סדר פסח: מנות ראשונות מפתיעות, למרות הכל
גם אם השנה נכפה עלינו לעשות סדר פסח קצת שונה, בצל האזעקות והטילים, זה לא אומר שאי אפשר לקיים סדר חגיגי. עם קצת השקעה אפשר להבטיח שגם ארוחת חג קטנה יותר, תיפתח בצורה חגיגית ולא יום-יומית, כדי שבכל זאת נרגיש אווירת חג ולא סתם עוד יום של חול. כן, גם בימי מלחמה. הנה 3 מתכונים מפתיעים:
עלי תרד על פולנטה אפויה עם גבינת עזים ורוטב סלק
צילום: אפרת ליכטנשטט
מצרכים (ל-4 מנות):
8 עלי תרד גדולים חלוטים
8 פרוסות גבינת עיזים
לפולנטה:
150 גרם קמח תירס
1/2 ליטר חלב
100 גרם חמאה
2 ביצים טריות
1/2 כף מלח
1/3 כפית אגוז מוסקט
150 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
כפית טימין קצוץ
ההכנה:
1. חולטים את עלי התרד ומניחים בצד.
2. בסיר שטוח מביאים לרתיחה את החלב ומוסיפים קמח תירס ותבלינים תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
3. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד שמתקבלת דייסה סמיכה.
4. מורידים מהאש ומוסיפים את הפרמז'ן, החמאה והביצים ומערבבים היטב. זו הפולנטה.
5. מעבירים את הפולנטה למגש עם נייר אפייה ומשטחים לשכבה בעובי 2 ס"מ.
6. מכניסים למקרר לשעה וחצי.
7. קורצים עיגולים מהפולנטה ומסדרים אותם על מגש עם נייר אפייה.
8. מניחים מעל כל עיגול פולנטה חופן של עלי התרד החלוטים, מעל זה עוד שכבה של פולנטה ומעל - 2 פרוסות גבינת עיזים.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל- 3 דקות.
10. מוציאים מהתנור ומגישים חם.
המתכון באדיבות מסעדת אדום
פטריות מוקפצות בשום, חמאה, יין וערמונים
צילום: יח'צ
המצרכים:
סלסלת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצאים
1-2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית
1/3 כוס יין לבן יבש
120 גרם חמאה
מלח, פלפל שחור גרוס
5-6 ערמונים מבושלים (אפשר לקנות מבושלים ומוכנים לאכילה בוואקום)
כף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה וטרייה
ההכנה:
1. במחבת מחממים שמן זית וחמאה ומוסיפים את שיני השום. מטגנים כ-2 דקות.
2. מחצית מהרוטב שנוצר מעבירים לקערה נפרדת ומחצית משאירים במחבת.
3. מוסיפים למחבת את הפטריות הטריות והערמונים ומקפיצים כ-2 דקות.
4. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה עד לצמצום היין והתאדות האלכוהול. מוסיפים את יתרת הרוטב ששמרנו בצד ומקפיצים כחצי דקה.
5. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את עשבי התיבול ומגישים חם.
המתכון באדיבות השף סימו בן-חובל, מסעדת ״פטרה״ אשדוד
חציל עם בשר
צילום: אפרת גת
מצרכים:
קופסה של עגבניות מרוסקות
2 חצילים בינוניים
1 עגבנייה פרוסה
1/2 כוס מים רותחים
לקציצה:
500 גרם בשר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1/2 צרור כוסברה קצוץ דק
חופן נענע
1 בצל קצוץ דק
2-3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
1 כף של שלושת התבלינים יחד: בהרט, פפריקה, כמון
1/4 כפית קינמון
2 כפות קמח מצה
ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצה.
2. את החצילים פורסים לרוחב, חיתוך אחד כל 1 ס״מ אך לא עד הסוף, אלא עד אמצע החציל. בסוף צריך להתקבל חציל פתוח בצורת מניפה לצד אחד וסגור בצידו השני.
3. ממלאים כל פתח של חציל בתערובת הקציצה.
4. בתבנית מניחים פרוסות עגבנייה, עליהן מניחים את החצילים.
5. בקערה שמים את העגבניות המרוסקות עם הרוטב ומים רותחים ומוסיפים את אותם התבלינים שבבשר. מערבבים ויוצקים מעל החציל.
6. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 40 -50 דקות. מדי פעם פותחים את התנור ועם מצקת מזלפים את הרוטב על החצילים.
המתכון באדיבות אפרת גת, בעלת הבלוג ״קסם הבישול״
הראשון בבידוד: עושים כבוד לחציל
הצטרפו לקבוצת האוכל של מוטק'ה
החג הכיפי ביותר בלוח השנה, לפחות לטעמנו, עוד רגע כאן, ואנחנו כל כך לא מדברים על פורים. ארוחות החג המכופתרות...
חג שבועות עוד רגע איתנו, ואיתו מה שהפך בבתים רבים בישראל לחגיגה קולינרית על טהרת החלבי: קישים, פשטידות,...
חג שבועות הוא אחד החגים הטעימים בלוח השנה העברי. כולנו נכין עוגת גבינה חגיגית ופשטידות, פסטות וכנראה גם...