מחמאר עוף (ג'אג' מחשי)

 
אצל יהודי מרוקו מחמאר זו פשטידת תפוחי אדמה עם ירקות וביצים. ואילו אצל הבני דודים זה עוף עם אורז בצל ועוד.
שבוע שעבר תכננתי להכין עוף ממולא בסגנון הזה.
 
1 עוף מחולק
כוס אורז
2 תפוחי אדמה
2 גזרים
שומר
חבוש
בצל
חופן צנובר
תבלינים
מלח
רבע צרור פטרוזליה
כוס וחצי מים
 
ההכנה
את האורז שוטפים ומשרים רבע שעה במים חמים מסננים ומיבשים.
את תפוחי האדמה פורסים לרוחב.
את השומר מחלקים לרבעים
את הגזר מקלפים, חוצים, ומחלקים כל חצי לרבעים
את החבוש מקלפים וחותכים חלקים אכילים
קוצצים את הפטרוזלייה
 
מטגנים בצל שישחים, מסירים לקערה.
מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה ומעבירים לצד
מטגנים את חלקי העוף משני הצדדים, מסירים לצלחת
מטגנים את הירקות ומסירים
מטגנים קלות את הצנוברים. מסירים
מוסיפים לסיר את האורז תבלינים ואת הפטרוזיליה, מטגנים כמה  דקות בודדות.
יוצקים את המים מבשלים חמש דקות.
 
מסדרים בכלי את תפוחי האדמה, מפזרים את הירקות מעל. מפזרים את האורז מפזרים מחצית מהצנובר.
מניחים את העוף מעל ואת נתחי החבוש. מפזרים צנובר
אופים בתנור חם 200 מעלות חצי שעה ומורידים ל100 מעלות לשעתיים.