בריאות סתווית

[u]
חמין של מקרוני
[/u]
החומרים :
חצי ק"ג מקרוני 4 נתחי אוסו בוקו עגל 4 פולקע עוף חצי כוס שמן קנולה 4 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים 10 שיני שום קלופות 4 גזרים קלופים וחצויים 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות חופן עגבניות מיובשות 15 שזיפים מיובשים מגולענים מלח ופלפל שחור גרוס טרי 1 כוס בירה לבנה
אופן ההכנה
1. מבשלים את המקרוני בהרבה מים מומלחים עד שהם בדרגת אלדנטה, כלומר - לא רכים מדי אך ראויים לאכילה. 2. בינתיים, מחממים את השמן בסיר גדול שיוכל להיכנס לתנור ומזהיבים את נתחי האוסו-בוקו מכל הצדדים. מוציאים ומזהיבים את נתחי העוף. מוציאים מהסיר גם אותם. 3. מזהיבים בשמן שנותר בסיר את כל הירקות חוץ מהשום. מתחילים בבצלים ואחר-כך מוסיפים את היתר. זה לוקח כעשר דקות. מוסיפים את השום, המלח והפלפל השחור בנדיבות ומטגנים עוד דקה. מוציאים מהסיר. 4. מניחים בתחתית הסיר שליש מהפסטה המבושלת והמסוננת. עליה מניחים חצי מהירקות והבשר. מניחים מעל עוד שליש פסטה ואת שארית הירקות והבשר ומכסים בשכבה אחרונה של פסטה. 5. יוצקים לסיר את כוס הבירה ומביאים לרתיחה. 6. מכסים ומעבירים לתנור שחומם לחום נמוך (100 מעלות). אופים לפחות חמש שעות, ואפשר גם לילה שלם ואף יותר מכך. מדי פעם בודקים שנשארו נוזלים בסיר. אם נראה שחסר, מוסיפים רבע כוס מים רותחים.


[u]
סלט סלק, בטטה וקשיו
[/u]
החומרים
2 סלקים מבושלים וקלופים 1 בטטה גדולה 2 מלפפונים חמוצים 1 כוס ערמוני מים מסוננים וקצוצים גס (לא הכרחי) חצי כוס אגוזי קשיו קלויים, קצוצים גס רבע כוס שמן קנולה 4 כפות מיץ לימון 4 כפות חומץ בלסמי רבע כוס שמיר קצוץ כף שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס טרי תפוזים
אופן ההכנה
1. קולפים את הבטטה, חותכים לקוביות ומאדים עם מעט מים במיקרו 2 דקות. מסננים. 2. מזהיבים את קוביות הבטטה במעט שמן זית מכל הצדדים. 3. חותכים את הסלקים לקוביות. 4. חותכים את התפוזים לפלחים או קוביות 5. מערבבים את כל חומרי הסלט ומגישים מיד.


[u]
תחתיות ארטישוק ממולאות
[/u]
החומרים
תחתיות ארטישוק - 1 חבילת סנפרוסט בשר טחון ? 500 גר' פטרוזיליה - 1 צרור קצוץ אגוז מוסקט - ½ כפית קינמון - ½ כפית 2 ביצים 1 בצל בינוני מגורר קמח - 4 כפות שמן קנולה לטיגון - 1/2 כוס מלח , פלפל ? לטעמכם [u]החומרים לרוטב[/u] מים - 2 כוסות כורכום - 1 כפית סלרי קצוץ ? ½ כוס 1 בצל קצוץ שום כתוש - 1 כפית מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
1. לערבב את הבשר עם הפטרוזיליה, התבלינים והבצל המגורר 2. למלא את תחתיות הארטישוק 3. לערבב את הביצים עם הקמח, לחמם את השמן, לטבול את תחתיות הארטישוק עם הבלילה ולטגן עד השחמה. 4.להניח את תחתיות הארטישוק בתבנית מחופה בנייר אפיה, לערבב את חומרי הרוטב יחדיו, לצקת מעל הארטישוק 5.לאפות בתנור כ- 25-20 דקות בחום של 180-170 מעלות. ---------------------------
המתכונים באדיבות "עץ הזית"