טיפים בנושא בישול
באינטרנט ניתן למצוא מתכונים לרוב, לכל סוגי הבישולים והטעמים.
רוצה להציע גישה אחרת, הרי כולנו יודעים לקשקש במטבח ולפעמים גם להוציא מטעמים.
בישול יכול להיות תחביב מעניין וכל אחד ייהנה לראות אנשים מתמוגגים ממה שבישל, לאלה אין לי הרבה טיפים ולמעשה לחובבים יש יותר ידע ממני, הניסיון שלי בבישול מהיר.
אחסון במקפיא:
כמעט כל מזון ניתן לאחסן במקפיא, אם כי לחלק מהמוצרים נידרש טיפול שונה.
גם מרבית המוצרים לאחסון בקירור ניתן להאריך את זמן האחסון על ידי שימוש מקפיא.
הטריות של מזון יבש נשמרת לאורך זמן רב יותר במקפיא ומומלץ בחום לאחסון תבלינים, קפה, מרק עוף, גרעינים קלופים (קלויים וטריים), עלים מיובשים וכדומה.
עוד בנושא הקפאת מזון בהתאם לתגובות שאקבל.
טיגון:
הבעיה הכי נפוצה בטיגון הנה כמות השמן שאוכלים אח"כ.
הפתרון לכך תלוי במה שמטגנים ובמרבית המקרים טיגון עמוק נותן מענה.
טיגון חצילים
: מומלץ להמליח מספר שעות לפני הטיגון ולשים במסננת, המים שייצאו ייגרמו להקטנת השמן הנספג בחציל. יש לטגן את החצילים בשמן עמוק. ניתן אחרי הטיגון לסחוט עוד את החצילים (אם כי זה ייפגע במרקם) ולהחזיר את השמן שיוציא למחבת או להשתמש בו ליגון ביצה (טעים לאוהבי חצילם).
טיגון שניצל
: לפני הכנסת הבשר לביצה יש להכניס לקמח, בטיגון הקמח ייצור שכבת הגנה וימנע מהשמן להיכנס. כמובן שיש לטגן בשמן עמוק.
עוד בנושא טיגון בהתאם לתגובות שאקבל.
מתכון לשניצל
:
את חזה העוף/הודו מומלץ לחתוך בסכין ולא לדפוק על מנת לשמור על הטעם והמרקם.
לערבב קמח תופח מאליו עם קמח תפוח אדמה בצלחת שטוחה(הקמח לצורך יצירת שכבת הגנה ובישול, התופח וקמח תפוח האדמה מוסיף פריכות ורכות גם יחד).
בצלחת עמוקה להכניס ביצים, תבלינים (אני שם מלח, פלפל, כורכום, כמון ואפשר גם להוסיף חרדל) ומעט מים (לצורך הוספת לחות לשניצל).
פירורי לחם בצלחת שטחה (המלצה חמה להכין את פירורי הלחם לבד מכל מיני לחמים שנותרים בבית).
יש כאלה שאוהבים להוסיף תבלינים לקמח.
טרם הטיגון מומלץ לצרף את בן/בת הזוג לחוויה משותפת ועבודה מהירה. למי שאין בן/בת זוג רצוי להכין את כל השניצלים קודם לטיגון.
הכנת השניצל כוללת טבילה בקמח המעורב, בביצה ואחרי כן בפירורי הלחם.
כמובן שהטיגון חייב להיות בשמן עמוק וחם (לא חם מידי. השליטה בחום באמצעות מספר השניצלים המוספים והמטגנים באותה עת).
מובטח שניצל מדהים שייטרף.
במידה והשניצל אינו עבה ניתן לאחסן במקרר מבלי לפגוע בטעם כשבוע.
עוד טיפים בהתאם לתגובות ולזמן.
אני עשה את פירורי השניצל ממאפים ונישנושים שונים, להגביר את הטעם. טובלת את השניצל בביצה,... שיטה הקלאסית ... ועם הביצה מדביקה את הפירורים. לאחר הטיגון מספיגה את השניצלים על מפיות נייר סופג. יוצא לא רע. יתכן ויותר שמן, אבל לא רע. הבעיה בטיגון היא באיזה שמן לטגן. השמן הוא שנותן את הטעם. השמנים הפחות מתחמצנים הם מאד יקרים, כמו שמן גרעיני ענבים , בשמן סויה אסור בכלל להשתמש כי זה רעל ואילו שמן זית מתחמצן מהר.
אכנס לקהילה אבדוק את האופן שאוכל להשפיע.
אציין כי הטיפים שלי הינם בנושא ארגון המטבח למבשל המתחיל, אופן אחסון ובישול מהיר. אין לי מתכונים לאנני טעם ומאכלים מורכבים.
הוספת הקמח אכן מוסיפה קלוריות אבל השכבה הדקה של 350 קלוריות לעומת חסימת כמות גדולה של שמן שהינו מעל 800 קלוריות, חשבון קל מגלה כי גם אם ספיגת השמן בנייר סופג הינה רבה עדיין יש חסכון רב בקלוריות. הוספת הקמח תשאיר את נייר הסופג יבש יחסית.
לגבי הפירורים, אכן השיטה שלך היא ממולצת ואני מייצר את פירורי הלחם "מכל הבא ליד" פירורי עוגיות (לא להגזים), לחם קימל, חלה, לחם אחיד ועוד... שלא לדבר על המחזור והקטנת הזבל. החסרון היחידי בהכנה כזו שהטעמים שונים בכל פכם יש קושי בשמירה על אחידות, לדעתי זה בכלל מהווה יתרון.
חג אורים שמח לכולם .אני ממליצה לטפטף כמה טיפות של לימון על כל פרוסת שניצל ליפני הטיגון או הפטיש .בשר השניצל ידוע כבשר רך ונעים למגע ולמרות זה הלימון בהשריה של דקה אחת ליפני המשך הטיפול מוסיף לסועדים הרגשה של מרשמלו בפה בתאבוןןןןןן