נפלאות העגבניה

ליקופן נמצא בעיקר בעגבניות.

ליקופן הינו צבען, פיגמנט, אדום הנמצא בעיקר בעגבניות. הליקופן הינו אנטי אוקסידנט רב- עוצמה.

להבדיל מויטמינים אחרים הנהרסים חלקית או לגמרי בבישול, הליקופן מגביר את עוצמתו בבישול. רמתו עולה פי כמה וכמה בבישול ארוך. נמצא כי כדי למצות את מלוא ספיגתו, כדאי לאכול את העגבניות מבושלות במעט שמן. הליקופן מסיס בשמן והוא נספג בגוף ביתר יעילות בעת הבישול בו.

צריכה גבוהה וקבועה של עגבניות מגינה מסרטן, מהזדקנות, סוכרת, אוסטיופורוזיס והזדקנות העור.

לא הייתי סומכת ככ על קרמים על בסיס עגבניות, אני בעד אכילתן. והרבה.

ליקופן נמצא בצורה מוגברת יותר ברסק עגבניות מאשר בעגבניות טריות. 

הדרך הטובה ביותר לקבל רסק עגבניות הינה לבשל אותן בישול ארוך. אני מוסיפה לקבלת יתר ארומה, פלפל ירוק "עבה". 

רסק עגבניות

2 ק"ג עגבניות בשלות, רחוצות וחתוכות לקוביות,

2 פלפלים ירוקים עבים חתוכים לקוביות

2 בצלים לבנים יבשים קצוצים.

5 שיני שום

שמן זית. ניתן אף שמן קנולה.

מלח

בסיר שטוח, מזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות והפלפלים. לאחר רתיחה, מבשלים על אש קטנה כ40 דקות  מערבבים מדי פעם כדי למנוע חריכה.

מאחסנים בכלי מעוקר במקרר.

עיקור צנצנות זכוכית נעשה ע"י הרתחתן בסיר עם מי ברז. או אפייתן בתנור.

העגבניה עשירה מאד בסיבים תזונתיים ובאשלגן התורם אף הוא לבריאות הלב וכלי הדם ולאיזון לחץ הדם.

במחקר שנערך בסין, נמצא כי אכילת עגבניות מסייעת לבריאות, בשמירה על כלי הדם,  כמעט כמו נטילת סטטינים. אין באמירה זו כדי המלצה על הפסקת נטילת סטטינים, אך באותו מחקר נמצא כי אכילת  עגבניות במשך 8 שבועות, תרמה להורדת רמת הLDL בדם באופן משמעותי.

מיץ עגבניות

2 ק"ג עגבניות

מעט מלח

1 ליטר מים מינרלים.

לאחר הרתחת העגבניות החתוכות במים. מבשלים אותן 30 דקות על אש קטנה. באמצעות מוט בלנדר, טוחנים. מאחסנים במקרר בכלי זכוכית מעוקר.

כדורי בשר במיץ עגבניות

למיץ העגבניות

1 ק"ג עגבניות

1 מיכל 800 גרם עגבניות מרוסקות של טל או אחר

1 מיכל קטן רסק עגבניות

שמן זית

1 כפית פלפלת חריפה

רוטב סויה דל נתרן לפי הטעם

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

לכדורי הבשר

400 גרם בשר טחון בקר או עוף

2 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו

1 ביצה או כף רסק עגבניות

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

בסיר מרתיחים את חומרי המיץ.

בקערה מכינים מכל החומרים כדורי בשר. מכניסים את הכדורים לתוך המיץ הרותח. מנמיכים את הלהבה. מבשלים על אש קטנה 1 שעה.

שעועית לבנה במיץ עגבניות

2 כוסות שעועית לבנה שהושרתה לילה ובושלה בסיר לחץ 1/2 שעה.

1 מיכל 800 גרם עגבניות מרוסקות

1 ק"ג עגבניות טריות חתוכות לקוביות

1 מיכל קטן רסק עגבניות

1 פלפל אדום או ירוק חתוך לקוביות

1 בצל קצוץ

5 שיני שום כתוש

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

1 כפית סוכר

מלח

מיץ לימון

אריסה לפי הטעם.

בסיר מבשלים את כל החומרים חצי שעה.

לבריאות.