צילום: Shutterstock 

"איש הענבים", המרכז לקידום תרבות היין, ושוק יפו בנמל יקיימו בסוף השבוע הקרוב פסטיבל של אוכל ויין בנמל יפו. בפסטיבל יינתנו טעימות מיקבים ישראליים ובינלאומיים לצד מבחר מנות אוכל שהותאמו במיוחד לפסטיבל על ידי המסעדות שבמתחם השוק.

בין היקבים שישתתפו בפסטיבל: יקבי רמת הגולן, יקב כרמל, יקב מאור, יקב אליגוטה, יקב נטופה, יקב ארזה, יקב דלתון, יקב צפרירים ועוד יקבים ישראליים ובינלאומיים. בין המסעדות המשתתפות: פורט 19, אלן טלמור, זילבר דלי בר, מרגוזה משפחתית ואיטלקית, חומוס אבו איסמעיל, שוקפה, המזווה, ליה שוקולד ועוד.

לרגל הפסטיבל ביקשנו מחיים גן, הבעלים של חברת "איש הענבים", חבר בפורום טועמי היין של מכון וולקני, מדריך יין בפקולטה לחקלאות ברחובות ושופט בכיר בארגון הגסטרונומי הבינלאומי "סלואו פוד", טיפים להתאמת יין למאכלים שונים:

אמרלד ריזלינג - מיטיב ללוות פירות, סלטי עוף ופסטה, ומנות מדרום-מזרח אסיה.

האמרלד ריזלינג נולד מהכלאה בין הריזלינג הלבן והמוסקדל. זן זה משמש בייצור יינות לבנים ארומטיים. הוא אינו נחשב זן אציל. כשהיינות העשויים ממנו במיטבם - הם פירותיים, נעימים ומאוזנים.

שרדונה - מלווה היטב מגוון רחב מאוד של מאכלי דגים ופירות ים.

השרדונה הוא האציל שבזני הענבים הלבנים. מקורו בבורגונדי, וזה מכבר נהפך לבינלאומי. כשיינות השרדונה במיטבם הם מורכבים מאין כמותם, ומשלבים פירותיות עם עשבוניות ומינרליות. יינות שרדונה טובים מסוגלים להשביח במשך עשרות שנים.

מרלו - מלווה היטב מגוון רחב של מאכלי בשר.

המרלו הוא זן אציל שנהפך לבינלאומי בשל יכולתו הטובה להיקלט בטרוארים שונים ומשונים. הוא מפיק את היינות הגדולים של תתי האזורים פומרול וסנט אמיליון בבורדו. דומה בתכונותיו לקברנה סוביניון, אך מתאפיין בנימות רכות יותר. הפרי שלו יזכיר תכופות שזיפים בשלים.

קברנה סוביניון - מתאים להפליא למאכלי בשר בעלי טעמים עוצמתיים (גם בשל רוטביהם).
רבים רואים בקברנה סוביניון את אחד משני הזנים האציליים ביותר (ביחד עם הפינו נואר) המשמשים בייצור יינות אדומים. הקברנה סוביניון, הזן המוביל בתת האזור מדוק שבבורדו, נקלט היטב בכל תעשיית יין בעולם והפך לבינלאומי. היינות שמפיקים ממנו מתאפיינים בניחוחות ובטעמים של פירות אדומים בשלים, תבלינים, ועשבים, ובשיעור עפיצות גבוה. מסיבה זו כמעט תמיד מומלץ ליישנם.

שירז (סירה) - מלווה היטב מאכלי בשר מפולפלים, ובעיקר אומצות ונתחי בשר אחרים העשויים על הגריל.
זהו הזן המרכזי בעמק הרון. היינות המופקים ממנו ניחנים בצבעי סגול-שחור מופלאים בפירותיות ובפרחוניות, ובתוחלת השבחה מרשימה.הוא הפך גם לזן החשוב ביותר בייצור יינות אדומים באוסטרליה, ושם אף שבו אל שמו המקורי, הקרוי על שם העיר באיראן שממנה מוצאו.

רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק 

מצטיידים לארוחה

בהנחה שהארוחה היא בת ארבע מנות (מנה ראשונה, מנת ביניים, מנה עיקרית וקינוח), נכון יהיה להתאים לכל מנה יין שילווה אותה. מנות ראשונות הן קלות בדרך כלל, ולרבות מהן מתאים יין לבן ארומטי. למנות ביניים רבות יתאים יין אדום קל, ולעיקריות - יין אדום עוצמתי ובוגר. למנות מתוקות נתאים יין קינוח. ניתן ואפילו מומלץ להקדים לארוחה גביע שמפניה צונן, שישמש כאפריטיף.

כדי להשלים את החגיגה נכון וראוי להתאים לכל יין את הגביע ההולם אותו.

שמפניה ויין לבן זקוקים לשמפניירה (כלי למנוחת הבקבוק בקרח). יינות אדומים מסוימים, בעלי אופי עוצמתי מאוד, זקוקים לחדרור, כלומר יש למזוג אותם תחילה לדיקנטר (כדי ש"ינשום"), ורק אחר כך למזוג אותם לגביעים.

הפסטיבל יתקיים בנמל יפו בימים חמישי ושישי, 20-21 במרץ. שעות פתיחה: ביום חמישי 18:00-23:00ביום שישי 11:00-17:00. החניה במקום חינם. מחיר כניסה: 125 שקל לאדם, זיכוי בסך 35 שקל לרכישת יין בפסטיבל

עוד על יין:

כך תצרו את הבר הביתי המושלם

עד דלא ידע: 4 קוקטיילים מנצחים