרוסת סלק, מזלפים מעל את תערובת הגבינה ומכסים בפרוסת סלק נוספת.

5. מטפטפים מעל סילאן ומפזרים את אגוזי הפקאן.

המתכון באדיבות השף גיא פרץ

פאו דה קז׳ו: לחמניות גבינה ברזילאיות

המתכון הזה הוא בהשראת המתכון הקלאסי של הלחמניות הברזילאיות, והדבר הכי כיפי בו הוא שהוא נטול גלוטן. אפשר להכין את הלחמניות הללו בגודל של ביס ואפשר ללכת על הגרסה שרואים בתמונה, לחמניות בגודל קאפקייק אישי.

צילום: מיכל לוי

מצרכים:

500 גרם קמח טפיוקה

2 כפיות מלח דק

250 מ״ל חלב שקדים

1/2 כוס שמן זית

3 ביצים

200 גרם גבינת פיקורינו מגורדת (אפשר להחליף בפרמז׳ן או בכל גבינה קשה אחרת)

5-6 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

חופן עלי בזיליקום חתוכים דק

ההכנה:

1. מערבבים את הקמח, המלח ושמן הזית. את החלב מביאים לרתיחה ואז מוסיפים לתערובת ומערבבים.

2. מוסיפים גם את הגבינה, מערבבים ומניחים את המסה להתקרר כחצי שעה.

3. כשהמסה בטמפרטורת החדר מוסיפים את הביצים ולאחר מכן את העגבניות ואת הבזיליקום.

4. מעבירים לקערת מיקסר ומערבבים 5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם אחיד.

5. מסדרים בתבניות קאפקייקס ואופים ב-190 מעלות במשך 30 דקות. 

המתכון באדיבות השפית מיכל לוי, מסעדת בראון

שושני קשקבל מבצק חלה

הייחודיות של המתכון הזה הוא השילוב שמתקבל בין מרקם של חלה לבין טעמים של מאפה מלוח עם גבינה וצמחי תבלין טריים. חוץ מזה יש בו מעט מרכיבים, אבל התוצאה שמתקבלת עשירה ומפנקת.

צילום: אפרת מוסקוביץ

מצרכים

לבצק:

1 קילו תערובת קמח לחלה 

500-550 גרם (1/3 2 - 2 כוסות) מים

למילוי:

3 בצלים קצוצים דק

2-3 כפות שמן זית

3 כוסות גבינת קשקבל, מגוררת גס

3 כפות עלי תימין טריים

להרכבה:

1 ביצה

1 כף מים

קורט מלח

כמה ענפי תימין

ההכנה:

1. מערבבים את קמח החלה עם המים בקערה וממשיכים ללוש במשך כמה דקות, בידיים או במיקסר, עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. אין צורך להוסיף לבצק שום חומר נוסף.

2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, מכסים בניילון או במגבת ומניחים לתפוח 15-30 דקות (ככל שהחדר חם יותר משך התפיחה קצר יותר).

3. בזמן שהבצק תופח מטגנים את הבצלים בשמן זית עד לשקיפות. שומרים בצד.

4. מרדדים את הבצק למלבן דק (בערך 45X30 ס"מ).

5. מפזרים על הבצק את הגבינה, התימין והבצלים המטוגנים באופן שווה ומגלגלים לרולדה הדוקה.

6. פורסים את הרולדה ל-10 חתיכות ומסדרים בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה.

7. מניחים לתפוח 30-45 דקות נוספות ובינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.

8. טורפים ביצה עם מים ומלח ומברישים את השושנים שתפחו. משבצים את גבעולי התימין בין השושנים ואופים כ-50 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב.

המתכון באדיבות השף ארז קומרובסקי לסוגת

שטרודל וינאי מלוח

כולכם בוודאי מכירים את השטרודל המתוק עם תפוחים, קינמון וצימוקים. הפעם נסו את הגרסה המלוחה של המאפה, שאפשר להכין עם מגוון תוספות. אפשר ללכת על ממרח עגבניות מיובשות או על פלפלים קלויים.

צילום: אנטולי מיכאלו

מצרכים (ל-2 מאפים במשקל 500 גרם כל אחד):

לבצק שטרודל:

3/4 כוס קמח 

2 כפות שמן

1 כף סוכר

קורט מלח

1/4 כוס מים

למילוי:

500 גרם גבינה לבנה 3% שומן

200 גרם גבינת שמנת

100 גרם גבינת מנג'ו מגורדת

2 כפות קמח     

100 גרם חמאה מומסת 

1/2 כפית מלח

1 ביצה

2 פלפלים גדולים קלויים וחתוכים לרצועות או 2 כפות של עגבניות מיובשות חתוכות דק דק - לפי העדפה האישית.

להברשה ושימון:

1/2 כוס שמן זית

ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו לישה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

מגלגלים את העיסה לכדור, משמנים מסביב בעזרת מברשת כדי למנוע ייבוש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למינימום ארבע שעות (רצוי ללילה).

2. על משטח מקומח או על שולחן מכוסה במפה חד פעמית מניחים את הבצק ובעזרת מערוך מרדדים עד לקבלת עובי דק עד שקוף.

3. מותחים קצת את הבצק לצדדים בעזרת הידיים (בעדינות).

4. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי פרט לפלפלים/עגבניות מיובשות.

5. משמנים מעט את הבצק עם שמן זית (בעזרת היד או מברשת) ומזלפים את המילוי לרוחב הבצק, כך שיתקבל פס עבה של מילוי בעובי נקניק.

6. מפזרים מעל את הפלפלים או את העגבניות המיובשות ומגלגלים את הבצק לצורת לנקניק באמצעות המפה.

7. בסיום מהדקים היטב, חוצים לשניים ומורחים מכל הצדדים שמן זית.

8. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 18 דקות.

המתכון באדיבות רשת קונדיטוריות קפולסקי

גם לטבעונים מגיע: עוגת גבינה ללא גבינה

לכבוד שבועות: חלב לטיפוח העור

בשביל החלב: האישה שעזבה הכל והפכה לגבנית