אזני המן, הפעם במילוי ארטישוק ומי ורדים

[u]
אוזני המן במילוי ארטישוק עם ציפוי קמח תירס
[/u] (באדיבות שף/קונדיטור ערן שוורצברד, ביה"ס "בישולים") [u]מצרכים לבצק:[/u] ½3 כוסות קמח 1/3 חב' שמרים (של 50 גרם) ½ כף סוכר ½ כף מלח 1-2 כפות שמן זית ½1 כוסות מים קרים [u]אופן הכנת הבצק:[/u] מניחים בקערה שמרים, סוכר, מים ומעט קמח ומערבבים מוסיפים את יתרת הקמח ושמן ולשים כ- 5 דקות מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה יותר, למשך 7 דקות. מניחים את הבצק בקערה מקומחת עד שנפח הקמח מוכפל. מוציאים את האוויר ומרדדים לעלה בעובי 5 מ"מ וקורצים עיגולים. [u]מצרכים למילוי:[/u] 400 גרם ארטישוק 100 גרם גבינת פרומעז 1 כף גדושה זיתי קלמטה 1 כף שטוחה דבלים קצוצים 2 כפות עירית קצוצה מלח פלפל 1 כף גדושה אגוזי לוז גרוסים [u]אופן הכנת המילוי:[/u] קוצצים את הארטישוק ומניחים בקערה. מוסיפים גבינה, זיתים מגולענים קצוצים גס, עירית קצוצה, תאנים ואגוזי לוז. מתבלים במלח ופלפל. [u]מצרכים לציפוי :[/u] מים קמח תירס [u]אופן הכנה סופי של אוזני המן ושיטת הציפוי:[/u] מרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ, קורצים עיגולים ומברישים את שולי הבצק בביצה. מניחים את התערובת באמצע וסוגרים צורת אוזן המן. מברישים במעט מים את דפנות הבצק החיצוניות ומפזרים / מדביקים קמח תירס. מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מתפיחים לחצי שעה ואופים בחום של 180-185 מעלות כ- 15 עד 20 דקות.


[u]
אוזני המן במילוי פיסטוק ומי ורדים
[/u] (באדיבות קונדיטוריית "שמו") [u]מצרכים לבצק: [/u] 1 כוס אבקת סוכר 200 גר' חמאה 1 ביצה מס' 1 1 חלמון 3 כוסות קמח 1/2 שקית אבקת אפייה קורט מלח 1 כפית תמצית וניל [u]אופן הכנת הבצק:[/u] לערבב את החמאה ואת הסוכר עד אחידות. להוסיף את הביצה והחלמון ומחצית מהחומרים היבשים ולערבב למשך 15 שניות. להוסיף את יתרת החומרים היבשים עד קבלת בצק אחיד לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למחצית השעה. [u]מצרכים למילוי של פיסטוק ומי ורדים:[/u] 3/4 כוס פיסטוק קלוף 3/4 כוס אבקת סוכר 2 כפיות מי ורדים 50 גר' חמאה [u]אופן הכנת המילוי:[/u] בעזרת מעבד מזון, קוצצים את הפיסטוקים עם אבקת הסוכר. מוסיפים 2 כפיות מי ורדים ולבסוף את החמאה תוך כדי ערבוב קצר למשך 10 שניות במעבד המזון [u]אופן הכנת אוזני המן:[/u] מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ ויוצרים יחידות בצק צורה עגולה או משושה, בקוטר של 3 ס"מ. את המילוי מניחים במרכז של כל יחידת בצק ומקפלים לצורת משולש ומהדקים. אופים ב-190 מעלות כ-12-13 דקות.